Hojaldre, ajo pelado y otros atajos de cocina que nos encantan
Hace unas semanas, escribí sobre atajos comprados en la tienda que creo que no son tan buenos como los que puedes hacer en casa, momentos en los que solo un poco de esfuerzo y tiempo extra pueden marcar la diferencia. Ahora estoy tomando el otro lado, compartiendo recomendaciones mías y de mis colegas sobre artículos en los que, como Ina Garten es famosa por opinar, comprar en la tienda está bien.
Queso en lonchas. Como mencioné en mi artículo anterior, el queso rallado comprado en la tienda a menudo está cubierto con ingredientes antiaglomerantes que pueden evitar que obtenga resultados suaves y cremosos en ciertos platos. Ese no es el caso con el queso en lonchas, que a menudo emplea papel entre las rebanadas para evitar que se peguen entre sí. Puede comprar queso rebanado, incluido el cheddar, provolone, mozzarella de bajo contenido de humedad y queso suizo, en paquetes o en el mostrador de delicatessen, donde puede elegir el grosor deseado. Aprecio especialmente las rebanadas ultrafinas, que nunca lograría en casa. Me gusta apilarlos en sándwiches o colocarlos encima de sándwiches de salchicha tibios.
Masa de hojaldre. La mayoría de nosotros no tenemos tiempo para hacer hojaldre desde cero, y tampoco todos tienen la confianza suficiente para hacerlo (yo, soy yo). Entonces, el hojaldre congelado es uno de los mejores atajos que existen. Si puede, elija un producto a base de mantequilla como Dufour o Trader Joe’s, aunque Serious Eats descubrió que la versión hecha con grasa vegetal de Pepperidge Farm también era bastante buena. Para una forma más fácil de cenar, use hojaldre como base para un quiche o una tarta salada. También es ideal para preparar pequeñas tartas de postre o rollos de canela.
Masa para pizza. La noche de pizza generalmente depende de un poco de planificación anticipada para hacer la masa y dejarla crecer. La pizza impulsiva a menudo implica sacar un pastel congelado comprado en la tienda o pedirlo. En su lugar, busque una solución intermedia recogiendo un poco de masa en la tienda de comestibles o en la pizzería local. Deberías poder guardarlo en la nevera durante unos cinco días. Solo tómese una hora más o menos para dejar que alcance la temperatura ambiente antes de darle forma y hornear.
Dientes de ajo pelados. “Creo que nunca volveré a comprar una cabeza de ajo”, dice nuestro editor multiplataforma Jim Webster. Primero compró los dientes pelados después de algunas pruebas de recetas con ajo intenso y se convirtió en su comodidad y sabor esencialmente idéntico al de los dientes de ajo. Cook’s Country dice que no desea guardarlos en el refrigerador más de dos semanas, así que planee congelar el exceso. Tenga en cuenta que los clavos de olor congelados no serán tan potentes; siempre puede usar más de lo que requiere una receta para compensar.
Calabaza moscada pelada y picada. Estas calabazas de invierno son lo suficientemente retorcidas como para romperse incluso si tienes un gran cuchillo. Si no lo hace, o si tiene limitaciones de movilidad que hacen que cortar uno sea aún más difícil, la calabaza preparada puede ser un cambio de juego y un ahorro de tiempo. Aún mejor, puede encontrarlo fresco en la sección de productos agrícolas o en el pasillo de alimentos congelados. Póngalo a buen uso en sopas, quiche, chili, risotto y más.
Bases de caldo concentrado. “No tengo el ancho de banda ni el espacio en el congelador para material casero”, dice Emily Heil, redactora de Voraciously. En cambio, recurre a productos como Better Than Bouillon, que ofrece bases concentradas en una variedad de sabores que se pueden diluir con agua caliente o hirviendo para obtener un caldo a pedido (o agregar a una receta junto con la cantidad adecuada de líquido). Las versiones de pollo y vegetales obtuvieron altas calificaciones en las pruebas de sabor de America’s Test Kitchen, por encima de otras opciones de cartón. La base tiene una vida útil extremadamente larga, dos años a partir de la fecha de fabricación, y puede hacer un lote de caldo tan pequeño o grande como necesite, para evitar tener que almacenar cartones parcialmente abiertos de los que inevitablemente se olvida (culpable) .
