Aunque es cierto que nunca hay un mal momento para las costillas, las costillas a la parrilla en verano son muy especiales. Tienes la oportunidad de comer al aire libre. Tienes la oportunidad de abrazar el desorden.
Comer costillas en el interior requiere un mínimo de cortesía para que su ropa, muebles y cara permanezcan libres de salsa. Los mordisqueamos con los meñiques pegajosos hacia arriba. Podemos fantasear con desgarrar esas costillas tiernas y suculentas con nuestras propias manos e ir a la ciudad con ellas como un perro con una almohada, pero no lo hacemos, porque no somos bárbaros.
A medida que el invierno se convierte en primavera y nuestros días se hacen más largos, nuestra paciencia para controlar las costillas se acorta. Salimos al aire libre con sed de libertad. Libertad para correr por la hierba mojada con los pies descalzos. Libertad para dar volteretas en la arena y chapotear en las olas. Libertad para comer costillas como si nadie estuviera mirando.
La más tierna y carnosa de todas las costillas es la espalda de bebé, que no tiene nada que ver con los bebés, sino con todo lo que tiene que ver con la espalda. Vienen de la parte posterior del cerdo, donde se curvan alrededor del lomo.
Debido a que esta es la parte más magra del cerdo, las costillitas tienen muy poca grasa y mucha carne para mojar con abundantes cantidades de salsa dulce y pegajosa. Todas las costillas de cerdo se derretirán del hueso cuando se cocinan a fuego lento y bajo, pero gracias a su tamaño diminuto (este es el corte de costilla más corto), las costillas de cerdo llegarán de la parrilla a la mesa más rápido que todos los demás cortes. Esto es algo importante a tener en cuenta cuando estás espectacularmente hambriento de costillas.
Donde termina la espalda del bebé, comienzan las costillas de cerdo, curvándose alrededor de la panza grasa y sabrosa del cerdo hasta el esternón. Las costillas de cerdo son más grasas, con muy poca carne en la parte superior de sus huesos largos y planos, y mucha carne bien veteada entre ellos. Más marmoleado significa más sabor, pero también significa que debe esperar un poco más para que sus costillas estén tiernas.
En el extremo de las costillas de cerdo, donde se unen con el esternón, hay una aleta grasosa de carne parecida a la panceta de cerdo tachonada con pequeños trozos de cartílago conocido como la punta de la costilla, y está inmaculada cuando se le da suficiente tiempo para derretirse en la materia de la que están hechos los sueños. de. Si desea usar costillas de cerdo en lugar de lomos de bebé en esta receta, déles 10 minutos adicionales a fuego lento y bajo, para que la ternura se desprenda del hueso, hágalo 20. Luego, muévalas al lado de calor directo. de la parrilla, unte la salsa de cereza bourbon y prepárese para pasar un buen rato.
Las costillas estilo St. Louis son costillas de cerdo sin las puntas de las costillas, por lo que puede usarlas indistintamente con espaldas de bebé en esta receta sin necesidad de ajustes. Estos estantes rectangulares son una excelente opción si desea disfrutar de la experiencia casi primitiva de darse un festín con carne de costilla grasosa y sabrosa sin cartílago.
Y recuerda, está bien devastar cualquiera de estas costillas como si fuéramos, de hecho, bárbaros. Después de todo, es verano.
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Costillas Glaseadas De Cereza Y Bourbon
Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo total: 2 horas, 40 minutos, más refrigeración durante la noche
4 porciones
Esta receta requiere costillitas, pero también se puede preparar con costillas de cerdo o costillas de St. Louis. Esos cortes de costilla, que provienen de la región del vientre del cerdo, son más planos, grasosos y sabrosos, pero debido a su mareo, tardan un poco más en cocinarse; agregue al menos 10 minutos más al tiempo de cocción “bajo y lento”, luego use señales visuales para determinar cuándo están lo suficientemente tiernos como para pasar a calor directo. Esta receta también producirá más glaseado del que probablemente necesitarás para dos costillas; puede servirlo a un lado o usarlo para glasear aves la próxima vez que cocine a la parrilla.
Preparar con antelación: Las costillas se deben frotar y refrigerar durante al menos 12 horas o hasta 2 días antes de asarlas.
Notas de almacenamiento: Refrigere las costillas hasta por 3 días. El glaseado sobrante se puede refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta por 1 año.
NOTAS: Para preparar su parrilla de gas para asar a la parrilla con calor indirecto: cubra y precaliente con todos los quemadores en alto hasta que alcance los 300 grados. Cuando esté listo para cocinar, si usa una parrilla de tres quemadores, apague el quemador central y reduzca el calor de los otros quemadores a medio-alto. Muchas parrillas de dos quemadores están configuradas para calor indirecto, por lo que simplemente puede colocar la comida en el centro de la parrilla de cocción. Calienta un quemador a medio-alto y deja el otro apagado.
Si usa una parrilla de carbón: llene un encendedor de chimenea con carbón, enciéndalo y, cuando las brasas estén cubiertas de ceniza, colóquelas a ambos lados de la sartén, dejando un espacio vacío en el medio. Si su parrilla es demasiado pequeña para permitir un lugar vacío, empuje las brasas hacia un lado, dejando el otro lado vacío. Vierta suficiente agua en la sartén para que suba al menos 1 pulgada por el costado. Vuelva a colocar la rejilla de cocción y coloque un termómetro de horno o parrilla encima. Cubra la parrilla y precaliente a temperatura media-baja, alrededor de 300 grados. Para un fuego medio-bajo, debe poder sostener su mano aproximadamente 6 pulgadas por encima de las brasas durante aproximadamente 8 segundos.
Si utiliza una parrilla de carbón, la receta puede tardar unos 15 minutos más.
Método del horno: estas costillas también se pueden asar lentamente durante 1 1/2 a 2 horas en un horno precalentado a 300 grados. Para caramelizar el glaseado, al final, levante la parrilla a unas 6 pulgadas del asador y ase durante unos 3 minutos, observando cuidadosamente para que el glaseado no se queme.
INGREDIENTES
PARA LAS COSTILLAS
2 costillitas (de 3 a 4 libras en total)
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/4 taza de azúcar moreno claro compactado
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimentón ahumado, suave o picante
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal fina
2 cucharaditas de pimienta negra molida
PARA EL GLASEADO
Una bolsa (16 onzas) de cerezas congeladas
1/2 taza de bourbon
1/4 taza de melaza de granada
Ralladura finamente rallada de 1 naranja
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
DIRECCIONES
Retire la membrana plateada de la parte posterior de las costillitas deslizando un cuchillo de mantequilla debajo de la piel en la sección media, y levantando y aflojando hasta que pueda agarrar una porción con una toalla, para que pueda arrancar primero un lado, luego el otro.
Seque bien las costillas y cepille cada una con 1 cucharada de mostaza.
Curar las costillas: En un tazón pequeño, combine el azúcar, el comino, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Cubre las costillas por ambos lados con el aliño seco. Coloque en un recipiente hermético o envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 12 horas o hasta 2 días.
Asa las costillas: Retire las costillas del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de asarlas.
Prepare la parrilla para calor indirecto (ver NOTAS). Coloque una bandeja resistente al calor o de aluminio junto a las brasas en el lado más frío de la parrilla. Vierta suficiente agua en la sartén para que suba al menos 1 pulgada por el costado. Coloque la rejilla sobre la sartén y las brasas y coloque las costillas sobre la sartén con el hueso hacia abajo. Cierre la parrilla y ajuste el calor para mantener una temperatura de unos 300 grados. Cocine durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.
Prepare el glaseado: mientras se asan las costillas, en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio, combine las cerezas, el bourbon, la melaza, la ralladura de naranja, los clavos, la sal y la pimienta. Lleve a fuego lento, revolviendo con frecuencia, y cocine hasta que las cerezas comiencen a ablandarse, de 13 a 15 minutos. Retire del fuego y, usando una licuadora de inmersión, haga puré el glaseado hasta que quede suave. (Alternativamente, puede colocar la mezcla con una cuchara en una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré hasta que quede suave). Regrese la sartén a fuego medio-bajo y continúe cocinando, sin tapar, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo; debe obtener aproximadamente 2 tazas de glaseado (necesitará aproximadamente 1 taza para el glaseado).
Tenga a mano una tabla de cortar y una fuente para servir.
Cepille las costillas con el glaseado y deslícelas hacia el lado de calor directo de la parrilla. Cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos, luego cepille las costillas con más glaseado y gírelas para que queden con la carne hacia abajo. (Si tiene brotes, mueva las costillas ligeramente hacia un lado para que no estén directamente sobre una llama abierta). Continúe asando, sin tapar, hasta que la salsa comience a caramelizarse, de 5 a 10 minutos.
Usando pinzas, transfiera las costillas a una tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar entre los huesos. Coloque las costillas en una fuente para servir, cepille con más glaseado y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción (4 costillas/12 onzas de carne más 1/4 taza de glaseado) | Calorías: 825; Grasas Totales: 40 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 252 mg; sodio: 1134 mg; Carbohidratos: 27 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 26 g; Proteína: 67 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora gastronómica Allison Robicelli.