Haz un chili digno de Kevin de ‘The Office’ con Brian Baumgartner

“Hablo en serio sobre estas cosas”, dice su personaje en una voz en off justo antes de derramar una olla gigante de su preciada creación.

En 2009, cuando se filmó la escena (en una sola toma, por cierto), Baumgartner, un ávido cocinero, nunca había hecho una olla.

“Ese era Kevin, que hablaba en serio en ese momento, pero ahora Brian definitivamente ha desarrollado una apreciación”, dijo por teléfono desde Scranton, Pensilvania, donde estaba firmando su nuevo libro de cocina.

En ese libro, él, por supuesto, comparte “La receta de chili realmente buena de Brian”, que hemos denominado “The Office Chili”, junto con otras 176 recetas de la colección de ganadores de concursos de cocina, chefs, blogueros y fanáticos de la International Chili Society. del espectáculo El libro también incluye datos divertidos sobre el plato, una “escala picante de chile picante” y algunos códigos QR que lo llevan a videos, incluido uno de él haciendo su chile.

“Querían 100 recetas”, dijo sobre su editor. “Pensé, ‘¿Podemos encontrar 100? No lo sé’. Una vez que empezaron a llegar, fue simplemente increíble. La variedad… vegetariano, vegano, pollo, carne de res. Todos los diferentes tipos de sabores, chile verde, chile casero, chile de Texas”.

La incursión de Baumgartner en el dominio del chile comenzó de manera bastante inocente. Aproximadamente cinco años después de que la exitosa comedia de situación terminara su carrera de nueve temporadas, decidió hacer una olla de chile. Lo publicó en las redes sociales y los fanáticos de “The Office” respondieron con entusiasmo.

Eso despertó su apetito por las cosas, y comenzó a hacer lo que hacen muchos cocineros caseros: retocar, agregar un poco de esto, dejar caer algo de eso y ajustar los tiempos de cocción hasta que llegó al chile espeso, carnoso y relleno de frijoles. llama propio.

En el proceso de desarrollar su propia receta, escribir el libro de cocina y juzgar concursos de chile en todo el país, Baumgartner aprendió mucho no solo sobre cómo hacer chile, sino también sobre su tradición y atractivo.

Estos son algunos de sus consejos:

– ¿Ese truco con las cebollas? Si eres fanático del programa, sabrás que una de las primeras preguntas que tuvo que responder fue si descubrió si es cierto que “el truco está en cocinar poco la cebolla”.

“Lo de la cebolla es cierto”, dijo.

“No buscamos la caramelización. Caramelí las cebollas para muchas cosas diferentes, pero no para el chile. Realmente cambia el sabor. Intento que las cebollas se vuelvan translúcidas y luego empiezo a agregar cosas”.

– Superponga sus sabores. Recomienda que cuando cocine un chili sustancioso como el suyo, las verduras se saltean ligeramente (haciendo que las cebollas se vuelvan translúcidas), luego la carne se coloca con la pasta de tomate y se cocina hasta que la carne esté dorada y la pasta se oscurezca. Los tomates cortados en cubitos y la salsa se cocinan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta unos 20 minutos antes de que esté listo para servir. Ahí es cuando se agregan los frijoles.

El resultado: una rica salsa carnosa con frijoles enteros intactos.

– Apóyate en la comodidad. A diferencia de Kevin, quien asa sus propios chiles anchos para la receta de generaciones anteriores de su familia ficticia, Baumgartner usa chile ancho en polvo. Tampoco se levanta la noche antes de cortar tomates frescos, como Kevin. Él usa los cortados en cubitos enlatados, así como la salsa y la pasta enlatadas. Y, para aumentar el sabor, agrega dos latas de frijoles en una salsa de chile suave.

– Disfruta el viaje. Su chili le toma alrededor de una hora para hacer. Otras recetas del libro de cocina que ha probado tardan hasta cuatro horas.

“Me gusta preparar platos que toman mucho tiempo. Lo encuentro terapéutico en cierto modo. Lo he estado comparando con el golf, que practico mucho. Es la única vez que mi mente se distrae y solo me concentro”. en una sola cosa durante un período prolongado de tiempo. Todo lo demás desaparece”.

– Nunca dejes de retocar. “Me encanta explorarlo”, dijo Baumgartner sobre el desarrollo de una receta de chile. “Si tomas la analogía del golf, no existe la ronda perfecta de golf. Realmente no existe. No creo que mi receta esté hecha. No creo que nunca esté lista. Continuaré cámbialo y ajústalo”.

– Come mucho chile. Baumgartner pasó ocho meses probando y probando recetas de chile enviadas y seleccionadas. Así llenó las páginas de su libro, pero también lo ayudó a mejorar su juego de manera espectacular.

“Eso es lo que me gustó de ir a la competencia de cocina de chili del campeonato mundial. Todos habían ganado una competencia y explicaron lo que hacían”, dijo. “Recogí muchos consejos en el camino”.

Anima a otros a hacer lo mismo ya compartir sus resultados. Él describe el mundo del chile con una “cultura de compartir” y los competidores del chile como “su gente”.

“¿Por qué quieres que sea bueno? Quieres que sea bueno porque quieres que a la gente le guste, que lo disfrute, que se reúna y lo coma”, dijo. “Chili, lo veo como algo muy comunal. Se trata de amigos y familiares”.

El fin de semana pasado, Baumgartner concluyó la parte principal de su gira de firmas de libros en el 55.° campeonato mundial anual de Chili Cook-off en Myrtle Beach, Carolina del Sur. Ahora regresa a su podcast “Off the Beat” en el que habla con la gente sobre momentos en sus vidas que ayudaron a convertirlos en lo que son hoy.

Es algo que él entiende bien. Él, al principio, buscó distanciarse de Kevin Malone, no queriendo ser encasillado, pero una vez que el programa comenzó a transmitirse en Netflix, desarrolló un seguimiento de culto, especialmente durante la pandemia. (Ahora está disponible en el servicio de transmisión Peacock de NBC, y encontrará la receta de chile de Kevin Malone integrada en el acuerdo de usuario del servicio).

“Cuando comenzaron a publicar los números de transmisión con ‘The Office’ en Netflix y, según cualquier métrica que pudiera calcularse razonablemente, más personas miraban ‘The Office’ que cualquier otro programa de televisión. Volvió a centrarnos en nosotros individualmente.

“Me di cuenta de un cambio palpable una vez más, caminando por un aeropuerto, sentado en un restaurante. El programa era más grande que cuando era el programa número 1 de NBC. Se convirtió en: ‘No puedes simplemente ignorar esto. No va a desaparecer.’ ‘”

Y se dio cuenta de que realmente no quería. En 2021, escribió el éxito de ventas “Bienvenido a Dunder Mifflin: la historia oral definitiva de la oficina”.

“Realmente disfruto esto”, dijo sobre el entusiasmo de los fanáticos por “The Office” y su chili. “Significa mucho para mí.”

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El chile de la oficina

1 hora, 10 minutos

8 a 10 porciones (hace 14 tazas)

“Aquí está, amigos. Mi propia receta personal de chili”, escribe el actor Brian Baumgartner, quien interpretó al experto en chili y contador Kevin Malone en “The Office” de NBC, escribe en su “Seriously Good Chili Cookbook”. Baumgartner cautivó corazones en la Temporada 5 cuando su personaje prepara y derrama magníficamente una gran cantidad de chili, pero a diferencia de ese personaje, Baumgartner no tenía una receta transmitida de generación en generación. En cambio, creó su propia receta después de muchas pruebas y ajustes. Él confía en los frijoles con salsa de chile suave de Bush para aumentar el sabor, pero puedes usar tus frijoles favoritos. Sus sugerencias de aderezos son: queso rallado, crema agria, jalapeños en escabeche, puré de aguacate y chips de tortilla desmoronados. A nosotros también nos gustó con cebolla roja picada.

Notas de almacenamiento: refrigere hasta por 4 días o congele en un recipiente hermético hasta por 3 meses.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de semilla de uva, canola u otro aceite neutro

1 cebolla amarilla mediana (8 onzas), picada

1 pimiento verde grande (7 onzas), sin semillas y picado

2 dientes de ajo, picados

2 libras de pavo molido magro o carne molida de res (90 por ciento magro o más)

Una lata (6 onzas) de pasta de tomate sin sal añadida

Una lata (24 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada

Una lata (16 onzas) de salsa de tomate sin sal añadida

1/2 taza de agua, y más según sea necesario (opcional)

4 cucharaditas de chile en polvo

4 cucharaditas de orégano seco

2 cucharaditas de chile ancho en polvo

2 cucharaditas de sal fina, y más según sea necesario

1 cucharadita de azúcar granulada

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario

Una lata (16 onzas) de Frijoles Pintos de Bush en Salsa de Chili Suave, sin escurrir

Una lata (16 onzas) de frijoles Bush’s Kidney en salsa de chile suave, sin escurrir

Queso cheddar rallado, trozos de aguacate, cebolla roja picada y/o jalapeños en escabeche y crema agria, para servir (opcional)

DIRECCIONES

En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las cebollas, el pimiento verde y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la carne y cocine, revolviendo y rompiendo los grumos, hasta que aún esté ligeramente rosada, de 3 a 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que la carne esté bien cocida y la pasta se oscurezca un poco, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, el agua, si la usa, el chile en polvo, el orégano, el chile ancho en polvo, la sal, el azúcar y la pimienta negra hasta que estén bien combinados y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles, cubra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, o hasta que se caliente y tenga la consistencia deseada. Pruebe y agregue más sal y pimienta, según sea necesario. Además, puede agregar más agua, 1/4 de taza a la vez, si cree que el chile está demasiado espeso.

Vierta en tazones y espolvoree con su elección de queso cheddar, aguacate, cebolla roja picada, jalapeños en escabeche y/o crema agria y sirva.

Información nutricional por porción (1 1/3 tazas) basada en 10 | Calorías: 331; Grasas Totales: 10 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 67 mg; sodio: 699 mg; Carbohidratos: 37 g; Fibra Dietética: 8 g; Azúcar: 13 g; Proteína: 25 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Seriously Good Chili Cookbook” de Brian Baumgartner (Fox Chapel Publishing, 2022).