Este no es el final: la institución para la educación sobre el queso se está mudando con el fabricante de bagels y quesos Daily Driver en su ubicación insignia en el vecindario de Dogpatch.
“Es agridulce dejar el Square”, dijo el miércoles la propietaria de Cheese School, Jeanine Egan. “Estoy completamente desconsolado porque tenemos que irnos, pero es lo correcto para nosotros. Es lo correcto para las comunidades que apoyamos”.
La decisión de mudarse se tomó para “conservar nuestros recursos”, explicó Egan. El alquiler del enorme espacio de Ghirardelli Square era prohibitivamente caro para Cheese School, dijo, y el propietario de Ghirardelli Square, Jamestown, también buscaba un inquilino que pudiera estar abierto los siete días de la semana. La cafetería y la tienda de quesos de The Cheese School solían estar abiertas al público todos los días, pero debido a la reducción del tráfico peatonal y un equipo más pequeño después de la pandemia, solo pudieron abrir los viernes y sábados.
“Permanecer abierto todos esos días fue realmente una pérdida de nuestros recursos”, dijo Egan. “Necesitaba concentrarme en lo que realmente nos generaba más ingresos, que eran nuestras clases, nuestros eventos y nuestro catering”.
En lugar de The Cheese School, como señaló por primera vez Comedor SF, un moderno restaurante del sur de California se está mudando. Broad Street Oyster Company debutó como una ventana emergente de mariscos crudos en Los Ángeles en 2017 antes de abrir su primera tienda física en Malibú dos años después. Conocido por sus decadentes rollos de langosta y otros platos de mariscos, la ubicación de Ghirardelli Square será la primera apertura de Broad Street en el norte de California. Se prevé que el restaurante de dos pisos abra a mediados de 2023.
En cuanto a The Cheese School, mudarse con Daily Driver, la única lechería que elabora queso en San Francisco, fue algo natural. Las dos compañías son colaboradoras frecuentes, con Daily Driver incluso operando una ventana emergente de bagels dentro de The Cheese School el año pasado. La instalación para hacer queso y los hornos de leña en el espacio Dogpatch permitirán que Cheese School amplíe sus ofertas con clases de elaboración de queso y horneado.
“Encaja muy bien, y tenemos una relación maravillosa con ellos”, dijo Egan. “… Además, nuestro horario es opuesto: cierran todos los días a las dos, y todo lo que hacemos es al final de la tarde, por lo que tiene sentido compartir el espacio”.
Egan planea tener el horario de clases de The Cheese School para 2023 en vivo en su sitio web para el 15 de enero, con eventos, clases y catering de nuevo en pleno apogeo para el 1 de febrero. En última instancia, The Cheese School buscará un nuevo hogar permanente, pero mientras tanto, Egan está encantado de mudarse con Daily Driver.
“Estoy emocionada de ir a Dogpatch porque en realidad es como un vecindario, no un destino turístico”, dijo.
Eventualmente, Egan dijo que espera aprovechar este ambiente diferente y de vecindario ofreciendo happy hours los viernes por la noche abiertos al público y programas para niños los sábados. The Cheese School también planea lanzar ventanas emergentes de degustación en Levi’s Plaza y otros lugares de la ciudad en los próximos meses.