Soy un amante de las verduras con igualdad de oportunidades, pero la mayoría de las personas que conozco luchan por apreciar al menos una, si no más. Para mi esposo, es okra. Para uno de mis colegas, coliflor. Otro compañero de trabajo no soporta los calabacines. He conocido a enemigos de la remolacha y enemigos de los hongos, y ofrecí mi consejo a ambos.
Eitan Bernath entiende. La estrella de TikTok, autora de libros de cocina y ahora directora culinaria de “The Drew Barrymore Show” recuerda haber crecido siendo quisquillosa con la comida. “Acabo de comer pan”, me dice a través de una llamada de Zoom desde la ciudad de Nueva York. “Quiero decir, seamos claros, todavía amo el pan, pero ahora como mucho más que pan”.
Las verduras son la última categoría de alimentos que Bernath, de 20 años, aprendió a aceptar. Honestamente, todavía está aprendiendo.
¿Qué le ha ayudado a dar el salto? Cocinando. Se obsesionó con eso cuando era niño, estudiando videos para ayudarlo a comprender la cocina regional de la India, recolectando equipos y especias de la misma manera que otros niños recolectaban cartuchos de juegos de Nintendo DS. Bastante rápido, como él dice, “comencé a quedarme sin cosas para cocinar que me gusta comer. No hay muchas cosas que puedas hacer con carbohidratos”.
Entonces, las papas, ese irresistible vegetal de entrada, dieron lugar a la coliflor, que a su vez dio lugar a las coles de Bruselas, y así sucesivamente. Hoy en día, Bernath tiene fuertes opiniones sobre las mejores formas de cocinar verduras (después de todo, esa es parte de la clave para apreciarlas), pero también sobre otra estrategia comprobada para expandir el paladar. “Mi consejo número uno para las personas que recién comienzan en la cocina es comenzar a cocinar alimentos que saben que ya les gusta comer”, dice. “Y honestamente, el mismo consejo se aplica a las verduras”.
Por ejemplo, el brócoli, algo que Bernath ha adoptado recientemente. Cuando lo comió aderezado con algunos de sus sabores favoritos (aceite de chile, salsa de soya con champiñones, mirin y vinagre de arroz), “era bastante fácil que le gustara”.
La misma estrategia se aplica a la receta que comparto aquí de su primer libro, “Eitan Eats the World”. Es una ensalada de tres guisantes, llena de texturas crujientes de la jugosa nieve cruda y los guisantes, un poco de almidón de los guisantes ingleses (apenas) cocidos, riqueza y grasa del queso parmesano para cortar a través de un aderezo picante, y el toque final: farro frito. . “Cualquiera que me siga en Snapchat sabe que me encanta, me encanta freír la comida. Así que pensé que eso era lo que necesitaba la ensalada”.
Realmente es una técnica brillante: cocinas el farro hasta que esté tierno, lo secas bien y lo fríes durante varios minutos en aceite caliente. Su inclusión convierte a la ensalada en la más crujiente que se recuerda. No necesitaba el farro para que me convirtiera en las maravillas de este trío de guisantes, pero ayudó a convertir la ensalada de algo que parecía bastante sencillo en algo que no podía dejar de comer.
Todos los vegetales merecen tal antojo, ¿no crees?
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Ensalada Triple De Guisantes Con Farro Crujiente
45 minutos
4 a 6 porciones (hace 7 1/2 tazas)
Esta podría ser la ensalada más crujiente que hayas comido. Es un verdadero derroche de texturas de tres tipos de guisantes (inglés, chicharrón y nieve), además de farro frito, en un aderezo simple, agrio y herbáceo. El queso parmesano rallado brinda otro contrapunto, pero esta ensalada también sería excelente con un queso más cremoso, como burrata o feta, o con salata de ricotta salada. También puedes sustituirlo por un queso vegano de tu preferencia; considere cucharadas de queso ricotta o queso feta vegano cremoso.
Preparar con anticipación: el aderezo se puede refrigerar hasta por 3 días antes de combinarlo con los otros ingredientes antes de servir.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 5 días. El farro se ablanda a medida que absorbe el aderezo, así que si desea mantenerlo crujiente y sabe que le sobrarán, guárdelo por separado del resto de la ensalada.
Dónde comprar: Farro se puede encontrar en muchos supermercados bien surtidos, mercados italianos o en línea.
INGREDIENTES
1/2 taza de farro crudo (puede sustituirse por cebada o arroz integral)
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre de jerez
1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas
2 cucharadas de hojas de orégano fresco picado
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
2 dientes de ajo, finamente rallado o prensado
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
8 onzas de guisantes ingleses frescos o congelados
8 onzas de guisantes
8 onzas de guisantes dulces
1 taza de aceite neutro, como vegetal o canola, para freír
2 onzas de queso parmesano rallado (puede sustituirse por burrata, queso feta lácteo o vegano, ricotta o ricotta salata)
DIRECCIONES
Coloque 3 paños de cocina limpios en su mostrador.
Cocine el farro de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrralo bien y extiéndalo sobre uno de los paños de cocina. Dobla la toalla y seca el farro, luego desdóblalo y deja que el farro se seque al aire mientras preparas el resto de la ensalada.
En un tazón grande para servir, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, el orégano, la albahaca, el ajo, la sal y la pimienta. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.
Agregue los guisantes ingleses a un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 2 minutos, o hasta que se caliente por completo. Transfiera los guisantes al segundo paño de cocina limpio en el mostrador, dóblelo sobre la toalla, y golpéelos suavemente y gírelos hasta que la mayor parte de la humedad se haya absorbido. Desdobla la toalla y deja que los guisantes se sequen al aire mientras preparas el resto de la ensalada.
Recorte y descortece los guisantes y, si es necesario, los guisantes dulces. (Algunas variedades de guisantes no tienen hilos, por lo que puede omitir este paso si los tiene). Use sus dedos para romper el extremo del tallo del guisante hacia la costura superior, dejando la parte fibrosa unida. Tire del extremo del vástago desconectado para quitar la cuerda. Corte los guisantes chinos y los guisantes dulces al bies en trozos de 1/2 pulgada.
En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que registre 400 grados en un termómetro de lectura instantánea, o hasta que brille pero no comience a humear. Agregue el farro secado al aire y revuélvalo suavemente para asegurarse de que no se agrupe. Freír hasta que el farro adquiera un color dorado más oscuro y esté crujiente, de 6 a 7 minutos. Use una cuchara ranurada para recoger el farro en lotes, sosteniéndolo sobre la sartén para dejar que se escurra la mayor cantidad de aceite posible, luego transfiéralo al tercer paño de cocina limpio en su mostrador para que se enfríe.
Transfiera el farro al tazón para servir con la vinagreta, junto con los guisantes ingleses, los guisantes chinos y los guisantes dulces. Mezcle para combinar. Cubrir con el queso rallado y servir.
Información nutricional por porción (1 1/4 tazas), basada en 6 | Calorías: 303; Grasas Totales: 18 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 6 mg; sodio: 357 mg; Carbohidratos: 26 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcar: 6 g; Proteína: 11 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Eitan Eats the World” de Eitan Bernath (Clarkson Potter, 2022).