El verano es la estación más perezosa en la cocina para mí. No sé si es el calor o que mi hijo está fuera de la escuela lo que me hace sentir tan desmotivado, pero no tengo absolutamente ningún deseo de cocinar. Incluso cortar los ingredientes se siente oneroso. En un mundo ideal, estaría comiendo un tazón sin fondo de sandía cortada para mis comidas. Pero en el mundo real, todavía hay que preparar la cena. Motivado por esta pereza, sí, soy consciente de que es un oxímoron, paso una cantidad excesiva de tiempo pensando en platos que requieren el mínimo esfuerzo y brindan el máximo sabor.
Lo que me lleva a esta receta de bistec de falda a la parrilla con azúcar moreno. Además de la carne, contiene solo tres ingredientes: sal, pimienta y azúcar moreno. Apuesto a que los tienes en tu cocina en este momento.
La preparación es tan simple que da vergüenza. Si no fuera extremadamente delicioso, ni siquiera me hubiera molestado en compartirlo. No me sorprendería si pusieras los ojos en blanco al leer la receta, pero antes de descartarla, debes saber que se ha convertido en la receta de parrillada favorita de nuestra familia y una que se solicita cada vez que organizamos una comida al aire libre.
Utilizo bistec de falda a continuación porque es más asequible y su delgadez significa que se cocina rápido. Si la falda no está disponible, otros cortes de bistec similares, como el flanco (a veces etiquetado como “bavette”) o la percha, sirven muy bien.
El proceso no podría ser más fácil: mezcle los ingredientes del condimento, luego espolvoréelos por todo el bistec, frotando la mezcla en la carne para que se adhiera. Si planifica con anticipación, puede refrigerar la carne durante unas horas y hasta toda la noche, y ser recompensado con un sabor más intenso. De lo contrario, simplemente deje el bistec a un lado para que se enfríe y deje que el condimento impregne la carne.
Luego, tira la carne a la parrilla y observa cómo ocurre la magia. El fuego alto caramelizará el azúcar y la combinación dulce-salada complementa las notas florales de la pimienta negra. Además, los azúcares y las proteínas de la carne se someten a la reacción de Maillard. Como escribió mi colega Becky Krystal: “En Maillard, los azúcares… interactúan con los aminoácidos de las proteínas, creando una cascada de nuevos sabores y compuestos aromáticos, con varios cientos de posibilidades”.
Es realmente alucinante que tan pocos ingredientes brinden tal profundidad de sabor.
Mientras el bistec se transforma en la parrilla, me gusta agregar un manojo o dos de ajos o cebolletas, y darles un ligero carbón. La lamida del calor suaviza los alliums en tallos dulces y sedosos, y además de los sabores complementarios, el color verde intenso ofrece un contraste dramático con el rojo oscuro de la carne.
La receta es deliciosamente adaptable y las cantidades de azúcar moreno, sal y pimienta son sugerencias. Cambia las proporciones a lo que más te convenga. Agregue otras especias como comino o cilantro, un poco de calor con algo como cayena o gochujang.
O mantenlo simple y haz lo mínimo. No te arrepentirás.
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Bistec de falda de azúcar moreno a la parrilla
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos, más el tiempo de marinado
4 porciones
La editora asistente de recetas Olga Massov ideó esta receta cuando se desafió a sí misma a producir el bistec más sabroso con la menor cantidad de ingredientes simples. A medida que el azúcar morena se carameliza y se mezcla con la sal y la pimienta negra, se obtiene un sabor sabroso, acentuado con una dulzura suave y terrosa de azúcar quemada. Es la receta de asado favorita de su familia y amigos, una que le piden que haga en cada comida al aire libre. El bistec combina bien con una ensalada de repollo crujiente o una ensalada verde.
Preparar con anticipación: el bistec se puede sazonar hasta 24 horas antes de asarlo.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
2 cucharadas de azúcar morena envasada
1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 libra de bistec de falda (puede sustituirse por flanco, también conocido como bavette o bistec de percha)
1 cucharadita de aceite neutro, como canola, y más para cepillar la parrilla
1 manojo de cebolletas o hojas de ajo (alrededor de 8 cebolletas/hojas de ajo), recortadas y enteras
DIRECCIONES
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se mezclen. Seque el bistec y frote el condimento por toda la carne. Transfiera a un recipiente poco profundo o a una bolsa con cierre hermético (exprima el exceso de aire si usa este último) y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 24 horas. (Si tiene poco tiempo, puede marinar el bistec a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, volteándolo varias veces).
Cuando esté listo para cocinar, prepare la parrilla para calor directo: si usa una parrilla de gas, precaliente a temperatura media-alta (375 a 400 grados) con la tapa cerrada. Si usa una parrilla de carbón, encienda el carbón o las briquetas de madera; cuando las briquetas estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza, distribúyalas uniformemente sobre el área de cocción. Para una temperatura media, debe poder sostener su mano a unas 4 pulgadas por encima de las brasas durante 5 a 7 segundos. Tenga lista una botella de agua con atomizador para controlar las llamas. Cepille la rejilla de la parrilla con aceite, si lo desea.
En una bandeja para hornear pequeña con borde o en un tazón grande, mezcle las cebolletas con el aceite y una pizca de sal hasta que estén cubiertas.
Coloque la carne y las cebolletas en la parrilla y cocine a la parrilla hasta que el bistec registre 125 grados en un termómetro de lectura instantánea para que esté medio cocido, aproximadamente 3 minutos por lado, aunque el tiempo variará según el corte y el grosor de la carne. (En caso de duda, retire el bistec del fuego y haga una pequeña incisión para verificar el nivel de cocción). Para las cebolletas o los ajos, áselos hasta que tengan marcas de parrilla y comiencen a marchitarse, volteándolos según sea necesario, aproximadamente 5 minutos en total.
Transfiera el bistec a una tabla de cortar, cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo contra el grano. Servir con las cebolletas o las escapillas.
NOTA: Para hacer este bistec en la estufa, coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando una gota de agua forma una bola y baila sobre la superficie de la sartén, está lo suficientemente caliente. Agregue una capa delgada de aceite, luego el bistec y dore hasta que esté bien dorado, aproximadamente 4 minutos por lado para que esté medio cocido; la carne debe registrar 125 grados en un termómetro de lectura instantánea.
Información nutricional por porción (4 onzas de bistec y 2 cebolletas/escapes) | Calorías: 229; Grasas Totales: 11 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 74 mg; sodio: mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 25 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la editora asistente de recetas del Washington Post, Olga Massov.