Se está gestando algo delicioso en South Bay. Vendido por botella por seis dólares cada uno, este condimento especiado y cremoso moteado con una mezcla de ingredientes secretos y mucho sabor a ajo tiene un culto tan fiel que los fanáticos incluso han bromeado diciendo que tiene “poderes curativos”.
La “salsa de naranja” de La Victoria Taqueria fue creada por el propietario Marcelino Barrita a fines de la década de 1990 como un simple aderezo que rociaba como toque final en tacos y burritos, a menudo dejando pequeñas botellas de la salsa en las mesas para que los clientes agregaran un toque especial. a cada bocado.
La salsa de naranja de La Victoria es la favorita de los clientes. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Pero cuando esas botellas comenzaron a desaparecer tan rápido como llegaban a las mesas, la familia Barrita supo que su receta era especial. La salsa de naranja de La Vic tiene una historia de casi 25 años como condimento favorito entre los comensales del Área de la Bahía, quienes pueden comprar botellas de 12 onzas para llevar a casa en las seis tiendas, desde su ubicación insignia en East San Carlos Street, frente a San Jose State , a uno de sus restaurantes más nuevos en Hayward en Mission Boulevard.
La salsa de naranja de La Vic es una receta familiar tan codiciada que, a día de hoy, solo tres personas conocen la fórmula: Marcelino Barrita, fundador de la querida taquería y el hombre detrás del origen de la salsa, y sus dos hijos, Nick y Marcos Barrita.
“Nadie más lo toca. Así que nunca hemos puesto a un empleado a cargo de nada de eso”, dice Nick Barrita. “Siempre ha sido uno de nosotros, especialmente yo y mi hermano, Marcos, ya que mi papá es un poco mayor ahora”.
La familia Barrita es originaria de Oaxaca, México, y Nick recuerda haberse mudado a los EE. UU. cuando tenía 7 años. A medida que los hermanos crecían y comenzaban a trabajar en la taquería en East San Carlos Street, su padre se aseguraba de dejar galones de salsa de naranja para satisfacer a los fieles seguidores del restaurante mientras viajaba de regreso a México para visitar a amigos y familiares. En La Vic’s, todo el chorizo y las especias al pastor que se saborean en los burritos, tacos y tortas son importados directamente de México.
“Hace mucho tiempo, cuando empezamos, mi papá, creo que hizo que fueran como seis cubos. Así que 30 galones, y nos duró dos semanas hasta que regresó de México”, dice Nick. “Hoy, usamos 3,000 galones, eso es lo que bombeamos cada mes”.
Si bien la receta y el precio de $6 nunca han cambiado, la cantidad de salsa que la familia Barrita mezcla para satisfacer la demanda definitivamente ha aumentado a lo largo de los años. Así que Nick y Marcos confían en dos licuadoras de 4.5 galones para combinar una mezcla de cebollas, tomates, ajo y una variedad particular de chile rojo seco, entre otros ingredientes familiares, para crear su salsa característica.
La familia Barrita se toma tan en serio su salsa de naranja que, de hecho, incluso tienen un lugar secreto en el Área de la Bahía específicamente dedicado a la preparación de salsas. Nick dice que nadie más va allí excepto el hombre a cargo de mezclar nuevos lotes esa mañana.
Cuando es su turno, Marcos Barrita dice que normalmente comienza el proceso a las 5 a. m., preparando todos los ingredientes para hacer el sabroso condimento. Termina de preparar, enfriar y envasar botellas alrededor del mediodía. Desde allí, la salsa se distribuye a las seis taquerías.
Trabajando en el negocio familiar desde los 20 años, Marcos, que ahora tiene 40, dice que usa la salsa en casi cualquier plato que cocina en casa.
Los clientes disfrutan de la salsa de naranja La Victoria. (Douglas Zimmerman / SFGATE)
“Lo disfruto en todo. He hecho huevos rellenos con esa salsa y sabe muy bien. He hecho chorizo y huevos con él”, dice Marcos. “Pero me gusta mucho con mi torta. Me gusta la torta de carne asada, y luego, en lugar de mayonesa, pongo un poco de eso allí, lo unto en el pan y me lo como así”.
La Vic’s vende unas 10.000 botellas de su salsa versátil al mes en todas las tiendas, y también se sabe que los clientes hacen pedidos por correo electrónico. En el sitio web de la compañía, eslóganes como “hogar de la salsa de naranja” decoran su página de inicio, poniendo la salsa al frente y al centro junto a los elementos populares del menú, como las papas fritas con carne asada y los tacos regordetes cargados de frijoles.
En este momento, las Barritas están trabajando en una tienda en línea para que los clientes eventualmente puedan ordenar la salsa directamente. Por ahora, si tienes antojo de probar esta deliciosa receta familiar, tendrás que visitar una de las taquerías para conseguir tu dosis de salsa.
Aún así, no tener una tienda en línea no ha afectado las ventas, según Nick, quien dice que ha visto a los clientes comprar entre 10 y 60 botellas a la vez.
“Tienes curiosidad, como, ¿a dónde llevas todas estas botellas? Así que tuvimos una señora que vino de Sacramento y compraba como 60 a la vez”, dijo. “Yo diría, ‘¿Para qué quieres toda la salsa?’ Y ella dice: ‘Oh, tengo amigos que me dan dinero y vengo y lo compro y luego lo distribuyo’. Incluso tuvimos a un tipo de Nueva York que voló hasta California solo para comprarla, y sus amigos pagaron el viaje solo para venir a comprar salsa”.
A pesar de una ola de rumores que surgieron hace algunos años, Nick dice que los clientes pueden estar seguros de que la salsa de naranja de La Vic es para todos los paladares, ya sea a base de plantas o carnívoros.
“No hay conservantes. es vegano Ha habido muchos rumores de que ponemos grasa de chorizo y cosas así”, dice Nick. “Eso es completamente falso. No, siempre ha sido vegano. Cuando salió ese rumor tuvimos que poner carteles de que la salsa es 100% vegana. No hay lácteos, no hay mayonesa”.
Desde ensaladas y hamburguesas hasta condimentar arroz y marinar proteínas (algunos clientes se burlaron de que incluso la probarían encima del helado), la consistencia cremosa de la salsa de naranja combina bien con casi cualquier comida. Nick dice que cada botella durará fácilmente entre 30 y 45 días en el refrigerador, “si es que dura tanto”.
Esta salsa simple creada por su padre hace más de dos décadas no solo es parte de la identidad única de La Vic entre los amantes de la taquería del Área de la Bahía, sino que también es fundamental para el legado de la familia Barrita, agregando un pequeño toque a las recetas simples que han mantenido su negocio. a flote desde 1998.
“Ha sido divertido. Quiero decir, verlo crecer hasta llegar al punto que es. Simplemente ha sido algo que no esperaba que fuera tan grande”, dice Marcos. “Simplemente teniendo un negocio familiar, todos se preocupan por la comida y todo lo que ofrecemos. Tratamos de tener cosas de buena calidad. Y nos mantiene a todos juntos, siempre estamos en el mismo lugar unos con otros”.
La Victoria tiene seis ubicaciones, incluidas 140 East San Carlos St., San Jose, y 26953 Mission Blvd., Hayward. Los horarios varían según la taquería, visita la sitio web del restaurante para más información.