No he ocultado mi desdén por la mayoría de los hummus comprados en tiendas. En comparación incluso con las versiones caseras mediocres, las cosas del supermercado suelen ser demasiado pastosas y espesas, y los conservantes a veces aportan sabores fuertes y desagradables.
Hay excepciones, por supuesto: el hummus que la cadena Little Sesame, con sede en DC, comenzó a vender en Whole Foods Markets es estelar. (Divulgación completa: los chefs de la compañía contribuyeron con una receta a mi libro de cocina más reciente). Pero en su mayor parte, nada se compara con el hummus que puedes hacer tan rápido en casa, incluso con garbanzos enlatados.
Otro problema con el hummus comprado en la tienda es la temperatura: como escribe el chef Michael Solomonov en su libro de cocina “Zahav”, refiriéndose a las hummusiyas en Israel, “El hummus excelente nunca se refrigera. Los mejores lugares hacen un lote grande cada mañana y cierran las puertas”. cuando se acaba, generalmente a media tarde”.
La refrigeración silencia los sabores equilibrados del hummus perfecto y, quizás peor, lo vuelve rígido. Pero las cosas comerciales requieren refrigeración (al igual que las sobras de su versión casera). Entonces, la forma más sencilla de mejorar cualquier hummus frío es quitarle el frío: calentarlo en el microondas y/o batirlo con un poco de agua caliente (o aquafaba si la tiene) para aflojarlo y devolverle algo de esa sedosidad a su textura.
Aún mejor, puede hornearlo, como en esta receta de la cadena de restaurantes de comida rápida Leon con sede en el Reino Unido. Por novedosa que parezca la idea, no es nueva; La chef Anna Sortun de Oleana y otros restaurantes en las afueras de Boston ha estado sirviendo increíble hummus tibio con mantequilla, su versión del enfoque tradicional turco, durante muchos años. Ella lo sirve con una carne curada llamada basturma, pero esta versión lo cocina bajo una manta de tomates cherry recubiertos con harissa y garbanzos enteros, con piñones espolvoreados por encima para darle aún más textura.
Si nunca has probado el hummus tibio, esta es una revelación. Los tomates revientan y agregan sus jugos a la mezcla, mientras que el hummus se hincha y se vuelve un poco crujiente en los bordes. Es absolutamente estelar si estás usando un gran hummus casero, y también es bastante bueno con las cosas compradas en la tienda. Es la mejor receta que se me ocurre si estás interesado en un dip para la cena, y también hace excelentes sobras, si las calientas primero.
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humus al horno
Tiempo activo: 10 minutos | Tiempo total: 35 minutos
4 porciones como plato principal, con pita o cualquier otro pan plano, u 8 como dip de aperitivo
Esto podría ser una revelación, si nunca has probado el hummus tibio. La belleza es que ayuda a elevar incluso el hummus comprado en la tienda menos que estelar, pero es glorioso con el hecho en casa.
Preparar con anticipación: el hummus casero se puede preparar y refrigerar hasta por 1 semana antes de agregar los otros ingredientes y hornearlo.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 1 semana. Vuelva a calentar antes de servir.
INGREDIENTES
3 tazas de hummus casero o comprado en la tienda
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
1 taza de tomates cherry
3 cucharadas de harissa casera o comprada en la tienda
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas (1 onza) de piñones tostados (puede sustituirlos por almendras picadas)
Panes planos, para servir
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 grados.
Coloque el hummus en una fuente para hornear de 2 cuartos. Mezcle la mitad de los garbanzos y alise la parte superior.
En un tazón, mezcle los garbanzos restantes con los tomates cherry, la harissa, el aceite, la sal y la pimienta hasta que todo esté uniformemente cubierto. Verter la mezcla encima del hummus.
Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que los tomates hayan estallado y estén suaves y ligeramente bruñidos en la parte superior. Espolvorea los piñones y sirve caliente con panes planos.
Adaptado de “Leon Happy One-Pot Vegetarian” de Rebecca Seal y Chantal Symons (Conran, 2022).
Información nutricional: por porción (1/2 taza de hummus más coberturas), basado en 8
Calorías: 210; Grasas Totales: 12 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 324 mg; Carbohidratos: 10 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 8 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.