Nada dice tanto como el verano como un viaje a tu heladería favorita (preferiblemente en bicicleta y aún en traje de baño). El sonido del camión retumbando por su calle es otra señal segura de que una delicia fresca y cremosa está en su futuro. Pero, ¿qué pasaría si te dijera que preparar una gran cantidad de barras de helado en casa no solo es fácil y divertido, sino que también lleva tanto tiempo como el viaje de ida y vuelta a la tienda del barrio?
Sí, las barras deberán configurarse en el congelador durante unas horas, pero estas golosinas frescas, cremosas, crujientes, saladas y dulces para clima cálido valen al 100% una pequeña gratificación retrasada. Además, si, como yo, tiene buenos recuerdos de un helado suave de Dairy Queen (“Un toque con salsa de chocolate, por favor”), o realmente cualquier cosa relacionada con DQ o [insert name of your forever fave ice cream spot]estas barras en particular te darán todos los sentimientos nostálgicos, pero en un paquete un poco más adulto.
Una receta para un “Postre Dilly”, una magnífica combinación de dos barras diferentes de Dairy Queen: el Dilly, helado de vainilla en un palito bañado en chocolate; y el Buster, el Dilly más maní y remolinos de dulce de azúcar, inspiraron estas barras de helado de maní pretzel recubiertas de ganache de ensueño. Me enteré de esta amalgama de barra DQ por un amigo que recortó la receta de su periódico local del Medio Oeste, y me enamoré instantáneamente de su nombre caprichoso (quiero decir, ¿quién no quiere hacer un postre con la palabra “dilly” en ¿eso?) y lo fácil que sería ejecutarlo.
En mi versión, el helado de vainilla suavizado comprado en la tienda se extiende sobre una corteza de pretzel fácil de hornear, ligeramente salada. La receta original requería una corteza de migas de galleta Oreo, pero este pretzel agrega una dimensión salada y sabrosa a estas barras que no se puede perder; ayuda a reducir la dulzura del helado y la ganache, lo que probablemente apreciará tu yo adulto. Luego presiona cacahuetes tostados y salados picados en el helado (como en la receta original), vierte una ganache suave y ligeramente masticable sobre eso (la ganache es una versión ligeramente más elevada de la cobertura original de chocolate/leche evaporada) y termina con una pizca de pretzels triturados y más maní.
Después de unas horas en el congelador, el resultado es una bandeja de golosinas que tiene su nuevo “postre de verano para preparar con anticipación para una multitud” escrito por todas partes.
Estos son algunos de mis consejos de ensamblaje de barras de helado para obtener golosinas perfectas dignas de un salón cada vez.
– Preparación de la corteza de pretzels 101: un procesador de alimentos es la mejor herramienta para moler los pretzels, pero una bolsa de plástico con cierre hermético y un rodillo harán el truco en un apuro. Al moler, su objetivo es una combinación de pequeños pedacitos de pretzel y polvo de pretzel. No quieres todo el polvo, ya que los pedacitos agregan una textura agradable y ayudan con la estructura de la corteza. Después de agregar la mantequilla, el azúcar y la sal, sabrá que su mezcla está lista cuando apriete un poco en la mano y se mantenga unido. Presione firme y uniformemente la corteza en su molde preparado, para que sea sólida y no solo se mantenga firme y crujiente cuando se cubra con helado, sino que también, una vez congelada, se rebanará bien sin agrietarse ni desmoronarse. Y si una corteza de miga de galleta de chocolate es más su velocidad, puede usar esta aumentando las cantidades de ingredientes en uno y medio.
– Agilizar el montaje de las barras: Para minimizar el tiempo de inactividad al montar las barras, siga este cronograma: Cuando termine de hacer la corteza y la coloque en el congelador, saque el helado del congelador para que se ablande.
La corteza se beneficia de un descanso de 20 a 30 minutos en el congelador para que se reafirme y sea menos probable que se desmorone cuando la untes con el helado. Y, por suerte, el helado se ablanda a una agradable consistencia para untar en aproximadamente el mismo tiempo. Este tiempo puede diferir un poco dependiendo de la temperatura de su cocina, pero estoy seguro de que cuando su helado esté listo para untar, su corteza de pretzel estará lista para recibirlo.
Luego, presionará los cacahuetes en el helado y devolverá la bandeja al congelador durante otros 30 minutos (para que el helado ablandado tenga la oportunidad de reafirmarse nuevamente antes de cubrirse con ganache). En este punto, puede hacer el ganache, o incluso antes, mientras espera la corteza fría y el helado suave, ya que también tarda de 20 a 30 minutos en alcanzar la temperatura ambiente.
Por lo tanto, en un mundo ideal de elaboración de barras de helado, el ganache estará lo suficientemente frío como para verterlo sobre el helado casi al mismo tiempo que el helado se ha vuelto a endurecer lo suficiente como para que esparcir el ganache sea una tarea infalible.
– Cómo llevar el ganache a temperatura ambiente rápidamente: para agilizar aún más el montaje de estas barras, deja de derretir el chocolate, ya sea en la estufa o en el microondas, cuando aún puedas ver trozos de chocolate sólido en la mezcla. Revuelva los trozos en el ganache fuera del fuego, hasta que se derrita y esté suave. Derretir esos últimos trozos pequeños fuera del fuego ayudará a bajar la temperatura del chocolate derretido. El ganache deberá enfriarse más en el mostrador, pero tendrá una ventaja para que alcance la temperatura ambiente.
Seguir estos consejos no solo mejorará su juego de barras de helado, para el deleite de su familia y amigos, sino que también le permitirá tener las barras en sus manos lo más rápido posible; y por eso te amarán por siempre.
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Barras de helado de maní y pretzel de chocolate
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 3 horas 45 minutos
16 porciones (barras de 2 por 3 pulgadas)
Si la combinación de helado de vainilla fresco y cremoso, ganache de chocolate espeso y dulce, pretzels salados y cacahuetes crujientes suena como algo que puede respaldar, este sencillo postre de barra de helado es para usted.
Inspirado en dos delicias de Dairy Queen, el Dilly Bar (helado de vainilla bañado en chocolate) y el Buster Bar (helado de vainilla, además de maní y remolinos de dulce de azúcar bañado en chocolate), el postre de la barra de bocadillos de la autora del libro de cocina Jessie Sheehan es todo eso, y entonces algunos. La corteza de pretzel sin hornear se cubre con helado suave comprado en la tienda (a Sheehan le gusta la vainilla aquí, pero a ti sí), seguido de una capa de maní picado, tostado y salado, y cubierto con una sedosa ganache de chocolate.
Para terminar, Sheehan espolvorea más maní picado y pretzels triturados sobre el chocolate, lo que le da a las barras más sal y crujido. Después de unas horas en el congelador, el postre se corta en barras para satisfacer todos los antojos salados, dulces, cremosos, crujientes o achocolatados.
Hacer con anticipación: la corteza se puede envolver en una envoltura de plástico y congelar hasta por 3 días.
Notas de almacenamiento: Las barras se pueden congelar en una bolsa con cierre hermético hasta por 2 semanas.
INGREDIENTES
PARA LA CORTEZA Y EL RELLENO
1 taza (8 onzas/226 gramos) de mantequilla sin sal, derretida, y más a temperatura ambiente para engrasar la sartén
2 1/2 tazas (8 onzas/226 gramos) de pretzels finamente molidos (alrededor de 4 1/2 tazas de pretzels enteros, molidos en un procesador de alimentos o triturados en una bolsa con cierre hermético con un rodillo; ver NOTA
6 cucharadas (75 gramos) de azúcar morena clara envasada
3/4 cucharadita de sal fina
1 1/2 cuartos (27 1/2 onzas/783 gramos) de helado de vainilla comprado en la tienda
PARA LA COBERTURA DE GANACHE
9 onzas (255 gramos) de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate
1 taza (240 mililitros) de crema espesa
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
2 tazas (alrededor de 9 onzas/254 gramos) de maní tostado y salado, picado en trozos grandes
Aproximadamente 1 cucharada de maní finamente picado y pretzels triturados, para espolvorear
DIRECCIONES
Haz la corteza: engrasa el fondo de un molde de 9 x 13 x 2 pulgadas con mantequilla blanda. En un tazón grande, combine los pretzels molidos, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal y mezcle con una espátula flexible (o sus manos) hasta que la mantequilla y el azúcar estén completamente incorporados y la mezcla tenga la consistencia de arena mojada. Raspa en el molde preparado y, usando tus manos o la parte posterior de una taza de medir seca, presiona en el fondo del molde, creando una capa sólida y plana. Congelar durante unos 30 minutos.
Prepare el ganache: en un tazón mediano resistente al calor colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua) combine el chocolate, la crema espesa y el jarabe de maíz y caliente hasta aproximadamente las tres cuartas partes del chocolate. se derrita, unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula flexible. Retire del fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. (Alternativamente, puede calentar el chocolate, la crema espesa y el jarabe de maíz en el microondas a temperatura ALTA en un recipiente apto para microondas, en ráfagas de 30 segundos, durante aproximadamente 90 segundos, revolviendo entre ráfagas, hasta que se forme una salsa espesa y brillante). enfriar completamente.
Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para armar, transfiera el helado al mostrador para que se ablande. Usando una espátula acodada o una cuchara grande, esparza uniformemente el helado ablandado sobre la corteza de pretzel congelada, luego espolvoree con los cacahuates, presionándolos suavemente en el helado.
Transfiera al congelador hasta que esté firme, unos 30 minutos (incluso si su ganache se ha enfriado por completo, es una buena idea dejar que el helado y los cacahuetes se endurezcan en el congelador, durante unos 20 minutos, antes de agregar el ganache).
Vierta el ganache sobre los cacahuetes y extiéndalo uniformemente con una espátula inclinada o el dorso de una cuchara grande hasta que quede suave. Espolvorea con los cacahuetes finamente picados y los pretzels triturados y vuelve al congelador hasta que estén firmes, al menos 3 horas y preferiblemente toda la noche.
Con un cuchillo de chef afilado, corte las barras en 16 o 24 cuadrados, con cuidado de no marcar el fondo de la sartén. Pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo después de cada rebanada. Use una espátula compensada para levantar las barras de la sartén.
NOTA: Los pretzels finamente molidos deben ser una mezcla de migas diminutas, así como trozos polvorientos; debes evitar el polvo directo.
Información nutricional por porción (una rebanada de 2 por 3 pulgadas) | Calorías: 501; Grasas Totales: 35 g; Grasa Saturada: 18 g; Colesterol: mg; sodio: 72 mg; Carbohidratos: 43 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 25 g; Proteína: 8 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina Jessie Sheehan.