La okra asada, los tomates y el tocino hacen que esta cálida ensalada de verano sea un éxito
Leí una excelente descripción del sabor de la okra en uno de mis libros de cocina favoritos, “The Vegetable Butcher”. Cara Mangini escribe que la verdura combina “notas de berenjena, judías verdes y espárragos”. Creo que eso es lo correcto.
Durante años, solo comía okra cortada en trozos pequeños, rebozada y frita o cocida a fuego lento en gumbos, pero a medida que crecía y comencé a experimentar, descubrí su versatilidad y aprendí a amar la textura y el sabor que aporta a tantos platos. como esta Ensalada tibia de okra, tomate y tocino de “Southern and Smoked” de Jarred Zeringue. El restaurador es un gran defensor de comer lo que está en temporada, y su libro de cocina de más de 80 recetas, que se subtitula “Cajun Cooking Through the Seasons”, está dividido de esa manera. Esta ensalada, por supuesto, aterriza en el capítulo de verano.
Si tienes una planta de okra, sabrás que son prolíficas si recoges las vainas con frecuencia. Como señala Zeringue, “la okra debe recolectarse todos los días y servirse fresca o será demasiado dura para comer”.
Las tiernas vainas de okra que miden entre 2 y 3 pulgadas de largo son las mejores para este plato. Si no puede encontrar una reserva fresca en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles, considere comprar okra congelada y descongelarla antes de cocinarla. Si la okra está lo suficientemente tierna, simplemente puedes cortarla a lo largo desde el tallo hasta la punta. Si es un poco más difícil, es posible que deba cortar las tapas y las puntas.
Zeringue compró Wayne Jacob’s Smokehouse, un restaurante y carnicería de 72 años en LaPlace, Luisiana, en 2016. La tienda, que recibió una paliza del huracán Ida en 2021, envía sus carnes a todo el país, por lo que la ensalada… como la mayoría de las recetas en el libro de cocina, presenta carnes ahumadas: en este caso, tocino crujiente de corte grueso.
Corta las tiernas vainas de okra desde el tallo hasta la punta, luego las asa hasta que comienzan a dorarse en algunas partes. A algunas personas les disgusta la textura viscosa de la okra, que proviene de sus semillas, lo que hace que la okra sea un espesante natural para los gumbos y los guisos. Asar las tiernas vainas, junto con freírlas, asarlas o encurtirlas, ayuda a aliviar algo de esa textura.
Sobre la okra asada, Zeringue arroja tomates uva, queso de cabra, tocino cocido y mitades de nueces. Lo viste todo con una vinagreta brillante de limón y chalota antes de volver a ponerlo en el horno, justo hasta que los tomates comienzan a desplomarse y marchitarse.
La ensalada bonita como una imagen, que se prepara en unos 30 minutos, se puede servir como plato principal cuando se combina con pan crujiente. También sería excelente como guarnición, especialmente con carnes o pescados a la parrilla o ahumados. Para el color, use tomates uva multicolores. Si no eres fanático del queso de cabra, prueba el queso feta o incluso toques de ricota.
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Ensalada tibia de okra, tomate y tocino
30 minutos
4 a 6 porciones
Esta ensalada tibia se puede servir como plato principal; solo combínalo con pan crujiente. O utilícelo como un acompañamiento veraniego al asar a la parrilla. La okra fresca, tierna y pequeña es deliciosa asada, pero la okra congelada se puede usar en caso de necesidad. Si la okra está lo suficientemente tierna, simplemente puedes cortarla a lo largo desde el tallo hasta la punta. Si es un poco más duro, debe quitar la tapa. Use tomates uva multicolores para agregar color. Este plato se come mejor de inmediato.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 2 días.
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
1 libra de okra fresca, cortada a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 tazas (14 a 16 onzas) de tomates uva
1/2 taza de queso feta o de cabra desmenuzado
5 rebanadas de tocino de corte grueso (alrededor de 5 onzas), cocido y desmenuzado en trozos grandes
1/2 taza (2 onzas) de nueces pecanas crudas en mitades
PARA LA VINAGRETA
1 chalote, finamente rallado o picado
La ralladura finamente rallada y el jugo de 1 limón
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Pan tibio, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Asar la okra: Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 grados.
En una sartén o cacerola grande a prueba de horno, mezcle la okra con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y colóquela en una sola capa lo mejor que pueda. Transfiera al horno y ase por 15 minutos, o hasta que la okra comience a dorarse en algunas partes.
Prepare la vinagreta: mientras se asa la okra, en un tazón pequeño mezcle la chalota, la ralladura y el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Agregar lentamente el aceite, batiendo constantemente hasta emulsionar.
Prepare la ensalada: retire la okra del horno, agregue tres cuartas partes de la vinagreta, revuelva para cubrir y nuevamente extienda la okra en una sola capa en la sartén. Agregue los tomates, el queso, el tocino y las nueces y salpique con el resto del aderezo. Regrese la sartén al horno y ase por 5 minutos adicionales, o hasta que los tomates comiencen a marchitarse.
Sirva al estilo familiar, con pan tibio, si lo desea.
Información nutricional por porción (1 1/4 tazas), basada en 6 | Calorías: 393; Grasas Totales: 37 g; Grasa Saturada: 7 g; Colesterol: 15 mg; sodio: 604 mg; Carbohidratos: 13 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 7 g
Adaptado de “Southern and Smoked” de Jarred I. Zeringue (Pelican Publishing, 2022).
