“¿Vamos a cenar nachos?” preguntó.
“Sí”, dije. “¿Suena bien?”
“¡Sí!”
Estaba hablando con nuestro hijo adoptivo de 13 años, que ha estado con nosotros durante poco más de un mes. Al igual que el niño de 8 años que tuvimos durante seis meses antes de que se fuera en marzo, le encanta la comida, y cómo. Mi mayor desafío en la cocina es satisfacer su apetito. No hay necesidad de preocuparse por “estropear” la cena con un refrigerio; devorará ambos, querrá una galleta de postre y pedirá palomitas de maíz media hora después.
Una noche, me decidí por esta receta de Buffalo Garbanzos Nachos como una forma astuta de mostrarle que la cocina vegana puede ser sustanciosa y satisfactoria, y todo salió según lo planeado, hasta que usé la única salsa de pimienta que tenía a mano, Tabasco. Es mucho más picante que la salsa tradicional utilizada para las alitas de pollo, Frank’s Red Hot, que este cambio aparentemente simple hizo que el plato no fuera comestible (y el aire alrededor de la estufa provocaba tos).
Burritos vino al rescate esa noche, y al niño le encantó contarnos, y más tarde, a cualquiera que estuviera al alcance del oído, sobre el momento en que “Joe realmente arruinó algunos nachos”. La noche siguiente, volví a la receta de la bloguera de Nueva Escocia Olivia Biermann, esta vez con la salsa correcta, y me redimí.
Obviamente, esto es perfecto para la noche de juegos, ya sea el próximo Super Bowl o el backgammon y el Monopoly que hemos estado jugando desde que llegó nuestro hijo adoptivo. Pero antes de hacerlo, sepa que hay al menos otras dos opciones cruciales además de la de Frank. Primero, comience con chips de tortilla grandes estilo restaurante. En segundo lugar, y quizás aún más importante, desea el queso vegano adecuado.
Si te han marcado los recuerdos de los trozos veganos que simplemente se asentaron en tus nachos o pizza, o en tu queso a la parrilla o quesadilla, indiferente al calor del horno y negándose a hacer algo parecido a derretirse, es posible que no quieras ir. allí de nuevo Si no eres vegano y no estás interesado en comer una comida vegana, usa aquí tu queso lácteo favorito. Pero para aquellos de ustedes que quieren mantener esto a base de plantas, probé nueve marcas, las espolvoreé sobre chips de tortilla y las horneé durante 10 a 15 minutos. El resultado: Daiya, una marca que solía evitar, fue la clara ganadora con un producto muy mejorado que se derretía maravillosamente. Los subcampeones fueron Violife y Vevan; los perdedores fueron Go Veggie, Original Almond y So Delicious; y en el medio estaban Forager, Miyoko’s y Chao.
Cuando preparé los nachos con Frank’s Red Hot y Daiya, los garbanzos ácidos (y manejablemente picantes), el queso pegajoso, el pimiento morrón crujiente y las cebolletas nos hicieron comer como adolescentes, retroceder por segundos y pelear juguetonamente por los tercios.
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Nachos de Garbanzos Búfalo
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 30 minutos
4 a 6 porciones
Estos nachos fáciles de preparar le dan a los garbanzos el tratamiento Buffalo agrio y picante, superponiéndolos con queso vegano, pimiento rojo y cebollas verdes crujientes. Si lo desea, siéntase libre de agregar pico de gallo y/o guacamole. Use la salsa picante roja de Frank para obtener ese sabor típico de Buffalo; si la sustituye por otra salsa, asegúrese de que sea igualmente suave, como la salsa picante de Luisiana. (Usar Tabasco o algo tan picante o más picante en estas cantidades da como resultado algo apenas comestible). Para obtener el queso vegano que se derrite mejor, busque Daiya Cutting Board Cheddar Style Shreds (1 3/4 tazas en un paquete de 7 onzas), seguido de Violife Just Like Cheddar Shreds y Vevan Ched-Shred (ambos 2 tazas en un paquete de 8 onzas).
Prepárate: Los garbanzos Buffalo se pueden cocinar y refrigerar hasta 5 días antes de preparar los nachos.
Almacenamiento: No se recomienda, pero puede refrigerar hasta por 5 días y usar como base para chilaquiles o migas (con sustituto de huevo vegano, si lo desea).
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de garbanzos cocidos o una lata (15 onzas) de garbanzos sin sal, escurridos y enjuagados
1/2 taza de salsa picante roja de Frank (ver nota principal)
1/4 taza (2 onzas) de mantequilla vegana sin sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
10 onzas de chips de tortilla grandes sin sal estilo restaurante
1 3/4 a 2 tazas (7 a 8 onzas) de queso cheddar vegano rallado, preferiblemente de la marca Daiya (ver la nota principal)
1 pimiento rojo, sin tallo, sin corazón y picado
2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 375 grados.
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine los garbanzos, la salsa picante, la mantequilla vegana, el ajo en polvo y la pimienta. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mantequilla se derrita, la mezcla hierva y el líquido se reduzca ligeramente, 5 minutos. Use un machacador de papas o un tenedor para triturar ligeramente los garbanzos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Extienda los chips de tortilla en una bandeja para hornear grande con borde en una capa uniforme. Espolvorea el queso vegano por encima. Agregue cucharadas de la mezcla de garbanzos de manera uniforme encima, seguido del pimiento.
Hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y las papas fritas comiencen a dorarse ligeramente alrededor de los bordes, asegurándose de que no se quemen.
Retire del horno, cubra con las cebolletas y sirva caliente.
Información nutricional por porción (alrededor de 12 chips más coberturas), basada en 6 | Calorías: 503; Grasas Totales: 26 g; Grasa Saturada: 10 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 1121 mg; Carbohidratos: 51 g; Fibra Dietética: 7 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 9 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Liv B’s Easy Everyday” de Olivia Biermann (Robert Rose, 2022).