Si te encanta el sabor fruncido de las papas fritas con sal y vinagre tanto como a mí, esta ensalada es para ti. En él, las papas nuevas hervidas se cortan en trozos del tamaño de un bocado, luego se rocían con vinagre de vino blanco mientras aún están calientes para que el ácido pueda infusionarlos de manera óptima. Eso cubre el lado del vinagre del dúo de sabores: la salinidad proviene no solo de la sal en sí, sino también del pepinillo, que también aporta una medida de acidez picante.
Tal vez se pregunte cómo una receta con sal y papas podría ser buena para usted, así que déjeme explicarlo. Por un lado, las papas son inherentemente más saludables de lo que probablemente te das cuenta. Son una excelente fuente de fibra, vitamina C y potasio, además tienen vitamina B6, y minerales como el hierro y el calcio. Mantener la piel puesta, como en esta receta, retiene aproximadamente la mitad de la fibra de las papas.
Una gran razón por la que las papas tienen mala reputación es porque pueden causar picos en el azúcar en la sangre, pero esta receta ayuda a controlar eso de dos maneras. Primero, el vinagre agrega un sabor vivificante y ayuda a reducir el impacto glucémico de los almidones (en papas y otros alimentos) al retardar su absorción. En segundo lugar, si bien puede disfrutar esta ensalada tibia o fría, cuando se refrigera, parte del almidón de las papas (y de otros alimentos, como el arroz y la pasta) se convierte en un tipo llamado almidón resistente, que es “resistente” a la digestión, por lo que tiene un menor impacto en el azúcar en la sangre y, de hecho, se convierte en alimento para bacterias intestinales saludables. En cuanto a la sal, hay suficiente en la receta para despertar los otros sabores y justificar el nombre de la receta, pero sigue siendo una cantidad modesta para las ensaladas de papa.
Pero no hagas esta ensalada solo porque es saludable. Hazlo porque es tan delicioso. Esas deliciosas papas con piel, iluminadas con vinagre, sal y pepinillos, se rocían con un chorrito de aceite de oliva para equilibrar la riqueza, rebanadas crujientes de cebolla roja y hojas de eneldo fresco para completar el cuadro para una ensalada que complacerá a todos y que seguramente para complementar las otras ofertas y traer sonrisas a cualquier picnic o comida al aire libre.
Ensalada De Papas Con Sal Y Vinagre
Tiempo activo: 15 minutos. Tiempo total: 30 minutos
6 porciones
Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días.
INGREDIENTES
1 1/2 libras de papas rojas nuevas medianas u otras papas cerosas, lavadas y sin pelar
2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 taza de pepinillo encurtido finamente picado
1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas (medias lunas)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de hojas de eneldo fresco picadas en trozos grandes
DIRECCIONES
Coloque las papas en una olla mediana y agregue agua fría para cubrir aproximadamente 1 pulgada. Ponga la olla a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo o una brocheta pero todavía tengan algo de resistencia, unos 15 minutos. Escurra y cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas pero aún calientes, córtelas en gajos pequeños y transfiéralas a un tazón grande.
Espolvorea las papas calientes con el vinagre y la sal y revuelve para combinar. Agregue el pepinillo, la cebolla, el aceite y el eneldo y revuelva para combinar.
Sirva tibio, a temperatura ambiente o refrigere hasta que lo necesite.
Información nutricional (3/4 taza) | Calorías: 143; Grasas Totales: 7 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 270 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 2 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y dietista nutricionista registrada Ellie Krieger.