Más de un año después de que Zuni Café implementara un recargo de servicio obligatorio en lugar de las propinas, el propietario del restaurante, Gilbert Pilgram, dijo que no tiene planes de volver al modelo anterior a pesar del rechazo de los empleados.
Varios trabajadores de Zuni Café dijeron al Crónica de San Francisco que la medida ha dificultado llegar a fin de mes sin la ayuda de propinas y que han “llegado al punto de discutir una huelga o sindicalizarse para presionar a Zuni”, informó el Chronicle. (SFGATE y el San Francisco Chronicle son propiedad de Hearst, pero operan de manera independiente).
Si bien la presión ha llevado a Pilgram a reevaluar el modelo actual, le dijo al Chronicle que restablecer las propinas no era una opción. En este momento, no está claro qué cambios se realizarán en el recargo, si corresponde. SFGATE contactó a Zuni Café para hacer comentarios, pero no recibió respuesta al momento de la publicación.
“A ningún restaurador le interesa tener un sistema que mantenga infeliz a cualquiera de las partes del restaurante. Esa es una receta para el desastre”, dijo el propietario Gilbert Pilgram al Crónica de San Francisco.
La política de no dar propinas ha sido motivo de controversia para los empleados de Zuni Café desde que se adoptó por primera vez en 2021. Cuando el chef Nate Norris agregó un recargo por servicio del 20 % a las pestañas de los clientes para reemplazar las propinas, su objetivo entonces y ahora era para crear un sistema que aliviaría la inequidad salarial para que tanto los trabajadores del frente como los de la parte trasera de la casa pudieran beneficiarse.
“Gran parte de mi carrera, habría visto [the pay equality gap] a través de la lente de una especie de amargura e injusticia, y tenía cierta animosidad hacia los miembros del personal que estaban mejor compensados que yo, debido a las desigualdades estructurales”, dijo Norris a SFGATE el año pasado. “… No estoy enojado porque los servidores han estado ganando un buen salario. Me molesta que no tengamos un sistema que facilite que los empleados de la casa también tengan ese buen salario”.
Por su parte, Norris ha trabajado arduamente para derribar la división entre los servidores y los trabajadores de la casa para que las propinas se distribuyan de manera justa. Le dijo al Chronicle que, en su experiencia, ha observado que los meseros ven “ese dinero como suyo”. Pero los meseros de Zuni Café le dijeron al Chronicle que el sistema actual ha pasado factura.
“Estoy de acuerdo en que el back-of-house merece recibir más dinero”, dijo al Chronicle Kate Sachen, que es mesera de Zuni Café. “Nosotros, los servidores, estamos sufriendo mucho. Muchos de nosotros desearíamos que simplemente volviera al sistema anterior”.
El año pasado, un ex empleado de Zuni Café llamado Marshall C., a quien se le otorgó el anonimato según la política de ética de Hearst, le dijo a SFGATE que le ofrecieron un salario por hora de $24 bajo la política de no dar propina para regresar a Zuni Café. En el momento del acuerdo, Marshall había sido despedido de Zuni Café en medio de la pandemia. Compartió que encontró sorprendente la eliminación de las propinas y, después de pensarlo un poco, decidió rechazar la oferta cuando razonó que no podría pagar el alquiler u otros gastos personales. (Norris luego le dijo a SFGATE que el salario inicial de $24 por hora no era representativo de todas las ofertas).
Marshall agregó que siete trabajadores de recepción supuestamente rechazaron ofertas basadas en la eliminación de propinas. Además, el Chronicle descubrió que Zuni Café ha retenido menos servidores en comparación con los cocineros durante la pandemia, con solo tres de los 23 servidores anteriores permaneciendo a bordo.
Norris le dijo al Chronicle que no está seguro de si la caída de los meseros fue un resultado directo de la regla de no dar propina, especialmente porque muchas personas han dejado la industria hotelera o se han mudado fuera del estado. Agregó que el restaurante actualmente cuenta con todo el personal.
Tras el informe de Chronicle, Zuni Café compartió una Publicación de Instagram el jueves donde dijo que sabía que eliminar las puntas crearía desafíos y ofrecería la oportunidad de aprender del cambio.
“Seguimos comprometidos con los objetivos de pagar salarios dignos y beneficios que reflejen el valor del trabajo e involucrar a nuestra comunidad mientras trabajamos para asegurarnos de lograr estos objetivos”, escribió Zuni Café.