El pollo y el pavo tienen la reputación de hacer hamburguesas secas, dejándolas abiertas y disponibles para jugar con la esperanza de que no se sequen, tal vez incluso tengan sabor. ¿Me atrevo a decir delicioso? Eso sería genial, ¿no?
Estas hamburguesas, elaboradas con pollo molido, no solo son jugosas, sino que tienen personalidad. Tienen bolsillos de queso pegajoso, así como queso dorado y crujiente. Tienen cebolletas chamuscadas y tiernas. E incluso envasan una verdura.
Todo lo que se requiere de ti es picar un montón de brócoli y cebolletas, rallar un poco de queso cheddar muy fuerte y mezclarlo con la carne molida. Forme hamburguesas, salpimiente el exterior y fríalas hasta que estén doradas y bien cocidas. Las adiciones frustran cualquier posibilidad de sequedad, pero también saben tan bien que querrías incluirlas incluso si no fueran solucionadores de problemas.
Las carnes magras necesitan humedad y grasa para evitar que se sequen. El reino vegetal tiene muchas opciones que están llenas de humedad. Las espinacas y las hierbas de hoja, el repollo, las zanahorias y el brócoli, entre otras verduras, contienen casi un 90 % de agua. Mientras se cocinan, liberan su sabor y jugos en lo que los rodea. Si lo que hay a su alrededor es carne magra, a esa carne se le está agregando humedad. Ding ding ding.
Esta receta libera el brócoli del florete y, en su lugar, corta finamente tanto la parte superior con volantes como el tallo resistente. De esa manera, en el tiempo que tarda la hamburguesa en cocinarse, los pequeños trozos de brócoli en el interior de la hamburguesa se tiernan al vapor y los trozos en la superficie de la hamburguesa se doran como si estuvieran asados.
Quizás mi parte favorita de la receta de la hamburguesa de pollo con brócoli y queso cheddar es el queso. El queso cheddar rallado atrapado dentro de la hamburguesa se derretirá y quedará pegajoso (como el queso rebanado que normalmente pones encima de la hamburguesa), mientras que las tiras en el exterior crujirán como el frico, o la rebanada de queso que goteó hasta la superficie de la sartén.
La mezcla de sabores y texturas desmiente lo poco que hiciste para llegar allí. Es la idea genial de la editora de alimentos Emma Laperruque en Food52, y sigue el mismo pensamiento detrás de por qué algunas personas agregan tocino o mantequilla a sus empanadas: la grasa agrega sabor y humedad.
La misma idea podría aplicarse a cualquier número de verduras y productos lácteos. Puedes mezclar pollo o pavo molido con zanahoria rallada, ajo, semillas de comino; come esa hamburguesa en una pita con una generosa cucharada de yogur. O haga uno con el espíritu de spanakopita con espinacas, eneldo, perejil, cebolletas y queso feta mezclados. Y así sucesivamente.
Con brócoli, cebolletas y queso cheddar, hemos preparado estas hamburguesas para el éxito, pero hay un último paso simple, importante pero engañoso: la sal. No te preocupes por mezclar sal en la carne. En lugar de eso, solo sala el exterior de las empanadas justo antes de cocinarlas. De esa manera, no tiene la posibilidad de extraer la humedad.
¡Uf! Sequedad evitada, una vez más.
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Hamburguesas De Brócoli Y Pollo Con Queso
Tiempo total: 30 minutos
6 porciones
Una hamburguesa con tanto moxie, que ha sido liberada de la sequedad y el blahness, no necesita muchas guarniciones. Un bollo tostado o rebanadas de pan y ketchup, mostaza, pepinillos, lechuga, tomate, cebolla o incluso chucrut estarían bien. Pero es posible que desee comer estas empanadas solas, pasadas por mostaza. Si no puede encontrar pollo o pavo molido, pídale a un carnicero que lo muela fresco.
Notas de almacenamiento: Refrigere las hamburguesas sobrantes hasta por 4 días.
INGREDIENTES
1 libra de pollo o pavo molido, preferiblemente carne oscura
2 tazas de cabeza y tallo de brócoli finamente picados (alrededor de 6 onzas)
1 1/2 tazas (6 onzas) de queso cheddar fuerte rallado
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina fina
Pimienta negra recién molida
6 bollos, para servir
Mostaza molida amarilla o piedra, para servir (opcional)
Hojas de lechuga, para servir (opcional)
Tomate en rodajas, para servir (opcional)
Encurtidos en rodajas, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En un tazón grande, use sus manos para mezclar el pollo molido, el brócoli, el queso cheddar y las cebolletas hasta que se combinen. Forme 6 hamburguesas que sean aproximadamente 1/2 pulgada más anchas que sus bollos.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Sazone las hamburguesas con sal y pimienta, luego agréguelas a la sartén y cocine hasta que estén doradas y cocidas a una temperatura interna de 165 grados, aproximadamente 4 minutos por lado.
Mientras se cocinan las empanadas, tuesta ligeramente los panes, si lo deseas. Untar mostaza en los bollos. Transfiera las empanadas a panecillos y cubra con lechuga, tomate y pepinillos, si los usa.
Información nutricional por ración (1 hamburguesa en pan con 2 cucharaditas de mostaza, lechuga, tomate): Calorías: 411; Grasas Totales: 22 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 93 mg; sodio: 529 mg; Carbohidratos Totales: 28 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 26g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del escritor gastronómico Ali Slagle.