Haz tus propias galletas digestivas para la hora del té o en cualquier momento

“Es un producto icónico con seguidores apasionados y leales”, dice Nimal Amitrigala, presidente de Grace Foods Canada Inc. “Si creciste en Jamaica, eran un alimento básico en la despensa”.

Parece que ha llegado el momento de este tipo de nostalgia. Para servirse una “taza” caliente y escapar de un mundo enloquecido. Aunque solo sea por unos minutos.

Hablemos de mojar – el juego en él. Hacerlo bien es importante. Hay un momento antes de la desintegración cuando la galleta está empapada. La marca británica McVitie’s incluso tiene un experto en mojar, Stuart Farrimond, y afirma que mojar los digestivos en una bebida láctea libera más sabor que el que obtendrías con una bebida seca. Dos mates rápidos son ideales. Es una prueba de que el té y las galletas son mejores juntos. Y luego están los dulces escombros beige que se arremolinan en el fondo de la taza de té.

Las galletas para engullir tienen coberturas de chocolate y rellenos de crema. Dan sueño al paladar. Las galletas digestivas simples son como los zapatos para caminar Euro: sensatos, no sexys. Un rollo de Hobnobs es algo que tu abuela tendría en su armario. Recuerdan el matrimonio de alimentación y frugalidad de la Europa posterior a la guerra mundial. Los terribles acontecimientos redujeron el comercio de galletas en Inglaterra de 370 variedades en 1939 a solo 10 seis años después.

“Era el pasillo favorito de mi abuela en el supermercado”, dice la columnista de The Guardian y escritora gastronómica radicada en Roma Rachel Roddy, “su plato de taza de té siempre tenía dos galletas”. Empleando la calidez característica que sus lectores dominicales han llegado a amar, Roddy une las galletas y la familia.

El ritual del desayuno de su esposo italiano, Vincenzo, también está bajo escrutinio. Ella admira su compromiso. Con su café con leche de la mañana, hay enormes biscotti all’uovo suaves y cakey. Un vestigio de la infancia de crecer en Sicilia. “Tienes que mojarlos”, dice, “los italianos dicen, ‘inzuppare'”. Gentilini ha hecho galletas y bizcochos desde mediados del siglo XIX en Roma, y ​​las galletas sencillas son la comida estándar de la mañana. El contrapunto perfecto a un buen café fuerte. Y una sorpresa para los turistas primerizos.

Los defensores de la comida lenta y el trigo tradicional son los mayores fanáticos de las galletas simples. Los panaderos que trabajan exclusivamente con granos integrales le están dando un giro a estas galletas porque el sabor del grano puede brillar.

Roxana Jullapat es la panadera principal y copropietaria de Friends & Family en Los Ángeles. “Crecí en Costa Rica y no hay tradición de galletas digestivas”, dice, “las de McVitie fueron las primeras que probé”.

Su primer encuentro con las galletas simples fue mientras trabajaba para Nancy Silverton en el restaurante Campanile de Los Ángeles, donde a menudo se servía queso con tortas de avena. Es la inspiración para la receta digestiva del libro de cocina de Jullapat, “Granos Madre”. Combina harina de avena y copos de avena, y agrega harina para todo uso para darle estructura al gluten.

La marca Hobnobs también se basa en avena. Fue lanzado en 1985, y sus populares primos cubiertos de chocolate llegaron dos años después. Debido a que están hechos con copos de avena, la estructura es menos estable. Cualquier inmersión debe hacerse a la velocidad del rayo. De lo contrario, existe el desastre de que la mitad de una galleta desaparezca en la bebida.

Históricamente, los digestivos se hacían con harina integral, una combinación de salvado fino y harina blanca. La fibra fue la atracción inicial de las galletas para la multitud sensata. Pero los panaderos modernos de granos integrales cuestionarían con razón los beneficios para la salud dado el uso de harina blanca altamente refinada. El gusto está tan a menudo anclado a la historia.

Hacer digestivos desde cero tiene sus recompensas. El aroma a grano tostado que flota en la casa es atractivo. Un brillo dorado de buen alimento desciende sobre el que come. “Hay infinitas opciones para hacerlos con avena y harina integral”, dice Jullapat. “Puedes ser creativo y usar hojuelas de arroz o cebada, darles sabor con salvia o agregar cáscaras de psyllium para obtener más fibra”.

Pero no hay que avergonzarse de comprar en la tienda. Los británicos compran 500 por persona cada año, y más de la mitad de la población, el 53%, profesa su amor por el humilde dulce. “Cuando era pequeño, las galletas en la lata de mi abuela eran sencillas”, dice Roddy.

Y 41 años después, Alyssa, la niña en los brazos de Linda Becker, compra y come galletas Ovaltine para ella.

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Galletas Digestivas De Miel

Tiempo activo: 25 minutos; Tiempo total: 1 hora, 15 minutos, con tiempo de enfriamiento

Porciones: 36

Una galleta simple perfecta para mojar en una “taza” caliente. Puede adornarlos con una mezcla de semillas dulces compradas en la tienda o hacer los suyos para todos los gustos: pepitas, semillas de amapola o semillas de hinojo serían excelentes adiciones (como se muestra en la foto; vea la NOTA). Mezcle las grosellas en la masa para obtener un poco de dulzura extra. O complazca a todos y sumerja la mitad del digestivo horneado en chocolate negro o con leche derretido.

Hacer con anticipación: la masa se puede envolver bien y refrigerar hasta con 3 días de anticipación.

Notas de almacenamiento: Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

INGREDIENTES

3/4 taza (80 gramos) de harina para todo uso, y un poco más para espolvorear

1 1/2 tazas (187 gramos) de harina integral

1/4 taza (17 gramos) de salvado de trigo

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal fina

1/2 taza (1 barra/4 onzas/113 gramos) de mantequilla fría sin sal, en cubos

1/3 taza (113 gramos) de miel

1/4 taza (60 mililitros) de leche entera

DIRECCIONES

En el tazón de un procesador de alimentos, combine las harinas para todo uso y de trigo integral, el salvado de trigo, el polvo para hornear y la sal. Pulse dos o tres veces para mezclar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mantequilla se corte y la mezcla parezca una comida gruesa. Revuélvelo rápidamente para asegurarte de que no queden grumos de mantequilla. Con el motor en marcha, agregue la miel y la leche y mezcle hasta que la mayor parte de la masa se una en una bola.

Forme la masa en un cuadrado de 6 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos o hasta 3 días.

Cuando esté listo para hornear, coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente el horno a 375 grados. Cubra dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino.

Enharine ligeramente la superficie de trabajo y extienda la masa en un cuadrado de 14 pulgadas. Para evitar que la masa se pegue, enharina la superficie y gira la masa un cuarto de vuelta a la vez, según sea necesario.

Recorte los bordes de la masa para una apariencia más acabada. Usando los dientes de un tenedor, haga agujeros en la masa, luego córtela en rectángulos de 1 1/2 por 3 pulgadas. Reúna los restos de masa, vuelva a enrollar y corte como se indicó anteriormente para obtener alrededor de 36 digestivos.

Transfiera los digestivos a las bandejas para hornear preparadas, espaciándolos al menos a 1/2 pulgada de distancia. Los digestivos no se propagan durante la cocción.

Hornee durante 6 minutos, luego cambie las bandejas para hornear a las rejillas opuestas y gírelas de adelante hacia atrás, y continúe horneando de 6 a 8 minutos adicionales, o hasta que los digestivos estén ligeramente caramelizados alrededor de los bordes. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos.

NOTA: Para hacer un aderezo dulce de semillas: en un tazón mediano, combine 2 cucharadas de sésamo; chía; semillas de lino dorado; semillas de girasol tostadas y saladas; sin azúcar, coco rallado y azúcar turbinado. Cuando esté listo para hornear, enrolle la masa en un cuadrado de 12 pulgadas. Espolvoree la mezcla de semillas de manera uniforme en la parte superior y luego, presionando firmemente, continúe enrollando en un cuadrado de 14 pulgadas. Rebane y hornee como se indicó anteriormente.

Información nutricional por ración (1 galleta): Calorías: 60; Grasas Totales: 3 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 7 mg; sodio: 22 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 1 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la escritora gastronómica y chef Deborah Reid.