Si hay algo que los primeros días de enero señalan inevitablemente, es el comienzo de un régimen de alimentación saludable.
Basta de todo eso. Han sido dos años difíciles, así que no hay mejor momento que el presente para disfrutar de algo que te haga sentir bien, al menos emocionalmente. Como una hamburguesa de tocino con mantequilla de maní.
Mason Hereford, chef y propietario de la institución de sándwiches de Nueva Orleans, Turkey and the Wolf, tiene fe en el plato, que era un alimento básico en el ahora cerrado French Quarter Dive Yo Mama’s Bar & Grill. “La primera vez que fui a Yo Mama’s fue porque alguien dijo: ‘Tienen esta hamburguesa con mantequilla de maní’. Habiendo tenido uno, nunca me desvié de ese orden”, recuerda Hereford. Era, decreta, “puro consuelo”.
De hecho, Hereford es tan fanático que puso la receta en su próximo libro de cocina, Turkey and the Wolf: Flavor Trippin’ in New Orleans with JJ Goode (15 de febrero; Ten Speed Press; $30).
Hereford podría ser el principal experto en sándwiches del país. Turkey and the Wolf fue nombrado el Mejor Restaurante Nuevo en Estados Unidos por la revista Bon Appétit en 2017, que no es un título pequeño para una tienda de barrio cuya especialidad es un sándwich de mortadela frito. El mejor plato en el menú, sin embargo, es un increíble derretimiento de berza verde de tres pisos, goteando con aderezo de pimientos encurtidos; fue una de las mejores cosas que comí el año pasado.
Como era de esperar, su encantador libro incluye recetas para esos estándares, así como para un hummus enriquecido con mayonesa, cubierto con guisantes crujientes con chile; bocados de bagel acentuados con un brebaje brillante llamado queso crema para pizza; y ensalada picante de pollo frito sobre roti. En verdad, ninguna receta en este libro dejará de brindar una fuerte dosis de comodidad, sin mencionar las calorías, en un día difícil.
Lo que nos lleva a la hamburguesa de tocino con mantequilla de maní. Hereford cree que las hamburguesas siguen reglas diferentes a las de los sándwiches. Los sándwiches pueden ser casi cualquier cosa dentro de dos rebanadas de pan. Pero con las hamburguesas, hay menos espacio para volverse loco.
“Debido a que todos crecimos con una hamburguesa estándar, cómo la hicieron tus padres, cómo la hizo el lugar de comida rápida, ya hay un área de tu mente en la que está estacionada una hamburguesa, y no quieres desviarte demasiado .” Está bien volverse raro, dice Hereford, “pero menos raro”. Lo que hace que la hamburguesa de tocino con mantequilla de maní esté bien, dice el chef, es que la cobertura “no es una novedad, es deliciosa”.
¿Adivina qué? Es jodidamente delicioso.
La clave del éxito de la hamburguesa es que hay ingredientes mínimos, por lo que cada uno juega un papel clave. La cremosa mantequilla de maní actúa casi como una salsa, derritiéndose sobre las finas hamburguesas chamuscadas y contrastando con el tocino salado, crujiente y grasoso. La cebolla roja agrega un toque dulce y crujiente, y tal vez consideres el ketchup como un sabroso sustituto de la gelatina.
Es posible que desee probar la hamburguesa de tocino con mantequilla de maní de manos del maestro. Hace apariciones ocasionales como especial en Turkey and the Wolf y en sus noches de hamburguesas emergentes. Hereford dice que ha escrito los planos y el menú de una hamburguesería, e incluso tiene un nombre: Mama Tried. Desafortunadamente, no es el próximo proyecto que tiene en mente, pero varios de los platos están en el libro de cocina del pavo y el lobo. (El capítulo se llama apropiadamente “Mama Tried”).
La siguiente receta es una adaptación del próximo Turquía y el lobo: Flavour Trippin’ en Nueva Orleans, de Mason Hereford con JJ Goode.
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Hamburguesas De Mantequilla De Maní Y Tocino
Hace 2 hamburguesas
INGREDIENTES
10 onzas. carne molida, dividida en cuatro bolas de 2 pulgadas
2 cucharaditas mantequilla sin sal
1 cucharadita Sal sazonada de Lawry o tu sal sazonada favorita
2 rollos de sándwich de patata
4 piezas de lechuga iceberg del tamaño de un bollo
Cebolla roja en rodajas finas
Mantequilla de maní cremosa para servir
4 tiras de tocino, cocidas al gusto
Salsa de tomate
DIRECCIONES
Pon una sartén mediana de hierro fundido a fuego alto hasta que esté bastante caliente. Mientras se calienta la sartén, coloque las albóndigas de carne entre papel encerado o envoltura de plástico y aplánelas uniformemente para formar cuatro hamburguesas de 6 pulgadas. Agregue aproximadamente 1 cucharadita. de la mantequilla a la sartén caliente y revuélvela. Baje el fuego a medio, luego agregue 2 hamburguesas y sazone generosamente la parte superior con sal sazonada (¼ de cucharadita por hamburguesa). Cocine hasta que el primer lado se dore un poco (no está buscando una costra aquí), aproximadamente 45 segundos. Voltee las empanadas y cocine por unos 45 segundos más. Apile las hamburguesas en un plato y limpie los lados cortados de un rollo en la sartén para secar los jugos mantecosos, dejándolos unos segundos para que se tueste un poco. Manténgase caliente.
Cocine las otras empanadas de la misma manera (la mantequilla, la Lawry’s); Absorba los goteos con el rollo restante.
No se aplican reglas reales para construir la hamburguesa, siempre y cuando lo coloques todo entre los panes: en los fondos de los panes, agrega la hoja de lechuga y un poco de cebolla. Agregue la pila de hamburguesas, luego un poco de mantequilla de maní (Hereford es grande y usa tres cucharadas, pero dos pueden ser razonables) y el tocino (rompa las tiras para que quepan en la hamburguesa). Deslice un poco de salsa de tomate en el bollo superior, cubra la hamburguesa y coma.