Hace mucho tiempo, en las nieblas inocentes de principios de 2020, informamos que las tablas ya no eran solo para queso y carnes artesanales: las personas estaban llenas de tablas con panqueques, ensaladas, papas fritas y cualquier otra cosa que pudieran encontrar para cuadros artísticos (y dignos de Instagram). Pero, amigos, parece que hemos alcanzado una nueva cima en nuestro viaje colectivo de comida a bordo: todos saluden a la tabla de mantequilla.
Las tablas de mantequilla, tablas untadas con mantequilla ablandada y cubiertas con todo tipo de aderezos dulces y salados, comenzaron a aparecer en las redes sociales la semana pasada, después de que la influencer de alimentos Justine Doiron publicara en TikTok la presentación del concepto. “Quiero que sean la próxima tabla de charcutería”, dice en el video, que ha sido visto casi 8 millones de veces hasta esta tarde. “No para usurpar la charcutería, pero tal vez, un poco”.
Su versión está cubierta con ralladura de limón, sal, flores comestibles y una “situación de miel y cilantro”, lo que da como resultado un atractivo y colorido producto para untar a través del cual arrastra trozos de pan crujiente y tibio.
Ella señala que su inspiración provino del chef y autor Joshua McFadden, cuyo libro de cocina de 2017 “Six Seasons: A New Way with Vegetables” incluía una receta de mantequilla con flores y hierbas, que describió como un plato para deleitar a los invitados. “Nunca he puesto esto sobre una mesa sin que provoque mucha conversación y caras felices”, escribió McFadden.
Otros pronto siguieron el ejemplo de Doiron, publicando imágenes y videos de tablas de mantequilla cubiertas con higos, rodajas de rábano rosado y fresas maduras. Los riffs incluyeron una tabla untada con queso crema batido y cubierta con bayas y mermelada, con bagels para mojar y queso de cabra con galletas saladas.
Por supuesto, el concepto de mantequilla con sabor no es nuevo: las mantequillas compuestas han sido durante mucho tiempo un elemento básico tanto para los chefs como para los cocineros caseros, y se utilizan para cubrir carnes, pescados y verduras recién salidos de la parrilla o para untar sobre una rebanada de pan tostado. Y los franceses estaban sumergiendo rábanos en mantequilla salada cuando TikTok acaba de describir el sonido que hacen los relojes.
Pero la tabla de mantequilla parece haber aprovechado nuestro amor colectivo por la comida ingeniosamente dispuesta en tablas, así como un deseo reprimido de compartir y entretener. Además, el momento es el adecuado, ya que contemplamos las reuniones de otoño: este no es un plato para servir en un patio de verano sofocante.
McFadden, que no usa TikTok y se declara inepto en Instagram, dijo que escuchó por primera vez que su receta, que se le ocurrió cuando hacía eventos en granjas como chef y buscaba ingredientes frescos, se había vuelto viral cuando Doiron le envió un mensaje al respecto. Ahora, disfruta ver a la gente experimentar con él. “Es una receta divertida porque cualquiera puede hacerla; es muy accesible”, dijo.
Y él piensa que gran parte del atractivo es que la comida está destinada a ser compartida. “Nadie está haciendo una tabla de mantequilla solo para sí mismo; quiero decir, si lo están, más poder para ellos”, dijo. “Pero está conectando a la gente, y eso es genial, especialmente en un momento en que el mundo es tan extraño”.
El concepto generó algunos escépticos en las redes sociales, muchos de los cuales estaban preocupados por los dobles cazos y la idea de comer al estilo comunal mientras el covid sigue siendo una amenaza. Y algunos parecen intimidados por la perspectiva de limpiar su tabla (por lo general, una tabla de pan o de cortar) después. “Me encanta esto”, escribió un comentarista del video inicial de Doiron. “PERO… prefiero tirar esta tabla después que tratar de lavarla”. (Un buen lavado con jabón y agua tibia debería hacerlo, ¿parece que es fácil?)
Mi colega, Becky Krystal, redactora de Voraciously, tampoco estaba entusiasmada, aunque su razonamiento tiene más que ver con una preferencia por la simplicidad que con la salud pública o los temores de limpieza. “Mira, me encanta la mantequilla untada en el pan, y es un elemento básico de mi dieta, pero ¿realmente tenemos que convertirlo en una cosa ahora?” ella me aflojó cuando le pregunté por sus pensamientos. “Especialmente uno que es básicamente una forma más desordenada de comer mantequilla compuesta”.
Es fanática de la mantequilla realmente buena (cultivada, salada) en el pan y cree que los ingredientes que la gente está cargando parecen exagerados. Pero si se viera obligada a hacer una tabla de mantequilla (me imaginé un escenario de estilo “Misery” aquí), dijo que lo mantendría simple: “Canalice el pan de ajo esparciendo dientes de ajo asados cremosos, para untar y caramelizados encima, tal vez con un poco de cebollino y sal en escamas”, sugirió. “Diablos, solo un polvo de todas las especias también estaría bien”.