Esta es la época del año en la que me lanzo a comidas más brillantes y ligeras. La mayoría de los guisos y sopas que he guardado en el congelador durante los meses fríos ya se han comido, así que estoy al acecho de platos fáciles de preparar entre semana que canten la primavera.
Estas chuletas de cordero bañadas en mantequilla del primer libro de cocina del desarrollador de recetas Alexis deBoschnek, “Hasta el último bocado”, son perfectas en cualquier momento que tenga ganas de una comida de celebración primaveral. Si el cordero es su pieza central tradicional de Pascua, considere esto como una opción, especialmente si el tiempo es escaso (se junta en unos 40 minutos) o si está alimentando a una multitud más pequeña.
No crecí comiendo cordero y tuve algunas experiencias menos que estelares cuando era niño, pero una vez que probé las chuletas de costilla de cordero, especialmente las que tienen una buena tapa gorda, me convencieron.
Sí, puede hacer un costillar de cordero con el hueso bien recortado, pero una vez que se cortan las chuletas, las chuletas tiernas y grasosas son ideales para cocinar rápidamente en la estufa o asar a la parrilla. A veces se les llama chuletas de piruleta porque también puedes agarrarlas por el “mango” para comerlas.
Puedes hacer este plato con chuletas de lomo de cordero con hueso, que son más grandes y gruesas, pero querrás aumentar el tiempo de cocción.
En su libro de cocina, deBoschnek, quien una vez trabajó como gerente senior de cocina de prueba para Tasty de BuzzFeed, presenta recetas accesibles que cumplen su promesa de poco esfuerzo y gran sabor. Este es un gran ejemplo: ella recomienda salvia fresca y tomillo, pero puede usar las hierbas que prefiera, para dar sabor a las chuletas, que también se mezclan con ajo y mostaza, lo que le da aún más fuerza a la carne, que ya de por sí es grasosa.
Si tiene poco tiempo, marine las chuletas por solo 10 minutos en el mostrador mientras cocina su vegetal de primavera favorito o prepara una ensalada verde para acompañar. Freímos los espárragos para acompañar nuestras chuletas.
O déjelos marinar por hasta 2 horas en el refrigerador, si lo desea: “Un poco más y corre el riesgo de que el ácido en el adobo descomponga las proteínas de la carne, dando como resultado una chuleta gris y blanda”, escribe deBoschnek.
Luego, las chuletas pequeñas se fríen y se untan con solo una cucharada de mantequilla. Pensé que querría más mantequilla, pero debido a la grasa extraída de las chuletas, fue suficiente.
Las chuletas y las verduras de primavera se unen para ofrecer un plato que logra el equilibrio perfecto de rico sabor y facilidad.
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Chuletas De Cordero A La Mantequilla
40 minutos
4 porciones
Hierbas frescas: use las sugeridas aquí o sus favoritas: el ajo, la mostaza y la mantequilla cremosa le dan un gran sabor a las chuletas de cordero, escribe Alexis deBoschnek en su libro de cocina, “Hasta el último bocado”. Si tiene poco tiempo, marine las chuletas por solo 10 minutos en el mostrador mientras fríe los espárragos o prepara una ensalada verde para acompañar. También puede marinar las chuletas hasta por 2 horas en el refrigerador, si lo desea. “Un poco más y corre el riesgo de que el ácido de la marinada rompa las proteínas de la carne, lo que da como resultado una chuleta gris y blanda”, dice deBoschnek. Si prefiere el cordero poco hecho, reduzca el tiempo de cocción. Agregamos espárragos para una cena de primavera.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 3 días.
NOTA: Puede hacer este plato con 1 1/2 libras de chuletas de lomo de cordero con hueso, que son más grandes y gruesas, pero querrá aumentar el tiempo de cocción.
INGREDIENTES
1/4 taza de salvia fresca finamente picada (alrededor de 1/2 onza)
1/4 taza de hojas frescas de tomillo (alrededor de 1/4 onza), y más para servir
4 dientes de ajo, picados o rallados
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
1 1/2 libras de chuletas de costilla de cordero (alrededor de 8 chuletas; vea la NOTA)
1 manojo de espárragos (alrededor de 1 libra en total), extremos leñosos recortados y cortados por la mitad
1/4 taza de caldo de pollo o agua
1 cucharada de mantequilla sin sal
DIRECCIONES
En un tazón grande, mezcle la salvia, el tomillo, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Agregue las chuletas y, con las manos, cúbralas uniformemente con la mezcla de hierbas. Cubra el tazón y deje marinar durante al menos 10 minutos en el mostrador, o cubra y refrigere por no más de 2 horas. (Si las refrigera, deje reposar las chuletas a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de cocinarlas).
Mientras se marinan las chuletas, en una sartén grande con tapa a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Agregue los espárragos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse y ampollarse, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo o el agua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine al vapor durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego, pero manténgala tapada.
Coloque dos platos al lado de la estufa.
En una sartén grande a fuego alto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva hasta que brille. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, agregue la mitad de las chuletas de cordero y cocine, sin moverlas, hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 3 minutos, dependiendo de qué tan crudo le guste el cordero. Para el medio, desea que un termómetro de lectura instantánea registre 130 grados. Voltee las chuletas, agregue 1/2 cucharada de mantequilla a la sartén y continúe cocinando hasta que estén doradas por el otro lado, de 2 a 3 minutos adicionales, ajustando el calor según sea necesario. A medida que la mantequilla se derrita, colóquela sobre las chuletas de cordero.
Transfiera las chuletas cocidas a uno de los platos y cubra con el otro plato. Repita con las chuletas restantes y la mantequilla. Cuando haya terminado, vierta los jugos restantes de la sartén sobre las chuletas.
Las chuletas pueden tener un grosor diferente, así que revíselas hacia el final del tiempo de cocción y retírelas cuando alcancen el nivel deseado de cocción. La mantequilla se dorará, pero si la mantequilla, el ajo o las hierbas se queman, limpie con cuidado la sartén y agregue aceite fresco y mantequilla antes de cocinar la segunda tanda.
Sirva las chuletas y los espárragos tibios o a temperatura ambiente, espolvoree con más tomillo fresco, si lo desea.
Información nutricional por ración (2 chuletas y una taza escasa de espárragos) | Calorías: 773; Grasas Totales: 66 g; Grasa Saturada: 24 g; Colesterol: 158 mg; sodio: 800 mg; Hidratos de carbono: g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 9 36 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Hasta el último bocado” de Alexis deBoschnek (Simon & Schuster, 2022).