Mullidos y agridulces, estos rollitos de arándano se cubren con un glaseado de queso crema picante después de que salen del horno. Una bandeja de 12 es ideal para un desayuno o un brunch acogedor en las mañanas frías.
La receta de la masa se basa en brioche, por lo que está enriquecida con huevos, pero en lugar de mantequilla, se amasa una generosa cantidad de queso crema. Sedoso y suave, se convierte en una masa sumamente esponjosa.
Mezclar la masa la noche anterior, y mientras la dejas subir, hacer el relleno de arándanos. No podría ser más fácil: triturar 3 tazas de arándanos en una licuadora con azúcar glass y ralladura de naranja hasta que quede suave. ¿Quieres darle un toque de calidez? Mezcle una cucharadita de canela molida y / o jengibre.
La masa se extiende en un gran rectángulo y luego el relleno rojo rubí se extiende sobre ella antes de enrollarlo en un largo tronco. Corte el tronco en 12 trozos iguales y colóquelos, espaciados uniformemente, en una cazuela untada con mantequilla o en una sartén de 9 por 13 pulgadas. Cubre los panecillos y déjalos reposar durante la noche en el refrigerador (o solo una hora más a temperatura ambiente).
A la mañana siguiente, estarán inflados y listos para hornear. Mientras están en el horno, prepara un simple glaseado de queso crema. Un pequeño chorrito de agua de azahar agrega una hermosa nota floral, pero es opcional.
Deje que los panecillos se enfríen un poco antes de cubrirlos con el rico glaseado. Parte de ella se filtrará entre las grietas, haciendo que los bollos sean más pegajosos y con la cantidad justa de dulce.
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Rollos de arándano con glaseado de queso crema
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 25 minutos, más tiempo de subida.
Tamaño probado: 10-12 porciones; hace 12 bollos.
El queso crema picante enriquece la masa de estos panecillos dulces y agrios para el desayuno, y hace que el glaseado que se coloca encima sea más exuberante. Los arándanos frescos y la ralladura de naranja se combinan para el relleno, que tarda unos minutos en hacerse puré en una licuadora. Para servirlos para un desayuno festivo, haga la masa y dé forma a los panecillos la noche anterior, y déjelos crecer durante la noche antes de hornear. Es más fácil hacer esta masa en una batidora de pie, aunque también se puede hacer a mano (ver NOTA).
Preparar con anticipación: los panecillos sin hornear se pueden ensamblar y dejar reposar en el refrigerador durante la noche antes de hornear. El glaseado y el relleno de arándanos se pueden preparar hasta con 3 días de anticipación.
Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
Un paquete (1/4 onzas / 7.5 gramos) o 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
3/4 taza (180 mililitros) de leche entera, ligeramente tibia al tacto
4 tazas (500 gramos) de harina para todo uso, y más para enrollar
3 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal marina fina o sal de mesa
115 gramos (4 onzas) de queso crema natural, frío y cortado en cubos
1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada, para engrasar la sartén
PARA EL LLENADO
3 tazas (12 onzas / 340 gramos) de arándanos frescos o congelados
1/2 taza (60 gramos) de azúcar glass
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada (de 1 naranja grande)
PARA EL HELADO
115 gramos (4 onzas) de queso crema, ablandado
1 barra (4 onzas / 113 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada pero aún fría al tacto
2 tazas (250 gramos) de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla o agua de azahar (opcional)
1/4 cucharadita de sal marina fina o sal de mesa
DIRECCIONES
Haga la masa: En el tazón de una batidora de pie, combine el azúcar y la levadura. Agregue la leche tibia y deje el recipiente sin tapar en un lugar cálido hasta que la mezcla se vea espesa y espumosa, aproximadamente 10 minutos. (Si la mezcla no se vuelve espumosa en 15 minutos, la levadura probablemente esté muerta y debe comenzar de nuevo con levadura fresca).
Agrega la harina, los huevos y la sal. Coloque el gancho para masa y mezcle a velocidad media hasta que se forme una masa peluda, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta y amase hasta que la masa esté suave y comience a subir por el gancho de masa, de 5 a 10 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Con la batidora encendida, agregue el queso crema, unos cubos a la vez. Continúe mezclando, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario. La masa inicialmente se deshará, pero después de otros 5 a 10 minutos de amasar, se juntará en una bola suave y brillante. (Para hacer esta masa a mano, ver NOTA).
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Hacer el relleno: Mientras sube la masa, en el vaso de una licuadora, combine los arándanos, el azúcar y la ralladura de naranja. Licue hasta que se forme un puré suave de color rojo oscuro, deteniéndose para raspar los lados de la jarra de la licuadora según sea necesario.
Ensamble los rollos: Engrase un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla.
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm. (Si su cocina está muy caliente o la masa parece muy blanda, enfríe la masa en el congelador durante 10 minutos para que sea más fácil de enrollar y darle forma). Con una cuchara o una espátula, esparza el relleno de arándano de manera uniforme por la superficie de la masa. Comenzando por un lado largo, enrolle suavemente el rectángulo hasta que se encuentre con el otro lado. Apriete firmemente el lado suelto para cerrar el rollo.
Transfiera el rollo a una tabla de cortar y córtelo en 12 piezas iguales. Transfiera los panecillos a la bandeja para hornear untada con mantequilla, con el lado cortado hacia abajo. Cubra con un paño de té húmedo o una envoltura de plástico y deje que los rollos se levanten hasta que dupliquen su tamaño. Esto tomará de 1 a 2 horas a temperatura ambiente, pero también puede dejar que los panecillos se eleven en el refrigerador durante la noche (no más de 10 horas) y hornearlos por la mañana.
Prepare el glaseado: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el queso crema y la mantequilla. Batir a velocidad media-alta hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Detenga la batidora, raspe los lados y el fondo del tazón y agregue el azúcar en polvo, el extracto, si se usa, y la sal. Batir a velocidad baja hasta que se combinen, luego aumentar la velocidad a alta y batir hasta que esté muy suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Si hornea rollos por la mañana, refrigere el glaseado durante la noche.
Cuando esté listo para hornear, coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados.
Destape los panecillos y hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que estén bien dorados. Deje enfriar hasta que apenas esté tibio antes de glasear y servir.
NOTA: Para hacer la masa de queso crema a mano: En un tazón grande, mezcle el azúcar, la levadura y la leche tibia. Deje que la mezcla repose en un lugar cálido hasta que esté espesa y espumosa, aproximadamente 10 minutos. Incorpora 2 tazas (250 gramos) de harina, los huevos y la sal. Con las manos, amase el resto de la harina en la masa y continúe amasando hasta que la masa esté suave. Agregue el queso crema, amasando hasta que esté completamente incorporado, luego continúe amasando hasta que la masa esté muy suave y flexible, de 10 a 15 minutos. Continúe con el resto de la receta.
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Información nutricional por ración (1 panecillo), basada en 12; Calorías: 450; Grasa total: 17 g; Grasa saturada: 10 g; Colesterol: 92 mg; Sodio: 235 mg; Hidratos de carbono: 67 g; Fibra dietética: 3 g; Azúcar: 32 g; Proteínas: 8 g
(Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista).
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Del redactor G. Daniela Galarza.