Durante los meses de invierno, cuando el sol escasea, lo que anhelo son cenas acogedoras. Para mí eso significa sopas y guisos, pastas y tazones reconfortantes de granos. Últimamente he estado recurriendo a la polenta cremosa cubierta con garbanzos y tomates para satisfacer mis antojos.
Si hace mucho frío en el lugar donde vives, aquí hay una ventaja: este plato solo requiere productos enlatados y algunos otros alimentos básicos de la despensa, por lo que no necesitarás dejar el calor de tu cocina para prepararlo.
La receta comienza salteando una cebolla en aceite de oliva, como hacen muchas recetas excelentes, con semillas enteras de hinojo, ajo en polvo, sal y pimienta. Una lata de garbanzos agrega sustancia y proteína, mientras que los tomates asados al fuego lo unen con el perfil de sabor agridulce característico de la fruta y un toque de humo. (Si no tiene tomates asados al fuego, puede usar tomates cortados en cubitos enlatados y agregar una pizca de pimentón ahumado como sustituto).
Mientras la mezcla de garbanzos y tomates hace lo suyo, hacemos la polenta.
La polenta es una sencilla papilla a base de harina de maíz que convierte al humilde ingrediente en un plato digno de realeza. Se hace poniendo a hervir el líquido de su elección (utilicé agua en mi prueba, pero si tiene caldo a mano, le da más sabor) y batiendo lentamente el maíz molido en un flujo constante para evitar grumos. Aunque puede encontrar paquetes etiquetados como “polenta” en el pasillo de la tienda de comestibles, y prefiero la textura de una molienda más gruesa como se indica en la lista de ingredientes a continuación, cualquier harina de maíz que tenga en su armario servirá.
Por último, un poco de mantequilla aporta cremosidad y sabor. Ejercí la moderación en la cantidad solicitada para no asustar a nadie que mire la información nutricional, pero sepa que los tazones de polenta deliciosamente decadentes que ha disfrutado en los restaurantes pueden contener muchos más. Así que siéntete libre de usar la cantidad de la receta como punto de partida si lo que buscas es riqueza.
La polenta sirve como un lienzo de bienvenida para la mezcla de garbanzos y tomates simplemente condimentada, brindándome una sensación de calma y comodidad en solo minutos. Espero que haga lo mismo por ti. Y si está de humor para una floritura extra, una pizca de queso parmesano o pecorino rallado ciertamente no estaría de más.
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Polenta con Garbanzos y Tomates
Tiempo total: 25 minutos
4 porciones
Si tienes harina de maíz en tu despensa, puedes hacer polenta. Bata lentamente el maíz molido en el líquido de su elección y estará en camino a un gran tazón de comodidad. Aquí, se cubre con una mezcla simple pero satisfactoria de garbanzos y tomates.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 4 días. Para recalentar la polenta, agréguela a una cacerola a fuego medio-bajo con agua o caldo adicional, batiendo para suavizarla, hasta que esté caliente. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario.
INGREDIENTES
PARA LOS GARBANZOS Y TOMATES
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana (alrededor de 7 onzas), cortada en cubitos
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida, y más al gusto
Una lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
1 lata (14.5 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos
PARA LA POLENTA
4 tazas de agua o caldo de verduras sin sal o bajo en sodio
1 taza (5 onzas) de harina de maíz molida mediana o piedra
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas (se puede sustituir con mantequilla vegana)
DIRECCIONES
Prepara los garbanzos y los tomates: en una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, las semillas de hinojo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los garbanzos y los tomates, deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y los sabores se mezclen, de 7 a 10 minutos. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta, si es necesario.
Haz la polenta: Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego alto, hierve el agua o el caldo. Mientras bate constantemente para evitar grumos, vierta lentamente la harina de maíz. Agregue la sal, reduzca el fuego a bajo, para que el líquido hierva a fuego lento, cubra parcialmente (para protegerlo de erupciones) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que esté completamente incorporada. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario.
Para servir, divida la polenta en 4 tazones y cubra con la mezcla de garbanzos y tomate.
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Información nutricional por porción (1 taza de polenta más 3/4 taza de mezcla de garbanzos y tomates): Calorías: 427; Grasas Totales: 21 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 30 mg; sodio: 890 mg; Carbohidratos: 52 g; Fibra Dietética: 9 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 9 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
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Receta del escritor del personal Aaron Hutcherson.