Una nueva hamburguesería de Berkeley, que había estado meses en desarrollo, finalmente abrió su tienda el pasado fin de semana. Berserk Burger sirve versiones divertidas del popular estilo smash burger (después de todo, el mejor estilo de hamburguesa) y trae una especialidad de la Costa Este al Área de la Bahía.
Se suponía que el nuevo restaurante, en 2026 University Ave., en el centro de Berkeley, a pocas cuadras de UC Berkeley, reabriría en septiembre, según un comida de la bahía este artículo en agosto. Ahora que finalmente está abierto, aunque solo para llevar y con un horario de almuerzo limitado de 11:30 a. m. a 3 p. m. por el momento, los estudiantes universitarios y los residentes seguramente acudirán en masa al restaurante asequible.
Junto con hamburguesas delgadas aplastadas a la parrilla entre capas de queso americano, el chef y propietario Cal Kepner también destaca un alimento básico de bodega de la Costa Este que es raro encontrar en el Área de la Bahía: el queso picado. Muchos pueden comparar el queso picado con un Philly cheesesteak debido al panecillo de sándwich que se usa, pero es más similar a una hamburguesa aplastada que a un sándwich de cheesesteak.
Si bien se encuentra en las bodegas del Bronx, Queens y Brooklyn, se cree que el queso picado tiene sido popularizado por una bodega de Spanish Harlem llamada Hajji’s. Esencialmente, una hamburguesa congelada (no rebanadas de bistec, como un filete de queso Philly) se arroja sobre una plancha y el cocinero de la parrilla y sus espátulas alargadas la cortan en cubitos en trozos pequeños, con un movimiento rítmico y picado. A continuación, se colocan dos rebanadas de queso americano sobre los trozos de carne de hamburguesa a la parrilla para que se derritan, y luego se desliza todo sobre un rollo largo estilo hoagie. Se coloca encima ketchup, mostaza, salsa picante, lechuga iceberg rallada y tomates en rodajas muy finas, y se enrolla en papel encerado antes de cortarlo por la mitad.
Tan popular como es el queso picado en el área metropolitana de Nueva York, ha habido rumores sobre cómo este plato, que ha alimentado el centro de la ciudad a un precio asequible durante mucho tiempo, ha sido cooptado por chefs más famosos o incluso supermercados de renombre.
Ciertamente, esta no es la primera vez que un queso picado aparece en un menú en el Área de la Bahía. Oakland pop-up ARTS (A Reason To Stay) tuvo éxito en la venta su versión de diferentes bares antes de convertirse en el personal de cocina de tiempo completo en el club de jazz de East Bay la sala de sonidoaunque sin el queso picado en el menú.
Por ahora, los trasplantes de la costa este y los ansiosos castores pueden poner sus manos (patas) en quesos picados con un toque de California en Berserk Burger.