En un esfuerzo por abrirnos paso a través de un suministro masivo de albóndigas en el congelador que entró y luego pasó de moda con nuestro hijo, mi esposo y yo nos encontramos comiendo muchos sándwiches de albóndigas últimamente. Por muy satisfactorios que fueran, mi mente seguía revoloteando hacia un pariente cercano: berenjena a la parmesana.
Adoro las berenjenas a la parmesana. Pero como alguien que cree que casi cualquier cosa es mejor con pan, lo que realmente anhelo son los sándwiches de berenjena a la parmesana. Llévame a una tienda de delicatessen o subtienda italiana y es lo primero que buscaré en el menú.
Ahora sé que puedo saciar ese antojo en casa, gracias a estos Sándwiches de Berenjena con Parmesano. Son picantes, cursis y desordenados de la mejor manera posible: mi tipo de consuelo. Y para los interesados en recetas a pequeña escala, esta está pensada para dos personas.
Comencé con un marco suelto de la receta de parmesano de berenjena sin freír que compartí hace unos años, es decir, la parte sin freír. El asador es ideal para transformar rebanadas gomosas de berenjena en una perfección sedosa en muy poco tiempo y con muy poco esfuerzo. A diferencia de la cazuela, donde cubro el plato con una capa crujiente de pan rallado panko, pensé que podría extrañar la berenjena empanizada aquí. Decidí ver si podía lograr eso en un formato más simplificado sin volver a la sartén y al temido proceso de dragado de varios pasos (a menudo harina, huevo, pan rallado).
La respuesta fue sí. Resulta que puede obtener un facsímil bastante bueno de freír en una sartén asando rodajas de berenjena empanadas en una bandeja para hornear bien engrasada. Además, puedes hacer todo esto en un solo lote, ya que la sartén contiene fácilmente una berenjena en rodajas, la cantidad ideal para dos sándwiches. Por favor, no se asuste de la cantidad de aceite que recomiendo para la sartén. Es crucial para ayudar a evitar que se pegue y casi fríe la berenjena: verás que burbujea, lo que da como resultado una hermosa corteza dorada. Consuélate con el hecho de que no se absorberá todo (¡y el hecho de que esto es probablemente un regalo ocasional para la cena!).
También me di cuenta de que, al menos para este plato, no es necesario cubrir la berenjena con varios ingredientes, ya que sale del horno de su primera etapa en el asador lo suficientemente húmeda como para alentar a que la mezcla de pan rallado se pegue. Y no se preocupe si su empanado no es perfecto. Después de todo, los estamos apilando en un rollo con queso y salsa, y mientras obtenga el sabor y el crujido modesto de las migajas, la apariencia es discutible.
El otro beneficio de la gimnasia mental de trabajar en el método de freír en el horno fue que liberó la estufa para una salsa de tomate rápida. Hecho con tomates triturados enlatados, una de las estrellas de mi despensa, se junta en unos 10 minutos. Es el equilibrio perfecto entre dulce y agrio, rico y brillante.
De acuerdo con la arquitectura de berenjena parm, construyo el sándwich en capas: pan, salsa, berenjena, Parmigiano-Reggiano, berenjena, salsa, Parmigiano-Reggiano, mozzarella, pan. Guardo el asador para un último truco, derritiendo la mozzarella o el provolone en una manta pegajosa que une todo.
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Sándwiches De Berenjena Y Parmesano
50 minutos
2 porciones
Estos sándwiches picantes, con queso y satisfactorios canalizan toda la alegría de la berenjena a la parmesana en un paquete portátil, sin necesidad de freír en una sartén. En su lugar, usamos una bandeja para hornear generosamente engrasada para “freír en el horno” rodajas de berenjena debajo del asador. Eso ahorra tiempo y esfuerzo, además le permite preparar una salsa rápida en la estufa usando tomates triturados.
¿Quiere animar o modificar la receta para que se ajuste a sus necesidades? Aqui hay algunas sugerencias:
Si no quieres empanizar las berenjenas, sáltate ese paso. Voltee la berenjena después de asarla durante 10 minutos y luego ase unos minutos más hasta que esté completamente cocida.
Intercambia tus quesos no lácteos favoritos para que la receta sea vegana. O pasa el queso por completo.
Use tomates cortados en cubitos enlatados para una salsa más fresca y rústica.
Agregue un componente de pan de ajo untando los rollos rebanados con aceite, luego tueste hasta que estén dorados debajo del asador. Frota un diente de ajo partido por la mitad por toda la superficie del pan tostado. Notarás la diferencia. (Ver VARIACIÓN a continuación).
Apila algunos pimientos picantes en escabeche en el sándwich para darle un toque extra.
Convierta esto en un mini parm de berenjena colocando la berenjena y la salsa en capas en una fuente para horno pequeña. Al igual que con los sándwiches, cubra con mozzarella y ase (suponiendo que su plato sea apto para asar) hasta que se derrita y burbujee.
Hacer con anticipación: La salsa se puede refrigerar hasta por 1 semana.
Notas de almacenamiento: es mejor comer los sándwiches de inmediato, pero puede refrigerar las berenjenas sobrantes en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 350 grados hasta que esté tibio y ligeramente crujiente. Úselo para más sándwiches u otros platos.
INGREDIENTES
PARA LA BERENJENA
6 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más según sea necesario
1 berenjena mediana (1 libra), cortada y rebanada de 1/2 pulgada de grosor
Una pizca de sal fina
Pizca de pimienta negra recién molida
1/2 taza de pan rallado italiano fino
1/2 taza de pan rallado panko
PARA LA SALSA
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, en rodajas finas
Una lata (15 onzas) de tomates triturados
1/4 de cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
Azúcar granulada, al gusto
PARA MONTAJE
2 panecillos hoagie o sub, cortados por la mitad a lo largo y tostados
2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado, dividido (puede sustituir una alternativa vegana)
Dos rebanadas (de 1 onza cada una) de mozzarella o provolone (puede sustituir una alternativa vegana)
DIRECCIONES
Prepare la berenjena: coloque una rejilla de 4 a 6 pulgadas del asador y precaliente (use la configuración alta, si tiene una opción). Engrase una bandeja para hornear grande con borde con 3 cucharadas de aceite de oliva, extendiéndola uniformemente con una brocha. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre la bandeja para hornear, frotándolas en la sartén para asegurarse de que estén bastante bien cubiertas con el aceite. Sazone las berenjenas ligeramente con sal y pimienta, voltee y repita con el condimento y frote en el aceite. Si la sartén y el fondo de las berenjenas se ven secos, agregue un poco más de aceite.
Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos, girando la hoja de adelante hacia atrás a la mitad, hasta que la berenjena esté suave y ligeramente dorada en algunas partes. Retire la sartén del horno y transfiera la berenjena a un plato. Cubre la sartén con 2 cucharadas más de aceite.
Hacer la salsa: Mientras se cocina la berenjena, comience la salsa. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no dorado, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue los tomates triturados, la sal y las hojuelas de pimiento rojo, si los usa, luego reduzca el fuego a medio-bajo, manteniendo un burbujeo suave. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado un poco y tenga un olor fuerte, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y agregue más sal y azúcar al gusto, comenzando con una pizca, hasta lograr el equilibrio de sabor que prefiera. Retire del fuego y reserve para el montaje; usted debe tener alrededor de 1 taza.
Regrese a la berenjena: combine las migas de pan italiano y panko en un plato grande y poco profundo, como un molde para pastel, junto con una pizca de sal y pimienta, revolviendo hasta que quede uniforme. Sumerja cada rebanada en la mezcla de pan rallado, presionándola sobre la berenjena para que se adhiera. Voltear una vez. Está bien apilar un poco más encima incluso si parece que no se va a pegar; se dorará bien y permanecerá una vez que esté asado. Mientras trabaja, transfiera las rebanadas nuevamente a la bandeja para hornear. Rocíe la cucharada restante de aceite sobre la parte superior de la berenjena; si se le acaba, use un poco más, según sea necesario.
Todavía a fuego alto, asa las berenjenas hasta que estén ricas, doradas y burbujeantes, de 2 a 3 minutos. El recubrimiento también debe estar un poco crujiente, aunque no esperes que sea exactamente como la berenjena frita en una sartén. Voltee las rebanadas y ase nuevamente hasta que estén doradas, otros 2 a 3 minutos. Transfiera la berenjena a un plato si planea usar la bandeja para hornear para el ensamblaje, a continuación.
Ensamble los sándwiches: en una bandeja para hornear o en un plato apto para horno, extienda 1/4 taza de salsa en la mitad inferior de cada panecillo. (No dude en usar menos si quiere que su sándwich tenga menos salsa. Cualquier salsa extra es excelente para mojar o como aderezo para pizza). Coloque una cuarta parte de la berenjena encima de cada panecillo con salsa, de 3 a 4 rebanadas. Espolvoree 1 1/2 cucharaditas de Parmigiano-Reggiano en cada sándwich, seguido de otra capa con la berenjena restante, otro 1/4 taza de salsa y el Parmigiano-Reggiano restante. Parta cada rebanada de mozzarella o provolone por la mitad y coloque las piezas encima de los sándwiches, cubriendo la mayor cantidad de salsa posible.
Coloque los sándwiches abiertos debajo del asador durante 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y termine los sándwiches con las mitades superiores de los panecillos. Cortar por la mitad y servir.
VARIACIÓN: Rebane los panecillos y cepille los lados interiores con aceite de oliva. Ase a temperatura alta, con los lados cortados hacia arriba, hasta que el pan esté dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos. Retire del horno y frote las superficies tostadas con un diente de ajo. Luego, arma los sándwiches como se indicó anteriormente.
Los ingredientes son demasiado variables para un análisis significativo, debido a la cantidad de aceite de oliva que se puede usar y absorber.
De la redactora del Washington Post Becky Krystal.