Charity Morgan quiere conocer gente donde están. Es por eso que la chef basada en plantas para atletas y celebridades llena su primer libro de cocina con recetas para versiones veganas de los favoritos de la comida reconfortante. Ella no quiere que nadie que quiera evitar los productos de origen animal, por una noche, un mes o toda la vida, se dé por vencido ante un obstáculo como, por ejemplo, una tostada francesa.
Esposa de un ex apoyador de los Tennessee Titans, Morgan se hizo conocida como la chef vegana que cocinaba para los Titans en el popular documental “The Game Changers”, que busca desacreditar dos ideas: que los atletas necesitan comer carne y que todos los veganos son flaco.
En su libro, “Increíblemente vegano”, Morgan escribe sobre cómo su negocio de chef personal surgió al enviar a su esposo, Derrick, a practicar con sus comidas veganas especialmente preparadas. “Entonces sucedió algo divertido”, escribe. “Sus compañeros de equipo, quienes apenas unas semanas antes se habían burlado de él por sus ‘plantas’, lo vieron comer estas deliciosas comidas caseras y comenzaron a decir: ‘¡Qué! ¡Eso no parece una ensalada! ¿Es eso? ¿Puedes preguntarle a tu esposa si también me puede enviar una comida?'”. En un mes, estaba cocinando para 12 jugadores, y en 2017, casualmente o no, los Titans fueron a los playoffs por primera vez desde 2008.
Ciertamente no soy un atleta, pero puedo identificarme con las descripciones de Morgan sobre el aumento de energía que proviene de una dieta basada en plantas. Y aunque me inclino por los alimentos que enfatizan una variedad de vegetales, legumbres y granos, no estoy por encima de las indulgencias de la comida reconfortante. Su tostada francesa sin huevo es ideal para el desayuno o el brunch, o desayuno para la cena, una de mis categorías favoritas de cocina con poco tiempo.
¿Cómo se hacen tostadas francesas sin huevos ni lácteos? Es bastante simple: haces un flan suave y cremoso con leche de coco, harina de garbanzos, plátano y un “huevo” de lino. Este último es un reemplazo probado y verdadero que emplea lino molido y agua, que juntos se vuelven lo suficientemente pegajosos para ayudar a actuar como aglutinante en productos horneados. Además de eso, todo lo demás en esta receta se combina como lo hace una receta tradicional: Bates la masa, remojas el pan y asas las rebanadas a la plancha hasta que estén doradas por fuera pero aún húmedas y esponjosas por dentro.
La única decisión que queda es cómo servirlo: ¿con bayas? ¿Miel de maple? ¿Crema de coco batida? ¿Azúcar de repostería? Algunas noches, es posible que desee solo uno o dos de los anteriores; otras veces, querrás apilarlo.
Quizás lo mejor de todo es que, si bien esta tostada francesa es excelente cuando está recién hecha, no se desespere si tiene sobras. Usé algunos de los míos para hacer sándwiches para mi esposo y mi hijo adoptivo adolescente, y obtuve elogios de ambos.
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Tostada Francesa Sin Huevo
40 minutos
5 porciones (hace 10 piezas)
Esta receta vegana de tostadas francesas da como resultado un hermoso exterior dorado con un interior húmedo y esponjoso. El secreto es una crema pastelera hecha con leche de coco, harina de garbanzo, plátano y un “huevo” de lino. Siéntase libre de usar un pan en rodajas estándar o actualice con una masa madre o brioche en rodajas gruesas (lea la etiqueta para asegurarse de que sea vegano, si lo desea). Sirva con jarabe de arce tibio y/o con frutas y crema de coco batida (vea la receta relacionada).
Preparar con anticipación: la crema pastelera se puede preparar y refrigerar hasta por 3 días antes de remojar el pan y hacer las tostadas. Vuelva a batir antes de usar.
Notas de almacenamiento: refrigere hasta por 3 días; recalentar en el horno antes de servir.
INGREDIENTES
1 cucharada de harina de linaza
3 cucharadas de agua hirviendo
1 1/4 tazas de leche de coco sin azúcar (de una lata de 13,5 onzas)
1/2 taza (60 gramos) de harina de garbanzos
1 plátano maduro grande, pelado
2 cucharadas de jarabe de arce, y más para servir
2 cucharaditas de vainilla en polvo o extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de sal fina
Aceite neutro, como el vegetal, para engrasar la sartén
10 rebanadas gruesas de pan
Ingredientes opcionales: fruta fresca, jarabe de arce, azúcar glas y/o crema de coco batida (ver receta relacionada)
DIRECCIONES
Para hacer el “huevo” de lino, en un tazón pequeño, mezcle la harina de linaza con el agua hirviendo hasta que se mezclen. Deje reposar hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.
En una licuadora, combine la leche de coco, la harina de garbanzos, el plátano, el jarabe de arce, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal, y haga un puré hasta que quede suave. Vierta en un recipiente poco profundo y bata el “huevo” de lino.
Coloque una rejilla en el centro del horno, coloque una bandeja para hornear grande sobre la rejilla y precaliente a 200 grados.
Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Pincelar con aceite.
Sumerja una rebanada de pan en la masa y déjela en remojo durante 20 a 30 segundos, volteándola para cubrir ambos lados. Deje que el exceso de masa gotee en el tazón y agréguelo a la plancha. Cocine hasta que se dore profundamente por ambos lados, de 4 a 5 minutos en total. Transfiera a la bandeja para hornear en el horno para mantener el calor, y repita con las rebanadas de pan restantes y la masa.
Sirva tibio con los ingredientes, si los usa.
Información nutricional por ración (2 rebanadas, sin toppings) | Calorías: 394; Grasas Totales: 15 g; Grasa Saturada: 11 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 592 mg; Carbohidratos: 57 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 14 g; Proteína: 10 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Increíblemente vegano” de Charity Morgan (Clarkson Potter, 2022).
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Crema De Coco Batida
10 minutos, más 5 horas de enfriamiento
4-8 porciones; hace 1 taza
Mantener todo frío es importante al hacer esta crema de coco batida vegana. La nutricionista registrada y autora de libros de cocina Ellie Krieger sugiere refrigerar no solo la lata de crema hasta por 5 horas, sino también enfriar los batidores o el accesorio para batir que se usa para batirla.
Hacer con anticipación: la lata de crema de coco sin abrir debe refrigerarse durante al menos 5 horas y hasta 1 día de anticipación.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 1 mes.
Dónde comprar: el azúcar glas vegana, como Wholesome, está disponible en supermercados bien surtidos, mercados orgánicos y en línea.
INGREDIENTES
Una lata (13.5 onzas) de crema de coco entera (ver NOTAS)
1 cucharada de azúcar glas vegana, y más según sea necesario (ver NOTAS)
DIRECCIONES
Al menos 5 horas y hasta 1 día antes de que planee hacer la crema batida, refrigere la lata de crema de coco sin abrir.
Cuando esté listo para hacer la crema batida, retire la lata del refrigerador sin agitarla ni moverla demasiado. Abra la lata y transfiera lo que se ha congelado en la parte superior al tazón de una batidora de pie o un tazón grande (si usa una batidora de mano), teniendo cuidado de no incluir nada del líquido. Deberías tener alrededor de 3/4 de taza de crema de coco sólida.
Agregue el azúcar al tazón y, con una batidora de mano y batidores fríos (opcional; vea la nota al pie) o una batidora de pie, bata la mezcla a velocidad media-alta hasta que la crema de coco esté brillante y lo suficientemente firme como para que una espátula deje rastros. unos 3 minutos.
NOTAS: Utilizar crema de coco elaborada con goma guar. Algunas marcas orgánicas no lo incluyen y esa crema no se batirá correctamente.
Algunos azúcares de repostería están hechos con un proceso de filtrado que puede involucrar huesos carbonizados. Si evita los productos de origen animal, busque marcas veganas de azúcar glas, como Wholesome.
Información nutricional por porción (2 cucharadas) basada en 8 | Calorías: 175; Grasas Totales: 8 g; Grasa Saturada: 7 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 17 mg; Carbohidratos: 27 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar 26 g; Proteína: 1 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la nutricionista registrada y autora de libros de cocina Ellie Krieger.