Las mejores recetas tradicionales de macarrones con queso se basan en algo más que el queso. Usan una bechamel para crear una salsa de queso que envuelve la pasta y mantiene el plato maravillosamente cremoso.
De ello se deduce, entonces, que las mejores recetas veganas de macarrones con queso también se basan en algo más que queso vegano. De hecho, muchos de ellos no usan queso vegano en absoluto, sino que utilizan anacardos para crear la salsa y otros ingredientes poderosos (como levadura nutricional, miso y mostaza) para traer sabores a nueces, profundos y picantes a la fiesta. Algunas recetas agregan tapioca o almidón de papa para aproximar la elasticidad del queso, vegano o no.
Esta receta, que adapté del nuevo libro de la gente de Goodful (parte de la familia Tasty de BuzzFeed), aporta otros toques agradables a la técnica vegana estándar y podría subir el listón.
Aquí, cocina papa, zanahoria, ajo y cebolla en una sartén con agua y los anacardos necesarios, luego todo se hace puré con los potenciadores de sabor antes mencionados para convertirse en la salsa. La patata aporta ese almidón, la zanahoria un toque de color.
Agregué un par de mis propios toques a la licuadora. Cuando probé por primera vez esta receta, la única levadura nutricional que quedaba en mi despensa era una aromatizada con especias “nacho”, incluida la pimienta de cayena y el pimentón ahumado, y me encantó el resultado. Entonces, la próxima vez, intenté agregar “nooch” simple, más las especias separadas, y nuevamente me encantó el toque de picante y ahumado.
Una advertencia sobre esta receta: rinde mucho, llenando una sartén profunda de hierro fundido de 12 pulgadas. Si su hogar es pequeño, siéntase libre de comer la porción que desee, refrigere un poco para los siguientes almuerzos y / o congele un poco por más tiempo.
Pero si tiene un adolescente hambriento en la casa, como mi esposo y yo ahora que le dimos la bienvenida a un niño adoptivo, la cantidad será bienvenida. Este niño de 13 años se comió aproximadamente una cuarta parte de la sartén durante el primer día y la pulió al siguiente.
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Macarrones con queso y brócoli vegano
Tiempo activo: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora
8 a 12 porciones
Este macarrón con queso vegano es cremoso, rico, satisfactorio y con un sabor profundo, a la vez que ofrece algunos elementos nutritivos. Los anacardos crudos, una estrella en la despensa vegana, ayudan a darle a la salsa su textura sedosa, mientras que las papas agregan almidón para un poco de elasticidad pegajosa y las zanahorias dan color. El brócoli, cocido junto con la pasta, aporta más nutrientes.
Preparar con anticipación: ensamblar y refrigerar hasta por 3 días antes de hornear.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 5 días o congele por hasta 3 meses.
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana blanca o amarilla (8 onzas), picada
1 cucharadita de sal fina, dividida, y más al gusto
2 dientes de ajo rallados o prensados
1 papa roja mediana (9 onzas), lavada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 zanahoria mediana (4 onzas), lavada y cortada en monedas de 1/4 de pulgada
1 taza (4 1/4 onzas) de anacardos crudos
2 tazas de agua, y más según sea necesario
5 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 de cucharadita de cayena
1 brócoli de cabeza grande (1 1/2 libras)
1 libra de macarrones con codo
3/4 taza (2 onzas) de panko o pan rallado sin condimentar
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 grados.
En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas u otra sartén para horno a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue la papa, la zanahoria, los anacardos y el agua, aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas y las zanahorias estén muy suaves, de 10 a 15 minutos. (Agregue agua caliente según sea necesario para mantener las verduras apenas cubiertas). Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos.
Vierta con cuidado las verduras y el líquido en una licuadora. Agrega la levadura nutricional, el miso, la mostaza, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y 1/4 de cucharadita de sal. Licue a fuego alto hasta que la salsa esté muy suave, de 1 a 2 minutos.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras se calienta el agua, corte el tallo de brócoli de la cabeza y use un pelador de verduras para pelar la capa exterior dura del tallo. Corte el tallo por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1/4 de pulgada. Corta la cabeza en floretes del tamaño de un bocado.
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la pasta y cocine hasta 2 minutos antes de que esté al dente según las instrucciones del paquete, de 3 a 5 minutos. Agregue el brócoli y cocine por los 2 minutos restantes, o hasta que el brócoli tenga un color verde brillante y la pasta esté al dente.
Escurre la pasta y el brócoli y devuélvelos a la olla. Vierta la salsa y revuelva para cubrir completamente. Regrese la mezcla a la sartén de hierro fundido y alise en una capa uniforme.
En un tazón pequeño, mezcle el panko con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Espolvorea sobre los macarrones con queso. Hornee durante 10 a 20 minutos, o hasta que el panko esté ligeramente dorado y la salsa comience a burbujear. Servir caliente.
Información nutricional por ración (1 taza), basada en 12 | Calorías: 291; Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 234 mg; Hidratos de carbono: 46 g; Fibra dietética: 5 g; Azúcar: 3 g; Proteínas: 11 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Plant & Planet” de Goodful (Rodale Books, 2021).