La pasta cremosa de champiñones con avellanas es una comida de 20 minutos creada para la velocidad y la elegancia.
La promesa de “En minutos”, de la autora de libros de cocina Clodagh McKenna, es que hay una receta para ti dentro de las páginas, incluso si solo tienes 10 minutos para pasar en la cocina. El título completo incluye esta oración: “10, 20, 30 minutos: ¿cuánto tiempo tienes para cocinar esta noche?”
Esa es una pregunta que me hago casi todas las noches entre semana.
El capítulo de 10 minutos se basa en gran medida en las ensaladas, con panes planos cubiertos, quesadillas, huevos y platos de pasta como esta Pasta cremosa del bosque. El “bosque” proviene de la mezcla de hongos “silvestres” o “del bosque” que ella recomienda, mientras que sugiere castañas, ostras, portobello y shiitakes para los no recolectores.
El plato requiere pasta fresca, seca puede agregar unos minutos, champiñones salteados, ajo y romero fresco salteados con un poco de vino blanco y crema fresca. Todo se cubre con avellanas tostadas picadas. Y es delicioso.
¿Lo hice en 10 minutos? No del todo, pero estaba rociando esas nueces encima en menos de 20. Por eso, le doy a McKenna una estrella dorada. Ella toma atajos, usando artículos de la despensa e ingredientes precocinados. Probé un par de ellos, incluida la ensalada de taco, hecha con frijoles negros y maíz enlatados, y el arroz salteado con panceta y guisantes, que se basa en sobras o arroz precocido para lograr algo de esa rapidez. (Parece que siempre tengo arroz sobrante. ¿Y tú?)
Lo atractivo de las 80 recetas que incluye el cocinero irlandés es que, si bien las listas de ingredientes son cortas y las técnicas son básicas, las recetas, en su mayor parte, no son las mismas de siempre, e incluyen platos con carne y también opciones vegetarianas y veganas. Estoy ansiosa por probar su cremoso espagueti ahumado de trucha, guisantes y menta y su cordero especiado marroquí.
“Aquí hay una receta para cualquier tipo de día que pueda tener”, escribe McKenna, quien aparece en “This Morning” de ITV, en la introducción del libro de cocina. Ese es el tipo de libro de cocina que vale la pena deslizar en el estante de mi cocina.
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Pasta Cremosa Del Bosque Con Champiñones
20 minutos
4 a 5 porciones
En su libro de cocina “In Minutes”, Clodagh McKenna dice que puede preparar este plato en 10 minutos. Nos tomó un poco más de tiempo, pero no mucho. La salsa de champiñones cremosa y terrosa que le da nombre al plato se combina rápidamente. Para obtener el mejor sabor, cocina los champiñones hasta que se sequen un poco y empiecen a dorarse. Si te gusta la carne, no dudes en agregar tu salchicha o pollo cocido favorito. También puede usar tallarines secos o incluso fettuccine para esta receta, pero tardará más en hervir.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 5 días.
Dónde comprar: Los paquetes de champiñones mixtos se pueden encontrar en supermercados bien surtidos. Alternativamente, puede hacer el suyo propio, con una combinación de castañas, ostras, portobello y champiñones shiitake.
NOTAS: Este plato es mejor con crema fresca, pero puede sustituirlo por una cantidad igual de mascarpone o, en caso de necesidad, yogur griego. La salsa quedará más líquida si se prepara con yogur.
Si es posible, compre avellanas peladas y tostadas. Si no están disponibles, tueste y enfríe las nueces. Luego, colócalas a un lado de un paño de cocina limpio, dobla el paño sobre las nueces y frótalas enérgicamente para eliminar las pieles sueltas. Quedarán algunas pieles.
INGREDIENTES
Sal fina
1 libra de tallarines frescos, linguini o fettuccine frescos o secos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
3/4 libra de champiñones silvestres mixtos, en rodajas
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada de romero fresco picado, y más para servir
1/3 taza de vino blanco seco, como sauvignon blanc
8 onzas de crema fresca (ver NOTAS)
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de avellanas peladas y tostadas, picadas en trozos grandes (alrededor de 2 1/2 onzas), para servir (ver NOTAS)
DIRECCIONES
Pon a hervir en la estufa una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los tagliatelle frescos y cocine, revolviendo ocasionalmente, según las instrucciones del paquete, de 3 a 5 minutos (esto tomará más tiempo si usa pasta seca). Escurra, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de la pasta, y devuelva la pasta cocida a la olla.
Mientras tanto, en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto, caliente el aceite y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Agrega los champiñones y fríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que se sequen y se doren un poco, aproximadamente 5 minutos, ajustando el calor según sea necesario.
Agregue el ajo y el romero y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vierta el vino blanco, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue la crema fresca hasta que se derrita y haga una salsa suave. Pruebe y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Vierta la salsa de champiñones y un par de cucharadas de agua de pasta sobre los tagliatelle cocidos y revuelva bien para combinar, agregando más agua de pasta según sea necesario.
Reparta la pasta en tazones y cubra con las avellanas picadas y el romero.
Información nutricional por porción (1 3/4 tazas) basada en 5 | Calorías: 586; Grasas Totales: 24 g; Grasa Saturada: 13 g; Colesterol: 62 mg; sodio: 72 mg; Carbohidratos: 74 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 8 g; Proteína: 13 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “In Minutes” de Clodagh McKenna (Octopus Books, 2022).
