Liholiho Yacht Club de San Francisco reabrirá finalmente su ubicación original
Después de permanecer inactivo durante dos años y medio, la ubicación original de Liholiho Yacht Club, en 871 Sutter St., reabrirá el 22 de noviembre, informó el San Francisco Chronicle. (SFGATE y el San Francisco Chronicle son propiedad de Hearst, pero operan de manera independiente).
Regresarán algunos platos clásicos, como el atún poke sobre galletas nori. Pero la sensación general y el flujo de la cena serán diferentes a los de Liholiho antes de la pandemia, según el chef y propietario Ravi Kapur.
“Observamos los platos más grandes y decidimos reducirlos, al igual que el volumen físico de comida en los platos”, dijo Kapur a SFGATE por teléfono. “Eso permite que muchos de nuestros invitados puedan probar más platos y no tener un compromiso con un solo artículo”.
El restaurante, que debutó en el área de Lower Nob Hill en 2015 después de encontrar el éxito como una ventana emergente en la ciudad, se enfoca en “impulsado por el patrimonio” alimento. Si bien algunos de los platos reflejan las raíces hawaianas de Kapur, otros ofrecen un enfoque colaborativo de la cocina que Kapur ha implementado en su cocina a lo largo de los años. Es una manera de que las diversas culturas de todos sus cocineros brillen en el menú de Liholiho.
En 2020, cuando se puso en vigencia la orden de refugio en el lugar, el negocio técnicamente nunca cerró. Claro, las puertas principales se habían cerrado, pero el equipo continuó con la comida con pedidos para llevar y, más tarde, como una ventana emergente en 3560 18th St. en la Misión.
“Es una sensación bastante intensa cerrar un negocio en un día”, dijo Jeff Hanak, copropietario de Liholiho. “Todo se detuvo y todos se fueron. Fue una sensación espeluznante”.
En enero, la ubicación de la calle 18, que solía albergar a Dear Inga, se convirtió permanentemente en Good Good Culture Club, una segunda empresa para el equipo. Y ha atraído tanta atención por su distribución equitativa de salarios, pedidos con código QR y vibraciones divertidas como por su comida.
La mayoría de los cambios en el bienestar de los empleados que Kapur promulgó en Good Good Culture Club continuarán en la nueva iteración de Liholiho Yacht Club, dijo. Por otro lado, también regresarán algunos aspectos más tradicionales del restaurante, como un menú portátil.
Uno de los aprendizajes que Kapur aprendió mientras operaba un restaurante en un entorno industrial completamente nuevo, dijo, fue que las personas de alguna manera se sintieron engañadas al usar códigos QR, que Kapur dijo que no entiende del todo.
“No me malinterpreten, la mayoría de las personas que vienen y se divierten, lo entienden”, dijo Kapur. “Pero hay, todavía hay ese tipo de minoría vocal que dice: ‘Quiero pagar por un menú’. No nos estamos beneficiando de este modelo en absoluto. Es solo una respuesta a cómo podemos hacer esto de una manera que sea más sostenible. El mayor problema al que se enfrentan los restaurantes es la mano de obra, tenemos que hacer algo al respecto”.
El clima difícil de la industria de los restaurantes ha cambiado las prioridades de muchos restauradores en los últimos dos años. En consecuencia, los equipos de Liholiho Yacht Club y Good Good Culture Club también han tenido que adaptarse al panorama cambiante. Y no son los únicos.
Si hay algo que Kapur y Hanak piden a sus clientes mientras se preparan para reabrir Liholiho Yacht Club, es paciencia.
“[Liholiho is] un trabajo de amor. Hay mucha gente trabajando tanto y nos gustaría que todos nos dieran un poco de espacio para que podamos redescubrir qué es esto y disfrutar el proceso”, dijo Kapur. “Pero es difícil que el negocio sea tan implacable en tantos sentidos. Realmente, al final del día, se trata de crear la mejor experiencia para todos los involucrados, el invitado y el equipo que hace que esto suceda todos los días”.
Próximamente: Liholiho Yacht Club, 871 Sutter St., San Francisco. Abierto de martes a viernes, de 5 p. m. a 9 p. m. El día de apertura está programado para el 22 de noviembre.
