‘Es un gran problema’: charcutería y carnicerías de San Francisco se preparan para la escasez de pavo de Acción de Gracias
Los amantes del pavo pueden sorprenderse este Día de Acción de Gracias. Con la gripe aviar matando al menos el 3,6% de los pavos del país este año, junto con la escasez de suministros y la sequía en la industria agrícola, según el New York Times – Va a ser más difícil y más caro que nunca conseguir uno.
Pero no es solo el ave de Acción de Gracias la que está en riesgo, también lo está tu sándwich de pavo a la hora del almuerzo. Las charcuterías y carnicerías de San Francisco ya están sintiendo los efectos de la escasez.
“Es como arrancarse los dientes tratando de obtener pavos de las empresas”, dijo Sal Qaqundah, propietario de Arguello Market, un favorito de culto en San Francisco por su sándwich de pavo “mundialmente famoso”.
Dijo que si bien Arguello Market ha podido mantener su suministro de pavo hasta ahora, gracias a que los reservó con mucha anticipación, no está seguro de qué sucederá más cerca del Día de Acción de Gracias.
“Siempre tengo múltiples proveedores que utilizo, porque no quiero depender de uno solo”, dijo Qaqundah. “… Uno de los proveedores, también tengo un plan B y un plan C, me prometieron que pronto tendrán pavos, pero se han retrasado tres veces”.
Marina Meats, una carnicería en el Distrito Marina de San Francisco, también se está preparando para lo que podría pasar con todo su suministro de pavo a finales de este mes.
“Podríamos estar esperando una escasez del 50% en lo que sea que hicimos el año pasado”, dijo el gerente Guillermo Pescador. “Así que va a ser un momento difícil, tratando de cumplir con todos los pedidos. Si es necesario, es posible que tengamos que traer cosas fuera del estado, aunque tratamos de obtenerlas de pequeñas granjas locales”.
El propietario de Deli Board, Adam Mesnick, dijo que estaba al tanto de la inminente escasez de pavo desde finales de julio, cuando advirtió a sus seguidores en Instagram: “Va a ser un espectáculo de mierda de aves durante el resto de este año. Guarda un pájaro en el congelador para el Día de Acción de Gracias, no me digas que no te lo dije”.
“Realmente, desde entonces, he tenido que administrar mis existencias de pavo muy de cerca”, dijo Mesnick. “Tengo pavo en este momento, pero ha habido períodos de tiempo en los últimos dos meses en los que tuve que racionar o no he comido pavo”.
El pavo es el fiambre más popular de Deli Board, dijo, por lo que es muy difícil prescindir de él. En general, Mesnick solo ha podido acceder a aproximadamente dos tercios de su suministro de pavo necesario durante los últimos cinco meses, por lo que a veces ha tenido que sustituir el jamón en ciertos sándwiches.
“Trato de hacer lo mejor que podemos para encontrar un producto que lo reemplace, pero realmente no hay reemplazo para el pavo”, dijo Mesnick. “Es un gran problema”.
Con la disminución de la oferta, los precios del pavo también han subido. En las tiendas de comestibles, las pechugas de pavo frescas y sin piel cuestan hasta un 112 % más que el año pasado, según granjero del estado de wisconsin. A partir de esta semana, el pavo congelado se vende al por menor a $1.99 la libra en promedio, lo que representa un aumento del 73% respecto del año pasado, el USDA informado.
En delicatessen y restaurantes, ese aumento de precios también se está trasladando a los clientes.
“No subimos mucho el precio, pero tuvimos que hacerlo porque el precio del pavo subió un 15-20 %”, dijo Qaqundah. “No me gusta hacer eso. Esta es nuestra firma, todo el mundo ama el pavo. [sandwich].”
Augie’s Montreal Deli, que cerró su tienda en Berkeley el mes pasado debido al aumento vertiginoso de los precios de la carne, todavía vende pavo ahumado y otros productos al por mayor en el Área de la Bahía.
“Conseguir pavo ha sido realmente difícil”, dijo el propietario Lex Gopnik-Lewinski. “La nuestra cuesta casi $2 más por libra que nuestra carne de res. Me han dicho que esta es la primera vez en mucho tiempo que el pavo ha sido más caro que la carne de res”.
Mesnick también dijo que el precio de los sándwiches de pavo en Deli Board había alcanzado el precio de los sándwiches de carne enlatada y pastrami. Pescador dijo que están viendo un aumento de hasta un 25% en el precio de los pavos enteros.
Sin embargo, para aquellos preocupados por obtener la pieza central de su mesa de Acción de Gracias, los expertos no dicen que será imposible. Es posible que los compradores no tengan una variedad de opciones tan grande como suelen tener, informó el New York Times.
¿El mejor consejo para los buscadores de pavos? Ordene su ave de Acción de Gracias más temprano este año.
“Estamos tomando pedidos para el Día de Acción de Gracias, pero le pido a la gente que confirme con nosotros antes del día 15”, dijo Qaqundah, quien también vende pavos enteros en Arguello Market para la festividad. “Estamos poniendo personas en la lista de espera y, por supuesto, damos prioridad a nuestros clientes habituales”.
Pescador dijo que Marina Meats tiene letreros colocados en la tienda para notificar a los clientes sobre la gripe aviar y alentarlos a ordenar con anticipación. Está en el aire si la tienda podrá acomodar los pedidos de pavo de última hora.
“Deberíamos poder cumplir con la cuota, pero depende”, dijo. “Todavía tenemos algo de tiempo hasta el Día de Acción de Gracias. Lo estaremos cortando cerca.
