Hice burritos para mi esposo y mi hijo adoptivo el otro día: tortillas de trigo integral que enrollé alrededor de espinacas tiernas, hummus tibio con garbanzos y tomates cherry, además de algunas sobras de pavo molido cocido para ellos y un poco de ensalada de coliflor para mí.
El niño de 13 años se comió el suyo rápidamente y luego me pidió que le preparara otro, algo común en nuestra casa. Me di cuenta de que todavía tenía un poco de espinacas y tomate en su plato, así que le pedí que terminara antes de que lo hiciera segundo. “No puedo comer eso”, dijo. “Tiene un sabor repugnante”.
“¡Pero te lo comiste dentro de tu envoltura!” respondí.
“Estaba cubierto con otras cosas”, dijo.
El intercambio me hizo pensar en Jessica Seinfeld. Se hizo un nombre, como autora de libros de cocina, de todos modos, como la escritora detrás de “Deceptionly Delicious”, cuyo objetivo era introducir verduras en los platos de sus hijos, por ejemplo, haciendo puré de coliflor en macarrones con queso. El libro generó una gran controversia al defender una idea que algunos críticos ridiculizaron: ¿Cómo se puede enseñar a los niños a amar las verduras si no saben que las hay?
Desde que comenzamos a criar a esta adolescente que preferiría comer una pila de alitas de pollo o un tazón de fideos que cualquier cosa que se parezca a una hoja, comprendo más su punto que antes. Si puede servirle a su familia algo que sepa bien y que resulte ser bueno para ellos, ¿necesita llamar la atención sobre las verduras? Tal vez no, al menos no al principio. Pasos de bebé, ¿verdad?
El último libro de Seinfeld, “Vegan, at Times”, se basa en la idea de que comer más alimentos a base de plantas puede mejorar su salud y la de su familia, y en él muestra algunos de los mismos conocimientos sobre los tipos de alimentos que atraerán a los comedores y al cocinero ocupado tratando de alimentarlos. Está el pan de plátano y chocolate, al que ella llama “el primer artículo vegano en nuestra casa que fue aprobado por unanimidad”, luego escribe: “Divulgación completa: no sabían, todavía no saben, que es vegano”. Y hay una ensalada de taco que usa una mezcla especiada de lentejas y nueces que ella nombra, simplemente, “Carne”, entre comillas incluidas.
Me atrajo más una receta que combina dos de mis cosas favoritas: pasta y (sorpresa, sorpresa) frijoles. En manos de Seinfeld, este último se convierte en una salsa cremosa para el primero, especialmente una vez que empleas una cantidad generosa de agua para cocinar la pasta para ayudar a que se vuelva sedosa. Ella usa frijoles cannellini, amplificando su sabor con ajo y hojuelas de pimiento rojo y cubriendo el plato con piñones tostados y ralladura de limón para darle un poco de brillo.
Es el tipo de cosa que puede dar vuelta en media hora, hervir la pasta, machacar frijoles enlatados (o sus propios frijoles precocinados) a mano y mezclarlo todo. Si cree que le ayudaría a vender el plato a un adolescente (o cónyuge) escéptico, no dude en llamarlo Creamy Rigatoni y omita las palabras “cannellini bean”. No juzgaré.
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Rigatoni cremoso de frijoles cannellini
25 minutos
4 a 6 porciones, hace 10 tazas
El puré de frijoles cannellini crea una salsa cremosa y agrega una dosis de proteína a este abundante y rápido plato de pasta. Asegúrese de guardar el agua de la pasta, que ayuda a que la salsa alcance una textura sedosa.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 5 días. Al recalentar, agregue agua según sea necesario para lograr una consistencia de salsa.
INGREDIENTES
1/2 cucharadita de sal fina, y más para el agua de la pasta y al gusto
1 libra de pasta corta, como rigatoni
1/4 taza de piñones crudos sin sal (se pueden sustituir por almendras fileteadas)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 dientes de ajo, prensados o finamente rallados
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Una lata (15.5 onzas) de frijoles cannellini sin sal agregada, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas de frijoles cannellini cocidos
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para servir
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
12 hojas de albahaca fresca, para servir
Ralladura fina de 1 limón, para servir
DIRECCIONES
Pon a hervir una olla grande de agua, luego agrega suficiente sal para que sepa a mar. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Justo antes de escurrir la pasta, reserva 2 tazas del agua de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, en una sartén seca pequeña a fuego medio, tueste los piñones, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y transfiera las nueces a un tazón pequeño resistente al calor.
Una vez que drene la pasta, seque la olla y vuelva a calentarla a fuego medio. Agregue el aceite, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante pero no dorado, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles, la 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y revuelva para cubrir con el aceite.
Agregue 1 taza del agua de la pasta reservada. Usando un machacador de papas o la parte posterior de un tenedor, triture los frijoles hasta que estén casi triturados. Agregue la pasta y revuelva bien para cubrir con los frijoles. Espolvorea la levadura nutricional, si la usas, y revuelve nuevamente para combinar. Si la mezcla de pasta está un poco dura, agregue parte o toda el agua restante de la pasta para aflojarla. Pruebe y sazone con más sal, si lo desea, y retire del fuego.
Divida la pasta entre los tazones y cubra con las hojas de albahaca, los piñones y un poco más de aceite. Espolvorea con la ralladura de limón y la pimienta negra y sirve.
Información nutricional por porción (1 2/3 tazas), basada en 6 | Calorías: 433; Grasas Totales: 12 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 200 mg; Carbohidratos: 64 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 15 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Vegan, at Times” de Jessica Seinfeld (Gallery Books, 2022).