Si hay un postre más festivo que un panecillo suizo, todavía no me han presentado. Un panecillo suizo, que también responde al nombre de “jelly roll” o “roulade”, es un bizcocho enrollado relleno de crema batida, mermelada o glaseado. A menudo, se cubre con ganache de chocolate, como es el caso aquí; o si está relleno de helado, la concha mágica casera también es una opción para glasear el rollo.
Los panecillos suizos se pueden hacer con calabaza, terciopelo rojo, vainilla o cualquier pastel con sabor, pero un panecillo suizo de chocolate, relleno de crema batida, tiene el beneficio adicional de parecerse un poco a un Yodel de Drake de gran tamaño (mi pastel de bocadillo empacado favorito cuando era niño ). Si se queda en blanco cuando imagina un Yodel, piense en la anfitriona HoHo o en el rollo suizo de la pequeña Debbie. Así, el panecillo suizo nos da a todos ese toque nostálgico, a pesar de ser un postre tan elegante y decididamente adulto.
En mi opinión, el rollo suizo tiene la Navidad y la víspera de Año Nuevo escrito por todas partes, particularmente cuando está decorado como la rama de un árbol cubierto de nieve (también conocido como un buche de noel). Pero este panecillo suizo de chocolate en particular, con su ganache y crema batida Grand Marnier de naranja, es adecuado para cualquier ocasión que justifique algo delicioso y llamativo y, espere, fácil.
Si la idea de enrollar un pastel relleno de crema (con reputación de quebrarse) parece desalentadora, anímese: es simple cuando la receta se ha simplificado y se ha hecho fácil de usar (de nada); y se siguen un par de consejos y se implementan trucos. Lo entiendo si todavía eres escéptico, quiero decir, ¿cómo puede ser fácil lograr algo tan atractivo visualmente?
Lo que sigue es una lista de algunos de los ajustes que hice tanto en los ingredientes como en el ensamblaje del clásico rollo suizo, que lo hacen menos exigente y más accesible.
A pesar de ser un panadero profesional y conocer un montón de postres complicados, solo tengo ojos para los fáciles. Soy la autoproclamada reina de la repostería fácil, así que aquí están mis consejos de Swiss Roll Assembly 101:
– Use huevos enteros al armar la masa de su pastel y bátelos hasta que estén blandos. Por lo general, cuando se hacen rollos suizos, los huevos se separan y las yemas y las claras se baten y se baten individualmente para proporcionar estructura y elevación. Pero aquí, para evitar tanta irritabilidad (y el tazón extra), se necesita un poco de levadura en polvo, así como huevos enteros. Los huevos se baten con azúcar durante unos 5 minutos a temperatura alta, hasta que la masa aireada caiga lujosamente del batidor, dejando una forma de cinta en la superficie, antes de desaparecer unos segundos después.
– Hornee su panecillo suizo en una bandeja estándar de media hoja (también conocida como bandeja para galletas con borde). Los panecillos suizos se hacen tradicionalmente en bandejas para rollos de gelatina: bandejas para hornear más pequeñas, de aproximadamente 10 por 15 pulgadas, que la mayoría de la gente no tiene a mano. Pero una bandeja de media hoja, de 13 por 18 pulgadas, probablemente esté colgada en su cocina en este momento, y usarla para hornear su panecillo suizo significa que no tendrá que pedir prestado ni comprar equipo de un solo uso. Además, un panecillo suizo ensamblado en una bandeja de media hoja es un poco más grande que uno ensamblado en una bandeja para panecillos de gelatina, y en mi opinión, una delicia “un poco más grande” es siempre una delicia un poco mejor.
– No hornee demasiado su panecillo suizo. Los panecillos suizos están hechos de una torta muy fina que se hornea rápidamente, en 11 a 13 minutos. Es más probable que un pastel horneado en exceso se agriete cuando se enrolla, así que asegúrese de sacarlo del horno cuando esté seco al tacto, se salga de los bordes del molde y un probador insertado en el centro salga limpio.
– Muestra gentilmente al suizo quién manda. La parte más complicada de armar un rollo suizo es recordar que un toque suave pero seguro es muy útil.
Primero, retirar el pastel horneado del molde puede ser un poco abrumador. Pero, si mantiene el borde inferior del molde cerca de la superficie de trabajo (para que el pastel no tenga mucho que recorrer cuando se voltea) y rápidamente mueve las muñecas para que el molde quede literalmente boca abajo sobre el mostrador, el pastel simplemente sale, y siempre en una sola pieza. Simplemente quita el pergamino y prepárate para enrollar.
En segundo lugar, enrollar el pastel con un paño de cocina (sí, un paño de cocina se enrolla dentro del pastel) y esperar unos 40 minutos para que alcance la temperatura ambiente es un poco peculiar. Lo entiendo. Pero así es como tu rollo desarrolla su “memoria muscular”. Una vez que desenrolle el pastel, retire la toalla y extiéndalo con crema batida, se enrollará fácilmente en la forma que tenía con la toalla. El secreto es utilizar una mano firme, pero suave, al enrollar y desenrollar; no quiere romper el pastel, pero también quiere un rollo con una forma redonda y apretada. Y recuerda, el bizcocho debe estar a temperatura ambiente cuando lo desenrolles. Si notas que todavía hace un poco de calor cuando comienzas a hacerlo, enrolla a esa monada y espera. Un pastel tibio romperá o derretirá su crema batida; ninguno de los cuales es muy divertido.
En tercer lugar, el ganache ocultará las grietas. Digamos que te pones un poco agresivo al rodar y el pastel se rompe. Te decepcionará, lo entiendo, pero aún tienes esto, porque una vez que cubras el rollo con ganache, nadie se dará cuenta. Lo prometo. Además, si le está dando al rollo el tratamiento de “buche de noel” (consulte las notas de la receta para saber cómo hacerlo), tendrá aún menos de qué preocuparse, ya que estará cortando el rollo en dos y arrastrando un tenedor a lo largo del ganache para crear el aspecto texturizado de la corteza de un árbol, y una grieta de pastel es absolutamente impotente contra el ganache que se hace pasar por corteza.
– Batir la nata a picos medianos. Aunque la crema batida suave tiene una textura encantadora, si la crema está demasiado suelta, exprimirá los extremos del pastel a medida que lo enrolles. Los picos medianos, cuando la crema mantiene sus picos pero se rizan al final, son ideales ya que la crema es lo suficientemente estable como para comportarse mientras se enrolla, pero aún liviana y esponjosa cuando se sirve.
– Con dos espátulas planas, transfiera su rollo a un plato para servir después de que se haya enfriado en el refrigerador. El rollo es mucho más fácil de manipular una vez que se ha enfriado. Después de glasearlo, colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora. Cuando esté listo para servir, use dos espátulas planas para moverlo a un plato para servir. Si está preparando un buche de noel, coloque el panecillo frío y cortado en la bandeja de servir antes de glasearlo para que no tenga que moverlo una vez decorado.
Lo mejor de todo es que este sencillo panecillo suizo se puede preparar, envolver ligeramente y refrigerar hasta tres días antes de servir, lo que lo convierte en un horneado de celebración sin complicaciones.
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Rollo Suizo De Chocolate Y Naranja Con Crema Batida Y Ganache
Tiempo activo | 30 minutos; Tiempo total | 2 horas 15 minutos
Porciones: 10-12
Un panecillo suizo es un pastel de celebración. También es fácil de hacer, relleno con una crema batida de naranja Grand Marnier y cubierto con una ganache de chocolate igualmente cítrico. Sí, enrollar un pastel caliente, junto con un paño de cocina, nada menos, suena desalentador, pero la receta aquí es simplificada (por ejemplo, no hay huevos para separar) y los pasos para ensamblar son fáciles de seguir.
Se requiere una batidora de pie o de mano para asegurar que los huevos tripliquen su volumen y estén adecuadamente espumosos y livianos. La torta fina se hornea en poco tiempo y se enrolla mientras aún está caliente. Mientras se enfría, haces la ganache y la nata montada. Para cuando el pastel se haya enfriado adecuadamente, estará listo para llenarlo y cubrirlo.
Tiempo activo: 30 minutos; Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Preparar con anticipación: aunque el pastel se puede comer poco después del ensamblaje, un panecillo suizo también se puede envolver ligeramente y refrigerar hasta por 3 días.
Notas de almacenamiento: El rollo se mantendrá ligeramente envuelto en una envoltura de plástico en el refrigerador hasta por 3 días.
INGREDIENTES
PARA EL PASTEL
Spray de cocina o mantequilla sin sal, para engrasar la sartén
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada
3 cucharadas de aceite neutro, como vegetal
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza (65 gramos) de harina para todo uso
5 cucharadas (25 gramos) de cacao en polvo de proceso holandés, y más para espolvorear
2 cucharaditas de polvo de expreso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal fina
PARA EL GANACHE
113 gramos (4 onzas) de chocolate amargo, picado en trozos grandes
1/2 taza (120 mililitros) de crema espesa
2 cucharaditas de licor de naranja, como Grand Marnier
PARA LA CREMA BATIDA
1 1/2 tazas (360 mililitros) de crema espesa
3 cucharadas de licor de naranja, como Grand Marnier, o al gusto
1 cucharada de jugo de naranja natural
1/4 taza más 2 cucharadas (45 gramos) de azúcar impalpable
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
1 cucharadita de extracto de naranja (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Engrase una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas con aceite en aerosol o mantequilla ablandada. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y engrase el pergamino.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata los huevos a velocidad media hasta que estén livianos y espumosos, aproximadamente 3 minutos. Aumenta la velocidad a alta, agrega gradualmente el azúcar y bate hasta que los huevos se tripliquen en volumen y cuando se levanta el batidor, la mezcla de huevo se cae del batidor y se amontona en la superficie brevemente, antes de desaparecer, de 4 a 5 minutos.
Reduzca la velocidad a media, vierta el aceite y la vainilla y bata hasta que se combinen. Detenga la batidora y tamice la harina, el cacao, el espresso en polvo, el polvo de hornear y la sal en el bol. Mezclar a velocidad baja hasta que queden solo unas pocas rayas de harina / cacao. La masa sin mezclar puede acumularse alrededor del fondo del tazón, así que asegúrese de raspar bien los lados y el fondo con el accesorio para batir o una espátula de silicona. Retire el accesorio para batir y desbloquee el tazón de la batidora, luego termine de mezclar suavemente a mano. La masa quedará fina con pequeñas motas de chocolate.
Transfiera la masa a la bandeja para hornear, empujándola hacia las esquinas y extendiéndola uniformemente con una espátula o un cuchillo de mantequilla. Hornee durante 11 a 13 minutos, o hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio y el pastel comience a separarse de los lados del molde.
Mientras se hornea el pastel, extienda un paño de cocina limpio sobre la encimera con el lado largo más cerca de usted y espolvoree ligeramente con el cacao en polvo.
Saca el bizcocho del horno e inmediatamente pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del molde para soltar el bizcocho. Espolvoree ligeramente con cacao en polvo por encima e inviértalo sobre el paño de cocina espolvoreado con cacao, con el lado largo más cerca de usted. Retire con cuidado el papel de pergamino y espolvoree ligeramente con más cacao en polvo. Suave y relativamente apretado, enrolle el pastel por su lado corto, junto con el paño de cocina (sí, el paño de cocina se enrolla dentro del pastel). Esto es un poco incómodo, pero si mueves el pastel tibio mientras está sobre la toalla, corres el riesgo de romperlo.
Coloque el pastel enrollado con la costura hacia abajo sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo, aproximadamente 40 minutos. El pastel será más fácil de desenrollar y llenar a temperatura ambiente.
Prepara el ganache: Mientras el pastel se enfría, vierte la crema espesa en un tazón de vidrio apto para microondas o una taza medidora y calienta durante 1 1/2 a 2 1/2 minutos, hasta que esté caliente. Vigílalo, ya que no querrás que se derrame. Coloque el chocolate en un tazón mediano. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 1 minuto, agregue el licor de naranja y luego revuelva lentamente hasta que quede suave. Puede parecer que no se va a juntar, pero lo hará a medida que continúe revolviendo.
Haga la crema batida: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o usando un tazón grande y una batidora de mano, bata la crema, el licor de naranja y el jugo de naranja a velocidad media hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar, la ralladura y el extracto de naranja, si lo usa, y bata hasta que la crema tenga picos firmes cuando se levante el batidor, aproximadamente 3 minutos más.
Ensamblar el rollo: Desenrollar con cuidado el bizcocho enfriado. Con una espátula acodada o un cuchillo de mantequilla, esparza la crema batida sobre el pastel en una capa uniforme, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Vuelva a enrollar suavemente el pastel sin la toalla. En un mundo perfecto, tu pastel no se romperá, pero si lo hace, el ganache los ocultará. Recorta con cuidado cada extremo del pastel con un cuchillo de sierra, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre los cortes. Con dos espátulas planas, como espátulas de pescado, transfiera el pastel a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear.
Glasear con el ganache, extendiéndolo para cubrir con una espátula compensada o mantequilla.cuchillo, pero dejando los extremos al descubierto, si lo desea, y refrigere durante aproximadamente 1 hora para que se asiente el ganache.
Una vez cuajado, usando las mismas dos espátulas planas, transfiera el bizcocho a un plato de servir, corte con un cuchillo de sierra, limpiando nuevamente la cuchilla entre rebanadas, y sirva.
NOTA: Para convertir su pastel en un buche de noel, refrigere el pastel después de llenarlo, pero antes de recortar sus extremos o glasear, durante al menos 1 hora y hasta toda la noche (si se enfría durante la noche, envuélvalo ligeramente en una envoltura de plástico). Coloca el panecillo frío y cortado en la bandeja de servir antes de glasearlo para que no tengas que moverlo una vez decorado.
Prepara la ganache mientras se enfría el bizcocho. Recorta los extremos del bizcocho frío y corta un trozo adicional de 4 pulgadas del bizcocho en un ligero ángulo y apoya el borde en ángulo contra el costado del bizcocho. Glasea con el ganache, extendiéndolo para cubrir y usa un tenedor para hacer líneas a lo largo del pastel que imiten la textura de la corteza. Espolvoree ligeramente con azúcar impalpable, que le dará un aire de nieve recién caída, y sirva.
Nutrición por porción (una rebanada de 1 pulgada de grosor), basada en 12: Calorías: 347; Grasa total: 25 g; Grasa saturada: 13 g; Colesterol: 132 mg; Sodio: 125 mg; Hidratos de carbono: 29 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 20 g; Proteína: 5 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del escritor gastronómico Jessie Sheehan.