Este simple pastel Bundt de nueces es húmedo y lleno de sabor.
Esta receta de pastel Bundt proviene del libro de cocina debut de Vallery Lomas, “La vida es lo que lo horneas”, y “tiene una miga apretada, como un bizcocho, pero está húmeda y llena de sabor a piña y nueces”, escribe.
Contribuyendo a ese sabor está el azúcar morena, clara u oscura, lo que le permite controlar la cantidad de melaza, que se mezcla con mantequilla a temperatura ambiente al comienzo de esta receta. Lo que sigue es un sencillo conjunto de instrucciones que incluso el panadero más novato puede seguir.
Una vez horneado y sin moldear, el pastel tiene un exterior sencillo, pero al cortarlo ves que está salpicado de nueces tostadas (un guiño a la crianza de Lomas en Luisiana), pasas doradas y piña triturada, dando trozos de crujiente y masticable al tierno pastel. .
Se lo serví a mis amigos en mi última reunión del club de lectura en un esfuerzo por reducir las sobras y ahorrar espacio en el congelador. No pensaron mucho en eso cuando llegó por primera vez a la mesa, con su falta de glaseado o incluso una capa de azúcar en polvo. Pero después de cortarlo y darle el primer bocado, se nos recordó que no debíamos juzgar un libro por su portada.
Este pastel es más que la suma de sus partes y no necesita ningún tipo de adorno, es perfecto tal como está.
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Pastel Bundt De Nueces
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 25 minutos
14 porciones
Almacenamiento: La torta se puede almacenar tapada a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
INGREDIENTES
Spray antiadherente para hornear con harina
2 tazas (240 gramos) de nueces picadas en trozos grandes
3 tazas (375 gramos) de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal fina
1 1/2 tazas (3 barras / 339 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar morena clara u oscura empaquetada
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza (180 gramos) de piña triturada enlatada en jugo
1/2 taza (75 gramos) de pasas doradas
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 F. Rocíe un molde Bundt de 12 tazas con spray para hornear.
En una sartén mediana seca a fuego medio, tuesta las nueces, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera las nueces a una tabla de cortar para que se enfríen, luego pique finamente.
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o usando un tazón grande y una batidora de mano, bata la mantequilla y el azúcar morena a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados y el fondo de el tazón con una espátula de goma para asegurarse de que la mezcla quede uniformemente cremosa.
Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente, aproximadamente 2 minutos en total. Deténgase y raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario, y después de agregar el último huevo, agregue la vainilla.
Reduzca la velocidad a baja, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que esté combinado. (La masa estará bastante espesa). Detenga la batidora y agregue las nueces, la piña y las pasas a mano hasta que estén distribuidas uniformemente, asegurándose de que no queden rayas de harina. Transfiera la masa al molde preparado y hornee de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que un probador de pastel insertado profundamente en el pastel salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego invierta el molde para soltar el pastel y deje enfriar completamente antes de cortarlo.
Información nutricional por porción, basada en 14: Calorías: 488 | Grasa total: 32 g | Grasas saturadas: 13 g | Colesterol: 105 mg | Sodio: 132 mg | Hidratos de Carbono: 46 g | Fibra dietética: 3 g | Azúcar: 22 g | Proteína: 7 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “La vida es lo que lo horneas” de Vallery Lomas (Clarkson Potter, 2021).
