Soy un fanático de una buena pasta horneada (cobertura crujiente, salsa burbujeante, tal vez un poco de queso (o mucho)), pero nunca lo he considerado un asunto particularmente simplificado. Tienes que hervir y escurrir la pasta antes de mezclarla con los otros ingredientes, y si estás haciendo una salsa por separado, son al menos tres tazones, licuadoras y/u ollas para limpiar.
Por mucho que aprecio las recetas que requieren menos limpieza, no fue hasta que leí el nuevo libro de Anna Jones que hice la conexión entre la cocina en una sola olla y la conciencia ecológica. Aunque Jones no traza directamente esa línea, el título del libro, “One Pot, Plan, Planet”, sí lo hace. Y tiene sentido: Menos platos significa menos agua. Pero eso también significa más tiempo para cocinar, lo que podría significar más tiempo para cocinar desde cero.
Jones incluye una receta de pasta horneada que requiere que ensucie exactamente una sartén, una cacerola, y un tazón pequeño para mezclar para la cobertura. La clave es poner la pasta en la cazuela seca y añadir suficiente líquido para cocinarla con los demás ingredientes, al estilo lasaña.
Esos ingredientes incluyen toques que le dan un toque español: pimentón ahumado, por supuesto, además de pimientos rojos asados en bote, aceitunas en rodajas, vinagre de jerez y una pequeña cantidad de queso manchego. Con esos y los tres tipos de hinojo en la mezcla (bulbo, hojas y semillas), el horneado termina con un sabor picante y satisfactoriamente profundo.
Te encantará la comodidad que obtienes con este plato calentador y te encantará recuperar el tiempo que de otro modo habrías pasado limpiando después.
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Horneado de pasta con pimentón ahumado
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos
8 porciones
Este plato de pasta recibe toques españoles para un sabor particularmente picante. También ahorra tiempo, y una olla, al permitirle omitir hervir la pasta primero, en lugar de usar suficiente líquido para cocinarla en la cacerola, al estilo lasaña.
Notas de almacenamiento: refrigere hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.
INGREDIENTES
1 cebolla blanca grande (10 onzas), picada
1 bulbo de hinojo (7 onzas), picado, más hojas para cubrir
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1 libra de penne seco u otras formas de pasta corta, como fusilli
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 manojo pequeño de perejil fresco, picado
3 pimientos rojos asados de un frasco, escurridos y picados
1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
1 1/2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, calentado, y más si es necesario
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza (1 onza) de queso manchego rallado (puede sustituirse por queso parmesano o queso vegano)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados.
En una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas, mezcle la cebolla, el hinojo, el ajo, el aceite, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta. Ase por 15 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero aún no se doren.
Agregue a la fuente para hornear la pasta, los tomates, el perejil, los pimientos rojos, las aceitunas, el vinagre y el pimentón. Revuelva para combinar bien, pruebe y sazone con más sal y/o pimienta según sea necesario. Vierta el caldo sobre la mezcla, agregando más si es necesario para que el líquido apenas cubra la pasta. Cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee por 45 minutos, o hasta que la pasta esté tierna y haya absorbido el agua.
Mientras se hornea la pasta, corta las partes más finas de las hojas de hinojo hasta que tengas 1/3 de taza. En un tazón pequeño, mezcle las hojas de hinojo con el pan rallado y el queso.
Cuando la pasta esté lista, retire el papel aluminio, esparza la mezcla de pan rallado por encima y hornee, sin tapar, de 10 a 12 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente por encima. Retire del horno y deje reposar el plato durante al menos 10 minutos antes de servir, para que la salsa espese. Servir caliente.
Información nutricional por porción (1 taza colmada) | Calorías: 314; Grasas Totales: 5 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 3 mg; sodio: 649 mg; Carbohidratos: 55 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 10 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “One Pot, Pan, Planet” de Anna Jones (Knopf, 2022).