Haz una tortilla vegana hecha con harina de garbanzos y rellénala con vegetales
He estado en una lágrima de desayuno por cena recientemente, y no estoy hablando de huevos.
En cambio, he estado haciendo panqueques, tostadas francesas y, más recientemente, estas tortillas. Tortillas sin huevos, preguntas? No puedo esperar a ver a algunos de los comentaristas más perspicaces levantarse en armas por el nombre de esta versión sin huevo de un plato tradicionalmente lleno de huevo, pero sí: con la ayuda de la harina de garbanzos, puedes hacer un delicioso plato vegano. tortilla.
Por supuesto, se combina más como un panqueque salado, con una masa que también incluye un poco de bicarbonato de sodio (reforzado con vinagre) para levantar y cúrcuma y levadura nutricional para el color y el sabor terroso a nuez. En la sartén, también, le da esas burbujas reveladoras en un lado y un ligero dorado en el otro antes de deslizar una espátula debajo para darle la vuelta.
Sin embargo, en lugar de darle la vuelta por completo, agrega su relleno, en este caso, champiñones, espinacas y tomates cherry, pero podría ser cualquier otra cosa que desee, y dobla la tortilla sobre la mezcla.
Antes de servir, hay un paso más, uno importante. Recetas anteriores de este tipo que he probado han dado como resultado algo con una textura demasiado seca para mi gusto. En este, la autora Saskia Sidey te pide que apagues el fuego después de doblar la tortilla, y luego cubras la sartén durante unos minutos para terminar de cocinar, suavemente.
El resultado: bordes crujientes y un interior ligeramente cremoso, lo que ayuda a que esta tortilla esté a la altura de su nombre, al menos para mí. Si te sientes mejor llamándolo panqueque, también está bien. Solo asegúrate de comerlo cuando esté fresco y tibio; esa textura perfecta no dura con la refrigeración, por lo que no es momento de crear sobras, como se llamen.
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Tortillas De Garbanzos Con Champiñones, Espinacas Y Tomate
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 35 minutos
2 porciones
La harina de garbanzos (también conocida como gramo) aporta un sabor a nuez y una textura ligeramente cremosa a estas tortillas a base de plantas. Si te encanta el queso vegano, siéntete libre de espolvorear un poco sobre las tortillas antes de doblarlas, pero son geniales, y muy abundantes, sin él.
Notas de almacenamiento: Es mejor comerlas inmediatamente después de prepararlas.
INGREDIENTES
PARA EL LLENADO:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
8 onzas de ostra, cremini o cualquier otro hongo, recortado y picado
2 tazas de hojas de espinaca tierna ligeramente empaquetadas (2 1/2 onzas)
1 taza (4 onzas) de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
1/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
PARA LAS TORTILLAS:
1 taza más 2 cucharadas (3 1/2 onzas) de harina de garbanzos
2 cucharadas de levadura nutricional
1/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de leche de avena, leche de almendras u otra leche vegetal sin azúcar
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de aceite de girasol u otro aceite neutro
2 cucharadas de perejil y/o eneldo fresco picado (opcional)
DIRECCIONES
Haz el relleno: en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue las espinacas y los tomates y cocine, revolviendo, hasta que las espinacas estén completamente marchitas, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con sal y pimienta, luego retira del fuego, transfiere a un tazón y limpia la sartén si es necesario. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta según sea necesario.
En un tazón grande, mezcle la harina de garbanzos, la levadura nutricional, la sal, la cúrcuma, el ajo en polvo y el bicarbonato de sodio. En una taza medidora con pico, combine la leche vegetal y el vinagre y vierta lentamente en el recipiente con la mezcla de harina de garbanzos, batiendo constantemente, hasta obtener una masa homogénea. Pruebe y sazone con más sal según sea necesario.
Haz las tortillas: en la misma sartén antiadherente ahora vacía a fuego medio, calienta el aceite vegetal hasta que brille. Vierta la mitad de la masa e inmediatamente agite la sartén para cubrir el fondo. Cocine hasta que la tortilla comience a verse dorada y crujiente en la parte inferior y la parte superior cambie de un acabado brillante a mate, con muchos agujeros pequeños en la superficie, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del relleno a un lado de la tortilla, luego doble el otro lado de la tortilla sobre el relleno.
Apague el fuego, cubra la sartén con una tapa y deje que la tortilla se cocine al vapor durante 5 minutos. Transfiera la tortilla a un plato y repita el proceso con la masa restante, agregando más aceite si es necesario.
Sirva tibio, con una pizca de perejil y/o eneldo, si lo desea.
Información nutricional por ración (1 tortilla con relleno, con leche de avena) | Calorías: 432; Grasas Totales: 20 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 854 mg; Carbohidratos: 44 g; Fibra Dietética: 10 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 19 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Broke Vegan: Speedy” de Saskia Sidey (Aster, 2021).
