“Hay algo especial y sagrado en las mañanas … cuando bajamos la velocidad lo suficiente para disfrutarlas”, escriben Shalane Flanagan y Elyse Kopecky en su último libro de cocina, “Levántate y corre: recetas, rituales y carreras para alimentar tu día”. “
Ex compañeros de equipo de campo traviesa, y mis compañeros ex alumnos, de sus días en la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, la pareja sabe todo sobre las rutinas matutinas y la importancia de un desayuno nutritivo. Flanagan es campeón de maratón de la ciudad de Nueva York, medallista de plata olímpica y uno de los corredores de distancia estadounidenses más destacados de la historia. Y Kopecky es escritor de alimentos, entrenador de nutrición y compañero de maratón.
“Rise & Run”, su cuarto libro de cocina en coautoría, está lleno de recetas de desayuno y brunch repletas de cereales integrales, grasas saludables, verduras y frutas, además de consejos de formación, guías de planificación de comidas y más.
El libro está cambiando la forma en que me acerco a los desayunos entre semana. He confiado en mi rutina de carrera matutina más que nunca durante la pandemia, para respirar aire fresco, mover mi cuerpo y sentirme restaurado antes de sentarme a trabajar durante largos días desde casa. Pero en lugar de simplemente conformarme con una tostada o una taza de té, ahora estoy tratando de darme un mejor desayuno preparando el horneado de avena y mantequilla de manzana del libro o una de las dos docenas de variaciones de Superhero Muffin: riffs de Flanagan y Kopecky. receta más popular de su libro de debut, “Corre rápido. Come despacio”, la noche anterior o el fin de semana.
Estos muffins de manzana y queso cheddar son un nuevo favorito: esponjosos y abundantes, un poco salados, un poco dulces y llenos de granos integrales, camote y manzanas. Son una opción ideal de desayuno para llevar o después del entrenamiento, y es fácil de preparar (y hornear) con anticipación.
Cúbralos con un queso cheddar añejo o extra fuerte para darle un toque extra de sabor. En nuestra prueba, una mezcla de manzanas Honeycrisp y Granny Smith ayudó a que la dulzura natural de la fruta resistiera los sabores salados y sabrosos de los muffins.
Horneados con harina de espelta resistente, los muffins son un desayuno útil para recargar energías o repostar para lo que sea que te depare el día.
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Muffins de manzana y queso cheddar
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora
12 porciones
Preparar con anticipación: la masa se puede preparar la noche antes de hornear y refrigerar en un recipiente sellado.
Notas de almacenamiento: los muffins sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses. Para recalentar, cocine los muffins en el microondas a temperatura BAJA durante unos 30 segundos o vuelva a calentar en un horno a 300 grados durante 10 minutos.
INGREDIENTES
2 tazas (290 gramos) de harina de espelta o harina integral
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3/4 de cucharadita de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas (3 1/2 onzas / 100 gramos) de queso cheddar añejo o extra fuerte rallado en trozos grandes, cantidad dividida
1 taza (aproximadamente 3 3/4 onzas / 106 gramos) de camote pelado y rallado grueso
1/2 taza (5 onzas / 140 gramos) de yogur natural de leche entera
1 barra (4 onzas / 113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
2 manzanas grandes, firmes y ácidas (14 onzas / 400 gramos) como Granny Smith o Honeycrisp, peladas y sin corazón
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel o engrase con aceite en aerosol antiadherente.
En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, mezcle los huevos, 1 taza (2 1/4 onzas / 65 gramos) de queso, la batata, el yogur y la mantequilla.
Utilice los agujeros grandes de un rallador de caja para rallar una de las manzanas. Pica la segunda manzana en trozos pequeños. Agrega ambas manzanas a los ingredientes húmedos. Agregue lentamente los ingredientes secos a los húmedos y revuelva hasta que se combinen.
Use una cuchara para colocar la masa en cada taza para muffins, llenando hasta el borde. Espolvoree la 1/2 taza restante (1 1/4 onzas / 35 gramos) de queso encima de los muffins.
Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que los muffins estén bien dorados en la parte superior, el queso se derrita y esté crujiente y un probador de pasteles o un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Transfiera los muffins a una rejilla y déjelos enfriar al tacto antes de desmoldarlos. Coma tibio oa temperatura ambiente.
Información nutricional por porción: Calorías: 225 | Grasa total: 12 g | Grasas saturadas: 7 g | Colesterol: 77 mg | Sodio: 387 mg | Hidratos de carbono: 22 g | Fibra dietética: 3 g | Azúcar: 5 g | Proteínas: 8 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Rise & Run” de Shalane Flanagan y Elyse Kopecky.