Solo he vuelto a nuestra oficina un puñado de veces desde que nos enviaron a casa abruptamente una tarde de marzo de 2020. Regresar y ver mi escritorio como lo dejé fue como abrir una cápsula del tiempo. Había una pila de libros de cocina que claramente tenía la intención de llevar a casa, en su mayoría, según recuerdo, para tratar de inyectar algo de entusiasmo en mi rotación de cenas Instant Pot.
Bueno, más de un año después de dejarlo a un lado y casi tres años después de su publicación original, finalmente comencé a investigar uno de esos libros: “El libro de cocina indio esencial instantáneo”, de Archana Mundhe.
La cocina india es mi cocina favorita, y la cocina Instant Pot es una de mis formas favoritas de hacer que mi vida agitada sea más fácil, pero solo combiné las dos para un éxito moderado. Ninguno de los platos indios que había preparado en Instant Pot realmente me cautivó hasta que comencé a preparar Mundhe’s. Después de algunos éxitos rotundos, entre ellos el korma vegetal y el pao bhaji, decidí que era hora de enfrentarme a mi ballena blanca.
Chana masala “es un plato del norte de la India que ahora es popular en toda la India”, me dice Mundhe. Es un curry de garbanzos con “una salsa cremosa a base de tomate”, dice ella. Encontrarás algunas variaciones entre las familias, una de ellas es la adición de papas.
Durante años, he estado buscando un chana masala casero para dejarme boquiabierto, pero ninguno poseía la misma profundidad de sabor que disfruté en las versiones de restaurante.
Luego probé la receta de Mundhe, que dice que se inspiró en la de su madre. Aplasté el chana masala de la estufa publicado en su excelente blog, Ministry of Curry, y una receta similar de chole (otro curry de garbanzos) de su libro para poder guardar todo en Instant Pot. Cuando le di un mordisco, estaba tan feliz que podría haber llorado.
El plato contaba con garbanzos suaves y cremosos en una salsa espesa de color óxido, especiada de ensueño (pero no picante). Es cálido y tan satisfactorio, especialmente cuando se sirve con naan o paratha para mojar y servir. La receta de Mundhe iguala o supera todo lo que he probado en un restaurante, y atribuyo su éxito a algunas cosas. Primero, cocinar los garbanzos secos en Instant Pot en una cantidad limitada de agua y luego mantener el líquido de cocción retiene todo el sabroso sabor del frijol para el plato terminado. La inclusión de té negro en el agua de cocción también cambió las reglas del juego, agregando más profundidad y color oscuro a la salsa.
Pero lo que realmente selló el trato fue la mezcla de especias chana masala hecha en casa, que según Mundhe “eleva los sabores de este plato. Las mezclas de especias prefabricadas a menudo pierden su potencia en unas pocas semanas y es posible que deba agregar muchas más para obtener el mismos sabores”. Recomiendo encarecidamente buscar los ingredientes para hacerlo usted mismo. La mayoría de ellos, salvo el amchur (mango seco) en polvo, estarán en supermercados bien surtidos. Si no puede encontrar amchur, un chorrito de jugo de limón al final de la cocción es un buen cambio. La mezcla es suficiente para muchos lotes de curry y se mantendrá en su despensa durante al menos unos meses, al igual que las especias para la próxima vez que necesite prepararlo.
Una vez que haga la mezcla de especias, que en sí misma no toma mucho tiempo, hay muy poco tiempo activo (pero tómese unas horas para remojar los garbanzos primero para obtener resultados más consistentes). “Me encanta que Instant Pot me permita hacer la mayor parte de mi cocina sin intervención”, dice Mundhe.
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Chana Masala
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora, 15 minutos
4 porciones (rinde alrededor de 4 tazas)
Chana masala es un plato indio icónico de garbanzos especiados y picantes, y esta receta Instant Pot de la bloguera y autora de libros de cocina Archana Mundhe pone al alcance una comida con calidad de restaurante con relativamente poco esfuerzo.
La mezcla de especias chana masala es lo que realmente sella el trato. Incluimos una receta para la mezcla, y una vez que está hecha, el plato se junta en un abrir y cerrar de ojos. Tendrá suficiente de la mezcla para 8 lotes.
Esta receta también se puede preparar en la estufa, con garbanzos secos o enlatados, aunque descubrimos que la versión Instant Pot tenía un sabor un poco más profundo. Vea la VARIACIÓN a continuación.
Preparación: los garbanzos secos deben remojarse durante 4 a 10 horas.
Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa. La mezcla de especias se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante varios meses.
Dónde comprar: si no quiere prepararlo, las mezclas de especias chana masala, como la marca MDH, se pueden encontrar en línea y en la India y en algunos mercados internacionales.
INGREDIENTES
PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS CHANA MASALA
6 chiles secos (fuego medio), como Kashmiri, sin tallos
3 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
10 granos de pimienta negra
10 clavos
6 vainas de cardamomo verde
Una rama de canela (3 pulgadas)
3 cucharadas de amchur en polvo (polvo de mango seco; puede sustituirlo por un chorrito de jugo de limón fresco al final de la cocción)
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
POR LA CHANA MASALA
1 taza (6 1/2 onzas) de garbanzos secos, recogidos y enjuagados
3 1/2 tazas de agua, dividida
2 cucharadas de ghee (puede sustituir el aceite vegetal o de coco por una opción vegana)
1 cebolla grande (alrededor de 12 onzas), finamente picada
4 dientes de ajo, picados o finamente rallados
Una pieza (1/2 pulgada) de jengibre fresco, finamente rallado
1 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1 bolsita de té negro o 2 cucharaditas de té negro suelto en un colador de malla (opcional)
Una lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos (puede sustituir 2 tomates medianos, picados)
1 cucharada de mezcla de especias chana masala casera o comprada en la tienda (desde arriba)
Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
Arroz basmati cocido, para servir (opcional)
Naan o paratha, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Prepare la mezcla de especias chana masala: en una sartén grande y seca a fuego lento, tueste los chiles, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta, los clavos, las vainas de cardamomo y la rama de canela, revolviendo o sacudiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Los pimientos deben oscurecerse ligeramente y volverse más flexibles. Vigila todo para evitar que las especias se quemen. Pasar las especias a un plato o bol y dejar enfriar.
Agregue las especias tostadas a un molinillo de café o de especias y muela hasta obtener un polvo fino. Transfiera a un recipiente, agregue el polvo de amchur y la cúrcuma para combinar y almacenar, sellado, lejos del calor o la luz hasta que se necesite. El rendimiento es de aproximadamente 1/2 taza.
Haga el chana masala: en un tazón mediano, combine los garbanzos secos y 2 tazas de agua y déjelos en remojo durante al menos 4 horas y hasta toda la noche (10 horas). Después de remojar, escurrir los garbanzos.
Ponga su multicooker de 6 cuartos en SAUTE (alto) y derrita el ghee. Una vez que comience a ondularse, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue las 1 1/2 tazas de agua restantes, quitando los pedacitos dorados del fondo de la olla. Agregue los garbanzos remojados, la sal y el té, si los usa. Presione CANCELAR para apagar el calor.
Cubra, coloque la válvula de vapor en PRESIÓN (o SELLADO) y gírela a ALTA. Después de que la olla alcance la presión alta, lo que toma de 5 a 10 minutos, cocine por 35 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente durante 10 a 20 minutos, luego libere rápidamente para liberar cualquier presión restante. Revisa los frijoles; deben estar suaves y bien cocidos, pero si todavía están un poco crujientes, vuelva a presionar la máquina y cocine durante 2 a 3 minutos más. Retire la bolsita de té o el colador de malla.
Regrese la olla multicocina a SAUTE (alto) y agregue los tomates con sus jugos y la mezcla de especias chana masala. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y comiencen a disolverse en el curry, de 5 a 7 minutos. Pruebe y sazone con más sal, según sea necesario. Presione CANCELAR para apagar el calor. Sirva en tazones, espolvoree con el cilantro, si lo usa, y sirva tibio, idealmente con arroz y paratha o naan.
VARIACIÓN: Para hacer esta receta en la estufa, tome la receta en el punto en el que saltea las cebollas en el ghee, pero hágalo en un horno holandés o en una sartén grande a fuego medio-alto. Luego saltee el ajo y el jengibre, agregue los tomates y sus jugos y cocine por 5 minutos, revolviendo varias veces hasta que los tomates se ablanden.
Agregue la mezcla de especias chana masala y revuelva bien. Agregue 3 tazas de garbanzos cocidos (de 1 taza de garbanzos secos) o dos latas de garbanzos de 15 onzas, enjuagadas y escurridas, y más sal al gusto, si lo desea. Agregue 1/4 de taza de agua, o más o menos, para que el curry tenga la consistencia deseada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y adorne con el cilantro, si lo usa.
Información nutricional por porción (1 taza) | Calorías: 298; Grasas Totales: 10 g; Grasa Saturada: 5 g; Colesterol: 15 mg; sodio: 653 mg; Carbohidratos: 43 g; Fibra Dietética: 11 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 11 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de recetas de Archana Mundhe en su blog Ministry of Curry, así como de su libro, “The Essential Indian Instant Pot Cookbook” (Ten Speed Press, 2018).