Cuando vi la portada del nuevo libro de cocina Instant Pot de Richa Hingle, saltó una frase: “¡Con nuevas técnicas, incluida la olla en olla!”
¿Olla en olla? Tenía una idea de lo que eso podría significar, pero solo para estar seguro, pasé al capítulo pertinente y, efectivamente: Hingle, también conocido como Vegan Richa, incluía instrucciones y seis recetas de ejemplo para una técnica en la que se cocinan dos o incluso tres partes. de una comida simultáneamente, usando un bol y/o rejilla extra para apilar los elementos. (Ella también rocía otras recetas de olla en olla a lo largo del resto del libro).
Inmediatamente me convencieron de la posibilidad. Después de todo, el mayor regalo de Instant Pot para las cocinas caseras no es la velocidad; es la cocina sin intervención. Multiplique la cantidad de platos que puede preparar de esta manera a la vez, y la eficiencia es insuperable.
Hingle, de 43 años, fue una de las primeras en adoptar la IP porque sabe desde hace tiempo cuán útil es la cocción a presión para dos de los alimentos básicos más importantes de la cocina de su tierra natal: las legumbres y los granos. Cuando era niña en el centro de la India, su madre tenía varias ollas a presión en la estufa que usaba a diario, y Hingle no es diferente. Aunque le encanta Instant Pot, “todavía tengo cinco ollas a presión en la casa”, me dijo en una llamada de Zoom desde su casa en Seattle.
Así como la cocción a presión en sí misma no es nada nuevo, tampoco lo es la técnica de olla en olla. La madre de Hingle a menudo cocinaba múltiples elementos, por ejemplo, daal y arroz, en forma apilada dentro de las ollas de la estufa.
Hoy, Instant Pot ha hecho que la cocción a presión sea mucho más accesible, y Hingle espera que haga lo mismo con una técnica que cree que más personas deben adoptar.
Su libro también trata muchas técnicas sencillas de Instant Pot: las 150 recetas incluyen muchas arraigadas en las tradiciones indias, desde champiñones masala y vegetales biryani hasta rajma masala y malai kofta. Dedica un capítulo entero a los dals, lentejas, frijoles y guisantes. Pero también profundiza en otras cocinas globales, con frijoles rojos y arroz al estilo cajún, estofado de maní inspirado en África Occidental y una envoltura crujiente de yaca con queso vegano.
Si está listo para más, pruebe una de las recetas de la olla en la olla, como un champiñón Bourguignon sobre un puré de papa y coliflor, lentejas etíopes sobre repollo con especias, o estos sémola cubiertos con un estofado de champiñones y garbanzos.
No asuma que necesitará pedir equipo especial. Cuando preparé la sémola y el estofado, usé la rejilla/salvamanteles humeante de mango largo que venía con mi olla instantánea de 6 cuartos, junto con un tazón hondo de acero inoxidable de 4 tazas y un poco de papel de aluminio. (Asegúrese de usar un tazón que no solo quepa dentro de la olla, sino que también le deje suficiente espacio para agarrarlo cuando sea el momento de sacarlo).
En el fondo iban los ingredientes del guiso, y la rejilla encajaba perfectamente encima. Los ingredientes de sémola se colocaron en el tazón y los dos se cocinaron juntos durante 15 minutos (más el tiempo para presionar y el tiempo para que la presión se libere naturalmente).
Salió un tazón y luego el otro, y todo lo que se necesitó fue batir un poco y un poco más de mantequilla vegana para que la sémola sea suave, una base cremosa para el estofado infundido con vino en la parte superior.
Esta es la cocina Instant Pot del siguiente nivel, literalmente.
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Sémola de maíz instantánea con champiñones y garbanzos
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
4 porciones
Esta receta utiliza una técnica de olla en olla para hacer dos elementos, sémola cremosa más un estofado de champiñones y garbanzos picantes, simultáneamente en la misma olla instantánea. Funciona con la rejilla de cocción al vapor estándar que viene con el dispositivo más un recipiente de acero inoxidable de 4 tazas que se cubre con papel aluminio y se coloca encima de la rejilla.
Tiempo activo: 20 minutos; Tiempo total: 1 hora
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 5 días o congele hasta por 3 meses.
INGREDIENTES
PARA LOS GRANOS
3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
3/4 taza de sémola o polenta
2 cucharaditas de levadura nutricional (opcional)
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de oliva virgen extra, si es necesario
Leche no láctea, si es necesario
PARA LAS SETAS Y GARBANZOS
1 cucharada de mantequilla vegana
2 cucharadas de salvia fresca finamente picada, y más para decorar (puede sustituirse por 1 cucharadita seca)
1 cucharada de tomillo fresco finamente picado, y más para decorar (puede sustituirse por 1/2 cucharadita seco)
1 cucharada de maicena
1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
Una lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
12 onzas de champiñones blancos o cremini, en rodajas (alrededor de 5 tazas)
1/4 taza de vino blanco o tinto seco (se puede sustituir con 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto más 2 cucharadas de agua)
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
Prepare la sémola: en un recipiente de acero inoxidable de 4 tazas que quepa dentro de su olla instantánea (con suficiente espacio alrededor para ayudarlo a quitarlo), o un inserto diseñado para hacerlo, combine el caldo, la sémola, la levadura nutricional (si uso), sal y pimienta. Mezcle bien y cubra bien con papel aluminio.
Prepare los champiñones y los garbanzos: configure la olla instantánea para saltear. Derrita la mantequilla en la olla, luego agregue la salvia y el tomillo y revuelva hasta que esté fragante, unos segundos. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con el caldo y agréguela a la olla junto con los garbanzos, los champiñones, el vino, la sal y la pimienta, y mezcle bien. Seleccione el ajuste CANCELAR.
Coloque un salvamanteles resistente al calor o una rejilla para vapor, como el que viene con Instant Pot, sobre la mezcla de champiñones, luego coloque el recipiente de sémola en el salvamanteles o la rejilla. Bloquee la tapa en su lugar, coloque la perilla de liberación de presión en sellado, seleccione PRESIÓN en el ajuste alto y configure el tiempo de cocción en 15 minutos. Una vez finalizado el ciclo de cocción, presione CANCELAR y deje que la presión se libere naturalmente.
Abre la tapa y usa guantes para horno u otra protección contra el calor para ayudarte a retirar con cuidado el recipiente con la sémola. Bate la sémola enérgicamente para lograr una consistencia cremosa, y agrega la mantequilla vegana o el aceite de oliva y/o un poco de leche vegetal para hacerlo más cremoso, si es necesario.
Divida la sémola entre tazones o platos para servir. Cubra con la mezcla de champiñones, decore con salvia y/o tomillo y sirva caliente.
Información nutricional por porción (3/4 taza de sémola y 3/4 taza de coberturas) | Calorías: 298; Grasas Totales: 5 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 706 mg; Carbohidratos: 49 g; Fibra Dietética: 7 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 10 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Vegan Richa’s Instant Pot Cookbook” de Richa Hingle (Hachette Go, 2022).