Son como los agentes secretos de la industria culinaria. Cenan en los restaurantes más prestigiosos, todo bajo la apariencia del anonimato. Aquellos que operan dentro de esta profesión completamente anónima se han dedicado a brindar a los amantes de la comida y a los viajeros las mejores recomendaciones del mundo durante más de un siglo.
SFGATE habló con uno de los principales inspectores anónimos de Michelin antes de la ceremonia de entrega de premios Michelin Star Revelation 2022 el 5 de diciembre, que honra a los restaurantes de California que buscan el codiciado reconocimiento de Michelin Star. Este año, el evento se lleva a cabo en el Museo Petersen de Los Ángeles.
El equipo de inspección de Michelin está compuesto por profesionales hoteleros con al menos 10 años de experiencia laboral en ese campo en particular, según uno de los inspectores jefe anónimos de la guía. También se sabe que los inspectores tienen títulos culinarios, han trabajado en la parte delantera o trasera de la casa e incluso pueden ser un sommelier de confianza.
“Mantener el anonimato es un desafío”, dijo a SFGATE el inspector anónimo jefe de Michelin. “Es interesante. Es algo en lo que pensamos todos los días, pero realmente no es una tarea fácil. Y es algo que es primordial para el éxito de nuestra posición como inspectores haciendo lo que hacemos”.
Es importante que los inspectores permanezcan encubiertos porque es la única manera de garantizar que los comensales secretos de confianza de Michelin reciban la misma experiencia culinaria que cualquier huésped habitual. Gwendal Poullennec es el director internacional de Michelin y dirige un equipo mundial de inspectores que opera en Europa, Asia y América del Norte.
“Todos los inspectores de la Guía Michelin son empleados de tiempo completo, trabajan solo para Michelin y almuerzan y cenan entre 300 y 350 veces al año, por lo que es realmente un trabajo de tiempo completo”, dijo Poullennec a SFGATE. “Todos son apasionados, pero decidieron dar el paso y ganarse la vida”.
Poullennec agregó que un inspector de un restaurante Michelin nunca visita el mismo establecimiento dos veces no solo para mantener su identidad en el anonimato sino también para garantizar que todas las decisiones se basen en varias experiencias de diferentes inspectores durante varias épocas del año. La consistencia de los restaurantes recomendados por Michelin es de suma importancia.
“Cuando observamos la selección de restaurantes para California, por supuesto, siempre nos impresiona la diversidad del estilo de cocina, pero también el hecho de que muchos de estos restaurantes ofrecen una experiencia única al estilo de California”, dijo Poullennec. .
En cuanto a los bocados más memorables que probó el inspector jefe anónimo en más de 300 destinos gastronómicos durante el almuerzo y la cena, hubo un plato de mollejas en particular con curry negro japonés que pensó que era “absolutamente fenomenal”. Aún así, mantuvo los labios apretados sobre a qué restaurante de San Francisco pertenecía el plato estrella antes de la ceremonia de esta noche.
“Tantos bocados durante tanto tiempo”, dijo. “Cuando miro hacia atrás en el informe del inspector, eso fue algo realmente notable y simplemente habla de lo que el chef está haciendo allí combinando técnicas tradicionales con la experiencia del chef y productos modernos, por lo que fue realmente fabuloso”.
Mientras los establecimientos de alta cocina del Estado Dorado esperan la noticia de los últimos honores de estrellas Michelin, el inspector de restaurantes encubierto dijo que cada año no solo espera con ansias lo que la cocina de California tiene reservada para los comensales, sino también lo que San Francisco tiene en particular.
“Creo que San Francisco sigue siendo un área realmente interesante que tiene su propia base de talento muy fuerte y también atrae talento de otros lugares”, dijo a SFGATE. “Todos los años, esperamos comenzar de nuevo la selección y ver qué va a revelar”.