Highballs y otros cócteles con gas para templar el calor del verano

Es un gin tonic, y como yo, suda.

Pero es mucho más tentador en su transpiración: la condensación en el vidrio alto formando cintas en riachuelos largos y claros que destellan astillas de rueda de cal verde en su interior. Cuando salió por primera vez al aire libre para unirse a mí en nuestro pórtico delantero, su corona espumosa todavía silbaba audiblemente por el tónico recién vertido; de cerca, podías ver las pequeñas burbujas lanzarse, arqueándose hacia atrás en la bebida, la efervescencia elevando los aromáticos. de enebro, lima y tónica agridulce hacia mi nariz. Los colibríes vienen a sumergir sus largos picos en nuestros comederos, y ocasionalmente me miran de soslayo para asegurarse de que no salte y robe su ambrosía.

No soy. Estoy feliz con el mio. Y siempre es en esta época del año en la que quiero este refrescamiento burbujeante en particular, posiblemente el más famoso de la familia efervescente, un grupo vasto y burbujeante que comienza con los tragos simples (todo, desde Campari y soda hasta Dark and Stormy y Cuba Libre). hasta el Americano), y se ramifica en sistemas de entrega de bebidas efervescentes más elaborados, incluidos el rickey, el Collins y, por supuesto, el espumoso fizz.

Si no quita nada más de esta historia, recuerde que un highball es un licor alargado con una bebida burbujeante sin alcohol y que, por lo general, la bebida tendrá al menos el doble de la cantidad de alcohol: una bebida civilizada con un contenido ABV relativamente bajo.

Un highball no es solo “una bebida servida en un vaso alto”. Menciono esto porque he visto referencias al Long Island Iced Tea (vodka, tequila, ron, ginebra y triple sec mezclado con limón y jarabe, coronado con una partícula de Coca-Cola) como highball. Si eres realmente ágil, supongo que podrías intentar hacer ese estiramiento.

Si llena un vaso highball de 12 onzas con un martini, no tiene un highball. Tienes un dolor de cabeza.

Pero yo divago. Y para ser justos, existe un leve masoquismo involucrado en nuestro disfrute de cualquier bebida carbonatada: esas burbujas activan los mismos receptores de dolor que las comidas picantes. Y, sin embargo, de la misma manera, muchos de nosotros los amamos: incluso fuera del contexto de un cóctel, con frecuencia tomo un trago de refresco al final de la tarde, en parte por el pequeño golpe de cafeína que me despierta, pero sobre todo porque sé que un largo Tragar una bebida carbonatada me irritará la garganta y hará que mis ojos se llenen de lágrimas y, de repente, estarán menos cansados. Claro, duele, pero es un verdadero impulso después de horas de llamadas de Zoom.

En esta época calurosa del año, también está el factor frío: las bebidas más frías retienen la carbonatación mejor que las calientes, y se ha demostrado que las bebidas carbonatadas y frías calman más la sed. Realmente, lo último que la mayoría de la gente quiere cuando el aire libre está en “ASADO” es un trago fuerte de licor fuerte, un diurético en el momento en que menos lo necesita.

Aquí no encontrarás tales agonías estacionales. Para sus necesidades de verano, hemos alineado una especie de evolución burbujeante de opciones de bebidas con gas, desde el highball hasta el efervescente, ideal para múltiples sorbos de verano y adaptable a sus gustos y niveles de energía particulares, cada uno solo un paso o un ingrediente desde el último.

¿Qué tan involucrado quieres involucrarte en decorar tu bebida esta noche?

Comience con ginebra y soda o agua mineral para un highball de ginebra básico. Haga jugo y agregue una mitad de cítricos y habrá convertido esos ingredientes en un rickey. ¿Te parece un poco demasiado agrio? Agregue jarabe simple y obtendrá un Tom Collins, que con unos 150 años se mantiene como una de las bebidas más refrescantes del planeta. ¿Quiere sus burbujas en múltiples formas, no solo la carbonatación del agua mineral que frega el paladar, sino una cubierta de espuma suave como un merengue? Los mismos ingredientes batidos con clara de huevo te llevan al territorio del gin fizz, e incluso puedes llevar esa versión un poco más arriba con un poco de melocotón de verano, obteniendo el Peach Fuzz Fizz, o volverte aún más barroco para llegar al Ramos Gin Fizz. , el Everest blanco como la nieve de las burbujas agitadas.

Es como ese viejo dibujo de la evolución del hombre, solo que en forma de bebida, y el Homo sapiens al final de nuestro gráfico lleva un sombrerito con volantes con olor a melocotón.

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Campari y Soda

Gracias a Campari, el licor italiano agridulce de color rojo brillante, este aperitivo fácil de preparar pero de sabor complejo ofrece la máxima frescura. Tenga en cuenta que esta preparación funciona bien con otros amargos rojos de estilo italiano, con Luxardo Bitter Bianco, Gran Classico o con Suze, y aún puede obtener más variedad cambiando las guarniciones cítricas: los aceites aromáticos de un toque de lima, limón, naranja o pomelo cada uno aporta algo un poco diferente.

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

INGREDIENTES

Hielo

2 onzas de Campari

4 onzas de agua mineral con gas o agua mineral

Cuña o media rueda de cítricos, para decorar

DIRECCIONES

Llena un vaso alto con hielo. Agregue el Campari, luego cubra con la soda y revuelva suavemente. Exprima una rodaja de lima en la bebida, colóquela en el vaso y sirva.

Adaptado de fuentes tradicionales por la columnista de Spirits M. Carrie Allan (autor desconocido de la bebida, pero se consume desde finales del siglo XIX).

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Cuba Libre

El Cuba Libre, también conocido como ron y Coca-Cola, es “una bebida de inspiración suave”, como lo expresó el escritor de bebidas Wayne Curtis en su historia del ron. Suficiente lima, y ​​la bebida se convierte en un highball más equilibrado y refrescante. Hecho tradicionalmente con un ron ligero al estilo cubano, algunos rones más oscuros pueden complementar mejor la cola, y algunas colas más nuevas de Q y Fever-Tree son excelentes.

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

INGREDIENTES

1/2 lima

Hielo

2 onzas de ron

3 a 4 onzas de cola fría

DIRECCIONES

Exprima la media lima en un vaso alto, reservando el casco gastado. Llena el vaso con hielo. Agregue el ron y cubra con la cola, luego deje caer la media lima exprimida en el vaso y sirva.

Adaptado de fuentes tradicionales por la columnista de Spirits M. Carrie Allan (autor desconocido de la bebida, pero se consume desde principios del siglo XX).

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Ginebra y refresco

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

Esta bebida fácil es un sustituto de G&T para aquellos a quienes no les gusta la quinina amarga en el agua tónica o que aman la simple burbuja refrescante de un Agua Ranch. Elige una ginebra que te guste, usa un buen hielo fresco y decóralo con una rodaja de cítricos de tu elección.

INGREDIENTES

Hielo

2 onzas de ginebra

4 onzas de agua carbonatada o soda fría

Cuña o rueda de cítricos, para decorar

DIRECCIONES

Llena un vaso alto con hielo. Agregue la ginebra y complete con el club soda o seltzer. Dele un poco de cítricos, luego deslice los cítricos en la bebida (para continuar dándole sabor mientras bebe) y sirva.

De la columnista de Spirits M. Carrie Allan.

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tom collins

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

Un clásico imperecedero, perfecto para beber en verano, el Tom Collins fue, según el historiador de bebidas David Wondrich, una evolución del ponche de ginebra elaborado por el cantinero John Collin en Londres en el siglo XIX. Tradicionalmente, esto se hizo con Old Tom Gin (un estilo más dulce, y probablemente en parte de donde se deriva su nombre), pero un buen seco de Londres funciona muy bien. Si bien algunas recetas requieren que primero se agiten todos los ingredientes, excepto el agua con gas, no es necesario. Construirlo en el vidrio lo hace aún más fácil.

Preparar con anticipación: el jarabe simple debe prepararse y enfriarse con al menos 1 hora de anticipación.

INGREDIENTES

Hielo

2 onzas de ginebra

1 onza de jarabe simple

1 onza de jugo de limón fresco

2 a 3 onzas de agua carbonatada o soda fría, para cubrir

Rueda de limón, para decorar

DIRECCIONES

Llene un vaso Collins con hielo, luego agregue la ginebra, el almíbar y el jugo de limón. Revuelva para combinar bien, unos 15 segundos. Cubra con agua mineral con gas o agua mineral, luego revuelva suavemente nuevamente. Decorar con la rodaja de limón y servir.

De la columnista de Spirits M. Carrie Allan.

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Cóctel de melocotón Fuzz Fizz

Tiempo total: 5 minutos

1 porcion

El gin fizz clásico está en el extremo más simple de la clase de efervescencia; el Peach Fuzz Fizz es un enfoque un poco más barroco. La técnica más importante para la efervescencia es un batido completo: realmente desea darle tiempo para crear la espuma suave y cremosa por la que la bebida es conocida. Tradicionalmente, las bebidas gaseosas se servían sin hielo en el vaso, destinadas a consumirse rápidamente. Si planea preparar la bebida con anticipación y beberla un poco más tarde, es posible que desee poner algunos cubitos de hielo en el vaso.

Preparar con anticipación: el jarabe simple debe prepararse y enfriarse con al menos 1 hora de anticipación.

Dónde comprar: el néctar de durazno se puede encontrar en supermercados bien surtidos.

INGREDIENTES

Hielo

1 1/2 onzas de ginebra

1 onza de jugo de limón fresco

1/2 onza de jarabe simple

1/2 onza de clara de huevo (se puede sustituir con aquafaba)

1/2 onza de licor de durazno

1/2 onza de néctar de durazno

2 guiones de amargo de durazno (opcional)

2 a 3 onzas de agua carbonatada o soda fría para cubrir

DIRECCIONES

Enfríe un vaso alto y agregue unos cubitos de hielo, si lo desea (vea la nota principal).

En una coctelera, combine la ginebra, el jugo de limón, el jarabe simple, la clara de huevo, el licor de durazno, el néctar de durazno y los amargos, si los usa, y agite con fuerza, hasta que el líquido se haya combinado completamente con la clara de huevo y la mezcla esté pálida y espumosa. , alrededor de 1 minuto. Agregue de 5 a 6 cubitos de hielo a la coctelera y agite nuevamente hasta que esté bien frío. Colar dos veces en el vaso highball. Coloca una pajilla en el centro de la espuma y vierte el agua mineral a lo largo de la pajilla en el vaso, hasta que la cabeza espumosa se eleve hasta el borde del vaso o justo por encima. Servir con la pajita.

VARIACIÓN: Para hacer el gin fizz, una versión más simple del anterior, en una coctelera, combine 1 1/2 onzas de ginebra, 1 onza de jugo de limón fresco, 1 onza de jarabe simple y 1/2 onza de clara de huevo o aquafaba y siga el método anterior, incluida la adición de hielo y agua mineral.

Gin Fizz adaptado de la Guía de Bartenders de Jerry Thomas; Peach Fuzz Fizz de la columnista de Spirits M. Carrie Allan.