¿Pepinillos en la pizza? Probablemente hayas visto esta cobertura apareciendo en pasteles en todo el país. Nos inspiramos para crear el nuestro después de probar el pastel “Kinda Big Dill” de Quad City Pizza en Minnesota.
La salsa mornay fue adaptada de la receta de Jacques Pépin en “Un chef francés cocina en casa”. Redujimos el rendimiento de la salsa (y añadimos un poco de ajo), pero es posible que aún te quede un poco. Úsalo para hacer otra pizza o para aderezar verduras, o encima de huevos, pollo o pescado. Además, se congela maravillosamente.
Preferimos este pastel con una corteza delgada, pero si desea imitar la masa de Quad City, haga la que se incluye en esta receta, pizza al estilo de Quad Cities. Para una masa más gruesa, use 1 libra en lugar de 1/2 libra de masa. Deberá aumentar el tiempo de horneado, de 13 a 15 minutos.
Además, encontramos encurtidos en rodajas comprados en la tienda demasiado gruesos para este uso, por lo que compramos encurtidos de eneldo enteros y los cortamos en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Haga que la pizza sea vegetariana o agregue tocino o jamón canadiense en rodajas finas. Para ahorrar tiempo y esfuerzo, use masa comprada en la tienda y sustituya la salsa alfredo comprada en la tienda por la mañana.
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Pizza de pepinillos de masa fina
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos, más 30 minutos para precalentar el horno
2-4 porciones (hace un pastel de 12 pulgadas)
Almacenamiento: Las sobras de pizza se pueden refrigerar hasta por 4 días. La salsa mornay se puede refrigerar hasta por 2 días o congelar hasta por 2 semanas. Si está congelado, descongele en el refrigerador; luego bata o revuelva hasta que quede suave. No es necesario recalentar, si lo usa para pizza. Si lo usa como aderezo para otros alimentos, vuelva a calentar en una olla de fondo grueso a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibio.
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina para todo uso
1/2 taza de leche entera
1 diente de ajo grande, picado o finamente rallado
1/4 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1 yema de huevo grande
2 cucharaditas de queso parmesano finamente rallado
PARA LA PIZZA
Harina todo uso, para espolvorear
1/2 libra de masa de pizza comprada en la tienda (ver NOTAS)
Aceite vegetal o de oliva, para pincelar la masa
2 cucharadas de hojas de eneldo fresco picadas, divididas, y más según sea necesario
6 rebanadas (1 3/4 onzas) de tocino canadiense o jamón hervido finamente cortado, opcional
1 1/4 tazas (4 onzas) de queso mozzarella parcialmente descremado rallado grueso, y más según sea necesario
1 1/2 encurtidos de eneldo grandes (alrededor de 1 1/2 onzas), en rodajas finas, y más según sea necesario (ver NOTAS)
DIRECCIONES
Al menos 30 minutos antes de que esté listo para hornear, coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear con borde grande invertida sobre una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar a 475 grados.
Haz la salsa: en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derrite la mantequilla. Agregue la harina hasta que esté suave y cocine, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y forme espuma, no deje que se dore, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche, batiendo constantemente, hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y enfríe durante unos 2 minutos. Agregue la yema de huevo, batiendo rápido para evitar que se cuaje, luego bata el queso. (Debe tener alrededor de 1/2 taza).
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con la harina y coloque un gran trozo de papel pergamino cerca. Usando un rodillo, enrolle la masa de pizza en un círculo o cuadrado de 12 pulgadas. Deslice suavemente el pergamino debajo de la masa con forma.
Extienda una capa delgada y uniforme de la salsa sobre la corteza, dejando aproximadamente 1/2 pulgada del borde al descubierto. (Es probable que use 1/4 de taza generosa, así que reserve el resto para otro uso (vea la nota principal). Cepille los bordes de la corteza con el aceite. Espolvoree 1 cucharada de eneldo sobre la salsa, luego coloque el tocino canadiense o jamón, si se usa, en la parte superior Cubra uniformemente con la mozzarella hasta el borde de la corteza Esparza las rodajas de pepinillo alrededor del pastel y espolvoree generosamente con el eneldo restante.
Deslice la pizza con el pergamino sobre una pala para pizza o una bandeja para hornear sin borde, luego transfiérala a la piedra para pizza caliente o a la bandeja para hornear. Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado y la corteza esté ligeramente dorada en los bordes.
Retire la pizza del horno y deslícela, aún sobre el papel pergamino, sobre una tabla para cortar. Espolvoree con más eneldo fresco, si lo desea, deje reposar durante unos 2 minutos y sirva.
NOTAS: Preferimos este pastel con una corteza delgada, pero si desea imitar la masa de Quad City, haga la corteza incluida en la receta relacionada y use 1 libra en lugar de 1/2 libra de masa. Deberá aumentar el tiempo de horneado de 13 a 15 minutos.
Encontramos encurtidos en rodajas comprados en la tienda demasiado gruesos para este uso, por lo que compramos encurtidos de eneldo enteros y los cortamos en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Información nutricional por porción (2 rebanadas), basada en 4 | Calorías: 303; Grasas Totales: 13 g; Grasa Saturada: 6 g; Colesterol: 78 mg; sodio: 1207 mg; Carbohidratos: 33 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 15 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Receta de pizza de la editora de recetas Ann Maloney. Salsa Mornay adaptada de “Un chef francés cocina en casa” de Jacques Pépin (Touchstone, 1980).