Estos fueron los restaurantes favoritos de Anthony Bourdain en Hawái
Hawái es mucho más que playas exuberantes, palmeras y aguas cristalinas. Es una multitud de islas donde las culturas se mezclan y las tradiciones se fusionan, creando infinitas mezclas culinarias.
Anthony Bourdain lo sabía. Antes de que el chef muriera en 2018, documentó sus lugares favoritos para comer en Hawái en sus programas de televisión “Parts Unknown” y “No Reservations”. A diferencia de otros programas de televisión centrados en la comida, Bourdain no encontró sus propios lugares: quería que los lugareños, que eran chefs en la isla, lo llevaran a donde les gustaba comer. Después de todo, Hawái es donde vivían, no Bourdain. Estos son los lugares que su nueva ohana (familia) mostró al legendario chef, personalidad de la televisión y abanderado de la cultura.
La parrilla de Ethel
Ubicado en la planta baja de un edificio de apartamentos anodino en Honolulu, Ethel’s Grill es un lugar de vecindario que sirve una variedad de platos creativos de inspiración asiática y comida clásica hawaiana. Antes de la pandemia, era un acogedor restaurante de seis mesas; En este momento, es solo para llevar.
Los comensales pueden esperar un menú rotativo de especialidades con algunos pilares. Quizás el más famoso es el tataki sashimi: atún fresco ligeramente chamuscado que descansa sobre una cama de brotes de soja y se cubre con una salsa casera de ajo y shoyu. Otros favoritos de los fanáticos incluyen el loco moco, el pollo mochiko y el goya champuru, un plato salteado al estilo de Okinawa con carne de cerdo y melón amargo.
En la visita de Bourdain, comió con dos chefs locales, Mark Noguchi y Andrew Le. Mientras discutían las complejidades de Hawái y la identidad hawaiana, en el episodio 7 de la temporada 5 de “Parts Unknown”, la hija de la familia presentó una exhibición de los aspectos más destacados del menú. Bourdain, Noguchi y Le devoraron aparentemente todo el menú, incluida la sopa de patas de cerdo, un estofado de callos con una salsa espesa, spam con melón amargo y algunos de los favoritos de los fanáticos en Ethel’s. Al estilo clásico de Bourdain, se le instruyó humildemente, al igual que a todos los espectadores, sobre la complicada historia de Hawái y sus muchas culturas, todo ello acompañado de una comida deliciosa.
La parrilla de Ethel, 232 Kalihi St., Honolulu, Hawái. Abierto de martes a sábado, de 8 am a 2 pm, solo para llevar. Cerrado domingo y lunes.
Corteza Sabrosa
Con su letrero de Coca-Cola descolorido, cabinas de piel sintética, la clásica encimera de vinilo que se extiende casi de pared a pared y taburetes metálicos que recubren el mostrador del comedor, este restaurante parece sacado de una revista de la década de 1940.
De hecho, el restaurante abrió por primera vez en 1942, durante la Segunda Guerra Mundial. El restaurante sirve la misma comida que hace 81 años cuando abrió por primera vez: sus “panqueques de fama mundial”, el loco moco y el plato de almuerzo, entre otros platos.
El plato del almuerzo es quizás uno de los alimentos básicos más reconocibles de Hawái: una selección de proteínas, como pollo katsu, servido junto con arroz blanco perfectamente cocinado y una ensalada de macarrones a base de mayonesa.
Bourdain, mientras come junto al periodista local Daniel Ikaika Ito, pide un plato de pollo katsu para el almuerzo, un furikake de atún aleta amarilla y un bistec de hamburguesa: dos hamburguesas de carne de res ahogadas en lo que Bourdain describe como un plato “oscuro y oscuro”. Salsa siniestra, pegajosa y brillante. Ito le muestra a Bourdain cómo comer la combinación de bistec de hamburguesa como un habitual: coloca una hamburguesa encima de una bola de arroz, vierte un poco de salsa, cubra todo con un tenedor lleno de ensalada de macarrones y luego córtelo con un tenedor para obtener un poco un poco de todo en cada bocado. Después de comer, Bourdain dice que el plato del almuerzo es “fundamentalmente local”.
Corteza Sabrosa, 1770 Mill St., Wailuku, Hawái. Abierto de martes a domingo, de 6 am a 8 pm; Lunes cerrado.
Perro Puka
Ubicado en la isla de Kauai dentro de Poipu Shopping Village, Puka Dog sirve hot dogs galardonados, según el Canal de viajes.
La tienda se especializa en perritos calientes al estilo hawaiano. Este estilo único de hot dog comienza con el pan: un pan dulce hawaiano hecho a mano y recién hecho todos los días. En lugar del estilo de panecillo más conocido, que se abre en la hendidura cortada en la parte superior, un hot dog al estilo hawaiano presenta el enlace de carne dentro del panecillo, como un tubo.
Toda la magia ocurre dentro del pan: junto con la salchicha polaca o el hot dog vegetariano, un Puka Dog clásico viene con una salsa secreta de ajo y limón con tres niveles de calor, la mostaza de maracuyá de la tía Lilikoi y la adición de un condimento tropical. , que viene en mango, piña, coco, plátano o carambola. Este estilo de hot dog realmente solo se puede encontrar en Hawái.
Cuando Bourdain llega a la tienda, pregunta qué hace que la experiencia Puka Dog sea la quintaesencia.
“Cada gran cultura tiene su propia forma extraña, local y mutante del perrito caliente”, dice en una voz en off. “Y Hawái no es diferente”.
Él se maravilla con el proceso en el que el empleado hace el Puka Dog: primero se “empala el moño en algo de aspecto vagamente medieval” para crear el centro del tubo. Luego, todos los condimentos se vierten en el tubo de bollo, uno por uno, desde grifos similares a cerveza. Bourdain está sorprendido de cuán “alta tecnología” fue el proceso para 2008, cuando se emitió el episodio de “Sin reservas”. Lo llamó “chiflado”, pero estaba completamente involucrado en la experiencia. “Estoy vendido”, dijo.
Perro Puka, 2100 Hoone Road, Koloa, Hawái. Abierto todos los días, 10 am-7:30 pm
Comida hawaiana Da Ono
Da Ono sirve algunas de las comidas indígenas hawaianas más tradicionales en la isla de Oahu. Junto con los combos de platos para el almuerzo, que vienen con una guarnición de arroz blanco y una bola de ensalada de macarrones, Da Ono se especializa en carnes a la parrilla y asadas, como cerdo kalua y costillas a la barbacoa. Otros artículos incluyen poi (raíz de taro triturada en una pasta espesa) y platos de lau lau, un método tradicional de cocer al vapor carne de cerdo grasosa y pez mantequilla salado envuelto en hojas de taro y ti. El interior del restaurante tiene paredes revestidas con portadas de álbumes de vinilo, arte enmarcado, mapas de las islas y fotografías de los clientes favoritos.
En la visita de Bourdain a Da Ono, señala que el chef local Colin Nishida (más sobre él más adelante) dice que aquí es donde “se obtiene la comida del alma de las islas”. Los dos chefs comienzan su comida con porciones de lau lau del tamaño de un bolso. Bourdain lo llama “exclusivamente hawaiano, una verdadera fusión de influencias chinas, japonesas, coreanas y filipinas”. Nishida explica que cuando muchas culturas fueron traídas a las islas como esclavas para trabajar en los campos de las plantaciones, trajeron consigo “comida casera”. Bourdain está completamente impresionado con la tarifa y admite que no esperaba que fuera tan buena.
Comida hawaiana Da Ono, 726 Kapahulu Ave., Honolulu, Hawái. Abierto de miércoles a domingo, del mediodía a las 8 pm Cerrado los lunes y martes.
Posada de la calle lateral
Establecido en 1992, Side Street Inn es un restaurante galardonado con dos ubicaciones en Honolulu: la ubicación original en el vecindario de Ala Moana y otra en el vecindario de Kapahalu. Los platos incluyen un arroz frito favorito de los fanáticos, “pollo picante” frito cubierto con una salsa de ajo casera y chuletas de cerdo isleñas fritas. El restaurante se ha convertido en una parada habitual para los lugareños durante décadas.
Unos meses antes de su muerte en 2018, el chef y fundador Colin Nishida fue nombrado restaurador del año por la revista Honolulu. Nishida era conocido como el chef de un chef, y la iteración original del restaurante era un lugar donde los cocineros venían a comer después de que terminaba su turno. Desde entonces, se ha convertido en un restaurante muy popular, gracias en parte a la visión de Nishida.
En Side Street Inn, Bourdain se llena de “comida abundante y sin pretensiones”, que es lo que todo chef quiere después de que termina su turno de trabajo. El grupo de chefs que Nishida reunió para que Bourdain se reuniera todos adulan las mollejas fritas que salen primero de la cocina. Incluso comen un artículo especial esa noche: abulón bebé.
“Una vez más, mis ideas preconcebidas mal informadas sobre qué esperar en Hawái terminan enterradas en una avalancha de buena comida”, dice Bourdain entre sus nuevos amigos.
Side Street Inn Ala Moana, 1225 Hopaka St., Honolulu, Hawái. Abierto de martes a viernes, 4 pm-8:30 pm, sábado y domingo, mediodía-8:30 pm Lunes cerrado.
Side Street Inn Kapahalu, 614 Kapahalu Ave., No. 100, Honolulu, Hawái. Abierto de lunes a viernes de 16 a 21 h, sábados y domingos de 11 a 21 h
Club Náutico La Mariana
La Mariana Sailing Club es quizás mejor conocido como parte del set del programa de televisión de larga duración “Hawaii Five-O”. Originalmente inaugurado en 1957 por Annette La Mariana Nahinu y Johnny Campbell, es un popular destino turístico. El bar sirve comida de bar, como palitos de mozzarella, jalapeños y alitas de pollo, pero también ofrece mariscos locales frescos, como atún aleta amarilla, calamares y camarones. Las opciones de bebidas dependen en gran medida de los brebajes clásicos de Tiki, como las piñas coladas, los mai tais y el ponche de ron. Sin embargo, el lugar también es conocido por su versión de las margaritas, incluidas las versiones de lilikoi, mango o lichi, y una variación de li hing mui. Hoy, el Club Náutico La Mariana es el última barra Tiki original en la isla de Oahu.
El bar, que está cerca del aeropuerto, es “uno de los pocos bares Tiki originales, de la vieja escuela y no irónicos que quedan en Hawái”, dice Bourdain. Mientras Bourdain prueba diferentes bebidas Tiki, sufre un congelamiento cerebral y admite que está entrando en aguas peligrosas mientras bebe todos estos cócteles. Al final, llega a enamorarse del bar kitsch y dice: “Me encanta esto”.
Club Náutico La Mariana, 50 Sand Island Access Road, Honolulu, Hawái. Abierto de martes a sábado, de 11 am a 8 pm
Si alguna vez visitas Hawái y quieres comer como Anthony Bourdain, estos son los lugares que debes incluir en tu lista.
Si está angustiado, llame a Suicide & Crisis Lifeline las 24 horas del día al 988, o visite 988lifeline.org para más recursos.
