La pastelería popular de Nueva York que ahora puedes encontrar en el Área de la Bahía
La primavera pasada, una nueva moda de pastelería se apoderó de la ciudad de Nueva York. Lafayette Grand Café and Bakery debutó con Suprême, un recién llegado a la larga lista de tiendas de moda variaciones de croissant (¿recuerdas los cronuts?).
Los neoyorquinos se volvieron locos por el croissant en forma de espiral relleno de crema pastelera y rociado con sabores como chocolate o pistacho. La gente hacía fila fuera de horas antes de que abriera la panadería, y incontable Tik Toks deliró sobre las bellezas escamosas.
Para la influencer gastronómica del Área de la Bahía, Rachel Lee, que tiene 45.000 seguidores en Instagramtoda la moda de Suprême era intrigante pero inalcanzable, hasta que se encontró con Marvel Cake.
“Tenía muchas ganas de probarlo, pero tampoco quería volar hasta la ciudad de Nueva York solo para comprar un pastel”, dijo Lee. “Entonces descubrí que Marvel Cake estaba sirviendo este croissant en espiral en TikTok. … Y vi que estaba ganando terreno allí. Entonces supe que tenía que visitarlo yo mismo”.
Pastel Marvel en Campbell, California (Lance Yamamoto/SFGATE)
Marvel Cake es una panadería francesa en Campbell que abrió a principios de 2020. Si bien llama a su versión “croissants en espiral”, no Suprêmes, los pasteles se ven casi idénticos al famoso postre de Nueva York.
Cuando Lee llegó a Marvel Cake en noviembre pasado, el croissant ya estaba creciendo en popularidad. Esperó en la fila durante unos 30 minutos y documentó su experiencia probando los pasteles en video. No podía compararlo con el original, pero estaba impresionada.
“Fue realmente bueno”, dijo. “Creo que mi favorito probablemente fue el de chocolate. Sabía como su croissant de chocolate tradicional, pero elevado y un poco más escamoso, crujiente y mantecoso”.
Internet quedó igualmente impresionado: Su carrete de instagram desde entonces se ha disparado a casi un millón de visitas.
(Arriba a la izquierda en el sentido de las agujas del reloj) Camil Suarez reponiendo pasteles; diseño de interiores en Marvel Cake; Daniela Fabre ajustando pasteles; Daniela Fabre reponiendo repostería. (Lance Yamamoto/SFGATE)
Los propietarios de Marvel Cake y el equipo de marido y mujer, Reza Mirzadeh y Maryam Menbari, no tenían idea de lo que les esperaba.
“Teníamos una vida normal hasta la espiral”, dijo Mirzadeh. “… De repente, un día cuando vinimos a abrir la puerta, vi que la fila llegaba hasta el final del centro comercial. Y yo estaba como, ¿qué está pasando?”.
Mirzadeh afirmó que ni siquiera sabía qué era TikTok hasta que apareció en la puerta de su casa. Si bien los propietarios estaban abrumados al principio, finalmente están muy agradecidos por el alboroto en las redes sociales.
“Gastamos mucho dinero en publicidad antes en Instagram, Facebook, Yelp, y la respuesta estuvo bien”, dijo Mirzadeh. “… Pero ese video de TikTok de 10 segundos fue otra cosa”.
El panadero detrás de Marvel Cake, Menbari es un pastelero autodidacta con experiencia en diseño gráfico. Primero se entrenó para hornear pasteles hace 14 años, cuando no pudo encontrar una panadería capaz de hacer el pastel personalizado que quería para el cumpleaños número 40 de su esposo.
A medida que Menbari mejoró sus habilidades para hornear, principalmente viendo videos en línea, la pareja convirtió su cuarto de lavado en una cocina adicional. La experiencia artística de Menbari, así como los años que pasó trabajando en la joyería de lujo Tiffany, brillaron en sus diseños de pasteles lujosamente decorados. Comenzó a hornear pasteles y cupcakes para bodas y cumpleaños, así como para empresas tecnológicas como Google.
Después de alquilar cocinas comerciales durante algunos años, la pareja decidió que era hora de tener su propia ubicación física. Encontraron el espacio Campbell, que en ese momento era un centro de adiestramiento canino, y lo transformaron por completo en una elegante panadería francesa con acentos dorados, con atractivas vitrinas de brillantes tartas de frutas, canutillos y macarons.
Pastel Marvel en Campbell, California (Lance Yamamoto/SFGATE)
El momento de su apertura fue desafortunado, solo unas semanas antes del cierre de la pandemia, pero se recuperaron, construyendo lentamente seguidores leales en South Bay.
Cuando Menbari vio por primera vez un video de Suprême de Lafayette el año pasado, decidió intentar recrearlo.
“Vi ese video del lugar de Nueva York”, dijo. “Y le pregunté a mi chef, está bien, hagamos algo similar. Llevó mucho tiempo.”
Dado que la experiencia de Menbari es en pasteles, contrató al pastelero Maliheh Sadeghi, que trabajaba en panaderías francesas en Montreal, para ayudar a elaborar los otros dulces de Marvel Cake. Los dos trabajaron diligentemente en la receta del croissant en espiral durante dos semanas hasta que finalmente la perfeccionaron.
El proceso es el siguiente: después de hacer la masa y leudarla durante dos o tres horas, el chef la corta y la enrolla en espirales bien enrolladas. Luego los coloca en moldes circulares, los hornea y luego los voltea y los hornea por más tiempo. Después de hornear, los croissants deben enfriarse a temperatura ambiente antes de que el chef pueda inyectar la crema pastelera; los tres sabores que ofrecen son chocolate, pistacho y fresa. Finalmente, los rocía con crema más saborizada (o ganache de chocolate) y agrega chocolate rallado, pistachos frescos o fresas secas como guarnición.
Los croissants consumen mucho tiempo, casi 10 horas de principio a fin, por lo que solo hacen alrededor de 250 por día. Los fines de semana, la gente comienza a hacer fila en Marvel Cake antes de que abra, y la panadería generalmente se vende en los primeros 45 minutos. Cada cliente puede comprar solo uno de cada sabor. Los pasteles cuestan $7.50 cada uno.
Chef Maliheh Sadeghi haciendo croissants en espiral en Marvel Cake en Campbell, California (Lance Yamamoto/SFGATE)
“Tengo clientes que me han dicho que manejan desde Tracy, Carmel o San Francisco”, dijo Menbari. “A veces, me siento tan mal porque quieren comprar más, pero a veces la gente se enoja. Mire la fila, no es justo para otros clientes”.
Para aquellos que esperan tener en sus manos un croissant en espiral, el consejo de Menbari es llegar temprano (no hacen más lotes a lo largo del día). Además, los días de semana están mucho menos ocupados que los fines de semana y los clientes pueden hacer pedidos por adelantado si quieren comprar más de seis. Además, algunas buenas noticias: Marvel Cake planea abrir una segunda panadería, en palo Altoa mediados de marzo.
Si tiene la suerte de conseguir uno, morder un croissant en espiral es una delicia de textura: crujiente por fuera, esponjoso y cremoso por dentro. Ninguno de los sabores es demasiado dulce, pero la riqueza del chocolate es particularmente decadente. Si puede, disfrute de su croissant en espiral en una mesa bistró en la panadería con una taza de té floral y sumérjase en el pequeño lujo de todo.
Por una vez, una tendencia de TikTok que sabe tan bien como se ve.
pastel de maravilla, 1614 oeste de la avenida Campbell, Campbell. Abierto de martes a sábado, de 10 am a 7 pm; Domingo, 10 am-6 pm
