Nunca me consideré quisquilloso con la comida, pero cuando llegaban las festividades tradicionales chinas, quería tener poco que ver con las comidas habituales. ¿Zong zi con maní para el Festival del Bote del Dragón? Sólo un bocado para apaciguar a la abuela. ¿Pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño? De ninguna manera. ¡Preferiría un helado de mochi!
Llámame un niño extraño, pero a diferencia de mis amigos chino-estadounidenses, nunca me gustaron los sabores de frijoles rojos y huevo salado que prevalecen en la cocina de mi familia. En cambio, me atrajeron las delicias afrutadas y cremosas, como el helado mochi de té verde empalagosamente dulce, el té con leche con boba y el sorbete de fresa.
Sin embargo, mi primer sabor de un pastel de luna con piel de nieve abrió una grieta en este muro de delicadeza, creando una apertura para la vasta frontera de los postres chinos. Un mordisco masticable del pastel de luna me recordó a ichigo daifuku, o mochi de frijol rojo fresa. Y la piel de nieve helada atrajo a mis papilas gustativas obsesionadas con los helados. Un bocado llevó a otro, y pronto me convertí a los sabores terrosos del frijol rojo y estaba ansioso por probar las delicias chinas que alguna vez rechacé.
La piel de nieve y los pasteles de luna tradicionales se sirven durante el Festival del Medio Otoño, que se celebra el día 15 del octavo mes del calendario lunar, entre mediados de septiembre y octubre. Este año, el feriado será el 10 de septiembre.
Debido a que puede llevar mucho tiempo prepararlos, muchas personas compran ambos tipos de pasteles de luna. Pero para algunos, incluyéndome a mí, es mucho más gratificante sostener una “luna llena” casera en la palma de la mano. Entonces, si está dispuesto a intentar hacer este venerable manjar, le sugiero comenzar con pasteles de luna de piel de nieve.
En la superficie, los pasteles de luna de piel de nieve se asemejan a los pasteles de luna escamosos de diseño intrincado. Por dentro, sin embargo, no podrían ser más diferentes.
Estos pasteles moldeados más livianos llegaron en la década de 1960 de las pastelerías de Hong Kong que buscaban crear un postre menos aceitoso que los pasteles de luna tradicionales, que generalmente se preparan con yemas de huevo de pato saladas, pasta de semillas de loto y manteca de cerdo, y pueden tardar más de un día en prepararse. preparar.
En cambio, los pasteles de luna con piel de nieve incorporan harina de arroz glutinoso, azúcar y agua, y usan rellenos simples, como natillas y pasta de frijol mungo. El flan cremoso se puede aromatizar con jugo de frutas, queso o cacao en polvo, y la piel blanca como la nieve se puede teñir de varios colores vibrantes y moldear con flores y patrones geométricos.
También son un poco más fáciles de abordar para los cocineros caseros porque la merienda más cremosa, aunque sigue siendo un proyecto, toma solo unas dos horas para prepararse, sin necesidad de hornear.
El 10 de septiembre, las familias de todo el mundo se reunirán y se regocijarán con la luna luminiscente, que a menudo es más grande y brillante para la temporada de cosecha. Y si bien el pastel de luna de piel de nieve puede no estar tan arraigado en la tradición como su primo más fuerte, se ha convertido en el favorito de los fanáticos durante el festival.
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Pasteles de luna de piel de nieve
Tiempo activo: 1 hora, 30 minutos | Tiempo total: 2 horas
20 porciones (20 pasteles de luna)
Los pasteles de luna de piel de nieve, también conocidos como pasteles de luna nevados o pasteles de luna de cristal, son los primos más ligeros y sin hornear de los pasteles de luna tradicionales, que generalmente se hacen con manteca de cerdo, yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto. Ambas variedades se consumen durante el Festival del Medio Otoño o Festival de la Luna, que celebran los asiáticos del este y del sur de todo el mundo. Tiene lugar el día 15 del octavo mes del calendario lunar, que en 2022 cae el 10 de septiembre. Originarias de Hong Kong y Singapur en la década de 1960, estas delicias acolchadas pueden contener fruta, pasta de frijol mungo o queso, y son normalmente se come frío.
Deje que esta receta sirva como un lienzo en blanco para todas sus ideas afrutadas y sabrosas. Puedes personalizar las natillas con zumo de frutas, queso o cacao en polvo, o teñir la piel de nieve de tu color favorito. Necesitarás moldes para pasteles de luna, que ofrecen muchas oportunidades para un diseño divertido (ver Dónde comprar).
Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente tapado hasta por 1 día.
Dónde comprar: Mochiko (harina de arroz dulce) y moldes para pasteles de luna se pueden encontrar en los mercados asiáticos y en línea.
INGREDIENTES
PARA EL LLENADO
4 yemas de huevo grandes
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina para pasteles
1 taza (240 mililitros) de leche entera
3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal
PARA EL MOCHI
Fécula de maíz o de patata
1 taza (160 gramos) de mochiko (harina de arroz dulce), como la marca Koda Farms
1 taza (240 mililitros) de agua
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
2 cucharadas de aceite vegetal, y más según sea necesario
DIRECCIONES
Haz el relleno: en un tazón mediano, mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede suave y de color amarillo pálido. Tamiza la maicena y la harina para pasteles en el tazón y vuelve a batir hasta que estén bien combinados. Agregue la leche y bata hasta que esté bien combinado.
En una sartén mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la mezcla de yema de huevo y revuelva constantemente con una espátula resistente al calor hasta que la mezcla comience a solidificarse en una pasta parecida a una masa muy húmeda, de 5 a 7 minutos. No se preocupe si comienza a cuajarse, eso es normal. Transfiera la crema pastelera a un recipiente de vidrio, alise la superficie y presione una capa de papel pergamino sobre la superficie. Cubra y refrigere hasta que se enfríe, al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Haz el mochi: Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino y espolvoree ligeramente con una capa uniforme de maicena o almidón de patata.
En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz dulce, el agua, el azúcar y el aceite hasta que quede suave y sin grumos visibles.
En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, agregue la masa y revuelva con una espátula resistente al calor hasta que se forme una bola suave y flexible, de 5 a 7 minutos. (Alternativamente, puede calentar la masa en el microondas en incrementos de 1 minuto hasta por 3 minutos, revolviendo cada vez hasta que se vuelva suave y flexible). Usando guantes o manos bien engrasadas, transfiera la masa a la bandeja para hornear y divídala en 20 ( unos 15 gramos) piezas. Retire la crema pastelera del refrigerador y divídala en 20 piezas (de 22 gramos).
Espolvorea otra hoja de papel pergamino con maicena o fécula de patata y coloca un trozo de masa encima. Espolvoree ligeramente con más almidón y cubra con otro trozo de pergamino. Usando un rodillo, extienda la masa en un círculo de 3 pulgadas. Agregue un trozo de crema al centro del mochi y doble el mochi sobre el relleno para encerrarlo.
Espolvorea ligeramente el interior del molde de pastel de luna con maicena o fécula de patata, luego coloca el mochi en el molde. Voltee el molde y presione suavemente hacia abajo sobre una superficie uniforme y empolvada durante 10 segundos. Transfiera a un plato para servir y sirva inmediatamente o, para servir frío, transfiera a un recipiente con tapa y refrigere por 30 minutos.
NOTAS: La masa de mochi puede volverse bastante pegajosa, por lo que no debe avergonzarse de usar aceite adicional para facilitar el moldeado. Para quitar cualquier maicena extra en el mochi, use un pincel limpio y esponjoso. Para una opción vegana, agregue pasta de frijol rojo o pasta de frijol mungo al centro del mochi de piel de nieve; están disponibles en línea o en los mercados asiáticos.
Información nutricional por porción (1 pastel de luna) | Calorías: 118; Grasas Totales: 4 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 43 mg; sodio: 8 mg; Carbohidratos: 18 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 11 g; Proteína: 2 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del pasante de Alimentos y Características Jess Eng.