Los panqueques de mantequilla de maní de Rosa Parks ofrecen un delicioso sabor a historia
Si bien no es impensable, la mantequilla de maní es un ingrediente para panqueques poco convencional. Pero lo que hace que estos panqueques de mantequilla de maní sean dignos de mención no es la receta en sí, sino quién la escribió y presumiblemente la preparó para su familia: Rosa Parks.
Lo primero que asocio con Parks es el boicot a los autobuses de Montgomery que impulsó el movimiento por los derechos civiles. “Su valiente acto es ahora una leyenda estadounidense. Es un elemento básico del plan de estudios de la escuela primaria y fue la segunda figura histórica más popular nombrada por los estudiantes estadounidenses en una encuesta”, escribió la profesora y autora Jeanne Theoharis en The Washington Post. Desafortunadamente, eso es lo único que algunos saben del histórico activista. Pero ella era “una activista de toda la vida que había estado desafiando la supremacía blanca durante décadas antes de convertirse en la famosa catalizadora del boicot a los autobuses de Montgomery”.
Además, Parks era hija, hermana, esposa, costurera, cocinera experimentada y mucho más. Puede ser fácil olvidar que figuras aparentemente más grandes que la vida como Parks también enviaron tarjetas de Navidad, renovaron las licencias de conducir y prepararon el desayuno, pero los Documentos de Rosa Parks en la Biblioteca del Congreso pintan una imagen más completa de su vida, y esta receta por lo que ella llamó panqueques “featherlite” es solo un ejemplo. El hecho de que esté escrito en el reverso de un sobre del banco es evidencia de su identificación: he escrito todo tipo de notas, mensajes y, sí, recetas en el reverso de los sobres, pero el manuscrito también habla de su conexión con su lugar de nacimiento. y las luchas que enfrentó debido a su activismo.
Esta es la única receta entre los aproximadamente 10.000 documentos y fotografías de la colección. Sin embargo, Parks escribió sobre la cocina en un manuscrito que tituló “Incidentes y experiencias de la primera infancia”: “Aprendí a cocinar observando a mi abuela y pude preparar una comida sencilla casi tan pronto como tuve la altura suficiente para ver la estufa”. De adulta, nunca tuvo hijos, pero cocinaba las cenas de los domingos para sus 13 sobrinas y sobrinos. Y en el libro “Nuestra tía Rosa”, su familia compartió recetas que su tía preparó para ellos, que incluyen pan de maíz, pan de maíz, succotash, pollo y albóndigas, compota de frutas y limonada.
Las tortas a la plancha hacen que estas tortitas no parezcan fuera de lugar. Pero, ¿dónde entró la mantequilla de maní?
“Lo que pensé fue la conexión con Alabama”, dijo la curadora de la colección, Adrienne Cannon. Parks nació en Tuskegee, donde George Washington Carver realizó su investigación sobre los cacahuetes, y los cacahuetes son uno de los cultivos más valiosos del estado hasta el día de hoy. “Creo que incluso más allá de eso, la conexión más profunda que tienen los cacahuetes con África”, dijo Cannon. (Los cacahuetes llegaron a América del Norte junto con los africanos esclavizados). “Cuando miré esa receta, pensé que hay algo que es esencialmente afroamericano y africano sobre esta adición de mantequilla de maní en estos panqueques”.
El sobre que contiene la receta es de un banco de Detroit, lo que ayuda a acotar un poco cuándo se escribió. Parks y su esposo se mudaron a Motor City en 1957 porque “no pudieron encontrar ningún tipo de empleo remunerado en Montgomery, Alabama”, dijo Cannon, y el banco del que proviene el sobre no abrió hasta 1970. “Parks era frugal. Habitualmente reciclaba materiales, incluidos frascos, papel de aluminio, bolsas y una variedad de papeles. Lo hizo porque luchó contra la pobreza durante la mayor parte de su vida”.
– – –
Panqueques de mantequilla de maní de Rosa Parks
30 minutos
4 a 5 (hace alrededor de 10 panqueques de 4 1/2 pulgadas)
No está claro dónde se originó exactamente esta receta, pero me imagino a Parks agarrando el trozo de papel más cercano que pudo encontrar para escribirlo mientras un amigo se lo recitaba por teléfono. Más allá de sus orígenes, el manuscrito en sí deja preguntas para los cocineros de hoy en día que buscan recrear estas delicias para el desayuno.
“Solo tienes los ingredientes escritos. Entonces, el desafío es descubrir exactamente cómo mezclar los ingredientes”, dijo la curadora de la colección, Adrienne Cannon, curadora de los Papeles de Rosa Parks en la Biblioteca del Congreso, donde la receta está anotada en un banco. el sobre es parte de la colección. “Hubo un debate sobre la inserción de la palabra ‘derretido’ entre la mantequilla de maní y la manteca o el aceite”.
He calentado mantequilla de maní para rociarla con avena, pero tiene más sentido para mí que la manteca sea lo que debe derretirse. (También pensé que la mantequilla derretida sería una excelente opción). Otros interpretaron la receta para no agregar nada de grasa a la masa, y optaron por usarla solo para cocinar los panqueques.
En mi prueba de la receta, simplemente mezclar todos los ingredientes húmedos a la vez requería batir vigorosamente para incorporar completamente la mantequilla de maní, por lo que la receta a continuación le indica que mezcle el huevo, la mantequilla de maní y la manteca o el aceite antes de agregar la leche para una mejor resultado. Y no fue hasta después de que los hice que noté las palabras “tamizar juntos” apretadas sobre los ingredientes secos. Afortunadamente, no es necesario, aunque ahora me pregunto si hacerlo agregaría aún más ligereza a estos especímenes de “pluma”.
Los panqueques están a la altura de la descripción que les dio Parks, con una textura ligera y aireada. La mantequilla de maní agrega su distintivo sabor a nuez que me hizo querer volver por más. Para servir, aliñarlos como más te guste, con una bola de compota de frutas o un chorrito de sirope de arce. Sin embargo, los encontré lo suficientemente dulces por sí solos sin necesidad de ninguno de los dos, aunque una o dos palmaditas de mantequilla derretida siempre son bienvenidas en mi libro.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
Nota: esta receta se probó solo con mantequilla de maní convencional.
INGREDIENTES
1 taza (125 gramos) de harina para todo uso
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal fina
1/3 taza (83 gramos) de mantequilla de maní cremosa (ver nota)
1 huevo grande
1 cucharada de aceite vegetal o manteca derretida, y más para engrasar la sartén o la plancha
1 1/4 tazas (300 mililitros) de leche entera
DIRECCIONES
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal hasta que se mezclen. En un tazón grande, mezcle la mantequilla de maní, el huevo y el aceite hasta que quede suave; mezcle la leche hasta que se combine. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta que estén combinados (algunos grumos pequeños están bien).
Caliente una sartén grande antiadherente o de hierro fundido o una plancha a fuego medio-bajo. Use un cepillo o una toalla de papel o un paño de cocina limpio para cubrir la sartén ligeramente con aceite.
Trabajando en lotes, use una taza medidora de 1/3 de taza (80 mililitros) para verter la masa en la sartén, con una separación de al menos 1 pulgada, y cocine hasta que vea que algunas burbujas pequeñas suben a la superficie del panqueque y al fondo. esté dorado, de 2 a 3 minutos. Voltee los panqueques y cocine hasta que estén dorados por el otro lado, de 1 a 2 minutos más. Transfiera los panqueques a una fuente, cúbralos sin apretar con papel aluminio y repita con la masa restante, agregando más aceite a la sartén si se ve seca. Servir tibio.
Información nutricional por ración (2 tortitas, en base a 5 tortitas preparadas) | Calorías: 291; Grasas Totales: 15 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 46 mg; sodio: 759 mg; Carbohidratos: 32 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 10 g; Proteína: 10 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de la receta de Rosa Parks en la Biblioteca del Congreso.
