La nueva hamburguesa de Arby es un error grande, hermoso y fornido

Esta semana, Arby’s se metió de lleno en el juego de las hamburguesas, presentando un elemento del menú que afirma ser más grande y de mayor calidad que muchos de sus competidores, un brebaje estilo asador de $5.99 que mezcla 52% de carne Waygu con su carne molida más común.

A primera vista, la hamburguesa de Arby es una belleza.

La versión de lujo (no hay regular, pero hay una ranchera con tocino) es mi ideal platónico de una hamburguesa con queso bien compuesta: además de la carne, cuenta con rebanadas sustanciales de pepinillos y cebollas rojas, una rodaja de tomate rojizo, iceberg rallado lechuga, queso americano derretido y una “salsa de hamburguesa” teñida de rosa que parece ser a base de mayonesa. El bollo de brioche brillante es lo suficientemente grande como para disputar el contenido sin abrumarlo. Y la empanada gruesa y musculosa en sí misma atrajo, con un anillo de carbón atractivo que insinuaba que había dado una vuelta en una parrilla.

Me sentía optimista acerca de este chico guapo. Pero al morderlo, obtuve señales contradictorias. La combinación era lo que había estado esperando, con el sabor de los pepinillos y las cebollas que no se pierden sino que juegan un papel de respaldo, las hebras de verduras crujientes y una hamburguesa bien sazonada que en realidad sabía a algo que provenía del pasillo de carnes de El mercado. El interior era del rosa prometido de una hamburguesa poco hecha, una rareza en el mundo de las hamburguesas de comida rápida de color marrón grisáceo.

Pero por mucho que me gustara su sabor, había algo desagradable en la textura de la hamburguesa de Arby. Se sentía un poco gomoso. Demasiado compacto. No se separó hasta el diente como otros discos de carne molida. Y aquí es donde las aspiraciones de Arby, si bien son admirables: oye, todos deberíamos soñar en grande e ignorar a cualquiera que nos diga que “permanezcamos en nuestro carril”. – salió mal.

La cadena simplemente no está diseñada para hamburguesas. A diferencia de la mayoría de los otros proveedores de comida rápida, las cocinas de Arby no están equipadas con planchas o parrillas que se usan a menudo para las hamburguesas, por lo que la cadena desarrolló una solución alternativa. Utiliza una preparación sous-vide para la hamburguesa, dijo en un comunicado. Esa técnica, en la que la comida se coloca en una bolsa sellada al vacío y se calienta a temperaturas precisas en un baño de agua, es utilizada por chefs de alto nivel, cadenas de comida rápida informal y aerolíneas. Supongo que Arby’s asa las empanadas antes de sellarlas, y en las tiendas, se terminan con un baño en la freidora (presencié el último paso).

¿Quizás este proceso es lo que resultó en la consistencia poco atractiva? Probé la hamburguesa en un segundo lugar, ya que me había olvidado en mi primera salida de notar y probar la versión ranchera con tocino. La hamburguesa estaba un poco más crujiente por fuera, lo que probablemente significaba que permaneció un poco más en la freidora. Pero el resultado aún no pudo enmascarar la sensación gomosa del disco.

¿Y el rancho de tocino? Las tiras de tocino crujientes y excesivamente ahumadas ayudaron a distraer aún más la desconcertante textura de la hamburguesa, pero la combinación y una mancha extra de rancho se sumaron a un sándwich más desordenado en general, tanto literalmente como en términos de demasiado todo a la vez. perfil de sabor.

Al salir, sin haber terminado ninguna de las versiones de la hamburguesa, pedí la oferta clásica de la cadena, un sándwich simple de rosbif en rodajas, con algunos paquetes de su salsa de rábano picante en la bolsa. Más tarde, le di un mordisco y llegué a dos conclusiones. La primera fue que se trataba de un emparedado muy satisfactorio y un cambio refrescante de ritmo de la habitual hamburguesa de comida rápida que gotea en el regazo.

El segundo fue un poco más existencial: no todos los perros necesitan aprender nuevos trucos.