El rosado americano, una vez despreciado, sigue mejorando y mejorando

Inman cosecha su pinot noir en múltiples etapas de madurez durante un período de semanas para mezclar el jugo en un vino armonioso. Ese primer paso captura uvas en la etapa más temprana de madurez, cuando la acidez y los aromas florales siguen siendo prominentes. También es cuando las uvas son ideales para rosados.

El resultado unos meses después fue Endless Crush, un vino que a lo largo de sus 18 añadas se encuentra constantemente entre los mejores rosados ​​elaborados en Estados Unidos. Pero no siempre ha sido una venta fácil.

“No pude hacer que la gente lo probara al principio”, me dijo Inman en una entrevista. “Todos pensaron que sería zinfandel blanco”.

Eso comenzó a cambiar alrededor de 2012, cuando los bebedores de vino de EE. UU. descubrieron la alegría del rosado seco. Las bodegas de Provenza, la patria espiritual del rosado, comenzaron a promocionarse fuertemente en este mercado. “Rosé All Day” se convirtió en un eslogan, y “Brosé” nos aseguró que los hombres de verdad beben rosa.

Los enólogos respondieron y, en la actualidad, Endless Crush de Inman lidera un abarrotado campo de rosados ​​de alta calidad elaborados en los Estados Unidos. Algunos se asemejan a los rosas pálidos y secos de la Provenza, otros a los rosados ​​de España o rosatos de Italia, de colores más robustos. Pero se disfrutan mejor en sus propios términos como exclusivamente estadounidenses. Al igual que otros vinos estadounidenses, tienden a ser más maduros y con más cuerpo que sus contrapartes europeas. También suelen ser más caros.

Provienen de marcas nacionales que se pueden encontrar en los supermercados, como el pionero orgánico Bonterra, y bodegas boutique como Inman Family que dependen de las ventas directas al consumidor. Y vienen de todas partes. Algunos de mis rosados ​​favoritos cada año provienen de Virginia, donde brillan Stinson, Early Mountain y Boxwood. Maryland responde con finos rosados ​​de Old Westminster y Port of Leonardtown. Siempre que visites una bodega, no dejes de lado el rosado.

Aquí hay un consejo profesional: pregunte si es un rosado “intencional” o un “saignée” (pronunciado san-YAY). Estos describen las dos formas básicas de hacer rosado. Para un rosado intencional (este no es un término oficial, pero la gente sabrá a lo que te refieres), las uvas se recolectan temprano en la ventana de madurez, cuando la acidez aún es alta, con la intención de hacer rosado. Las uvas tintas se prensan y escurren rápidamente de los hollejos; el vino luego se fermenta como un vino blanco. Saignée (palabra francesa, por lo tanto oficial) significa “sangrar”. Con esta técnica, las uvas se recogen más maduras con la intención de hacer vino tinto y se escurre algo de jugo poco después del prensado para concentrar el color, el extracto y los taninos en el vino restante. El saignée podría descartarse, pero bueno, ¡es vino gratis! ¿Por qué no añadir un poco de ácido y embotellarlo como rosado?

Los rosados ​​de Saignée pueden ser bastante sabrosos, y no hay que avergonzarse de disfrutarlos. Pero los rosados ​​intencionales tienden a ser más vibrantes y expresivos. También duran más, así que si te gusta el rosado en Acción de Gracias o durante todo el invierno, búscalo. Algunos enólogos creativos han combinado las técnicas, mezclando jugo de cosecha temprana con saignée para combinar esa acidez natural con el cuerpo y la dulzura de las uvas más maduras.

La revolución del rosado no solo impulsó a más bodegas a mejorar su juego de vinos rosados, sino que también condujo a la fundación de al menos una bodega dedicada exclusivamente a vinos inspirados en la Provenza. Crimson Wine Group había producido un saignée rosé en Chamisal Vineyards en Edna Valley en el centro de California desde 2006, y fundó la bodega Malene cercana en 2015 para apostar por la tendencia de los rosados.

“Vimos la tendencia en el rosado y queríamos ser parte de eso”, me dijo el enólogo Fintan du Fresne. “Pero fue importante desde el principio hacerlo con intención y tener una marca enfocada en el rosado, no en una rama de otra cosa”.

Malene ahora elabora cinco rosados ​​a base de diferentes uvas o mezclas típicas de Provenza, utilizando principalmente frutas del condado de Santa Bárbara. La cuvée principal combina cinsaut, mourvèdre, garnacha y un poco de vermentino (llamado rolle en Provenza). Este vino entra en la distribución mayorista y se vende principalmente a restaurantes. (Las ventas se han visto afectadas debido a la pandemia). También elaboran vinos de un solo viñedo con garnacha y mourvèdre que están disponibles en la bodega.

Un tema constante es el contacto mínimo con la piel, dijo du Fresne. “Experimentamos con un rosado de color más oscuro, pero a los consumidores no les gustó eso. Provence les enseñó a quererlo lo más pálido posible”.

Randall Grahm fue uno de los primeros defensores del rosado con su Bonny Doon Vin Gris de Cigare, que modificó a un estilo más seco a lo largo de los años a medida que el vino rosado se hizo más popular. Grahm vendió Bonny Doon en 2020 y el año pasado lanzó una nueva asociación con E&J Gallo llamada Language of Yes. El nombre es un juego de “langue d’Oc”, el antiguo idioma de Occitania en el sur de Francia y el nombre de la región de Languedoc. Hizo 75 cajas de rosado 2020 que se agotaron en los 90 minutos posteriores a su salida a la venta en septiembre pasado. El rosado 2021 se lanzará el próximo septiembre, una vez que las temperaturas se enfríen lo suficiente para un envío confiable.

Grahm apuesta por una uva desconocida llamada tibouren, que ocupa un lugar destacado en los rosados ​​que se cultivan en los alrededores de Saint-Tropez, en la Costa Azul. También produce vinos tintos ligeros en la región italiana de Liguria, donde se le conoce como rossese.

“Tibouren puede ser la mejor variedad para el vino rosado”, dijo Grahm, “debido a su núcleo inherente de fruta, una suculencia que lo hace atractivo. También es muy persistente en el paladar”.

Tibouren ha perdido el favor en gran parte de la Provenza porque es propenso a las enfermedades y no produce una cosecha confiable. Grahm está basando su mezcla, que incluye cinsaut y mourvèdre, en la única plantación comercial conocida de la variedad en California, en Paso Robles. También está tratando de propagar cepas de tibouren en su viñedo Popelouchum en San Juan Bautista, un laboratorio al aire libre donde cruza variedades de uva para crear otras nuevas adaptadas al terroir y al clima de California.

“No estoy tratando de aislar al súper clon de tibouren”, me dijo Grahm. “Estoy buscando las raras, las variantes excéntricas y funky que pueden ser la fuente de una complejidad única. El mejor resultado puede ser una combinación de varias cepas”.

Grahm puede estar inclinando las hileras de vides en su búsqueda para crear un rosado americano basado en un modelo de la antigua Provenza. Pero sus fanáticos, y yo soy uno, no lo descartarán. Nos uniremos a él mientras ayuda a desarrollar un género creciente, fascinante y delicioso de vino estadounidense.

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Estos son algunos de mis rosados ​​americanos favoritos que he probado este año. Algunos de mis otros productores favoritos que no se mencionan aquí incluyen Tablas Creek (California), Brooks (Oregón), Ankida Ridge (Virginia) y Wölffer Estate (Nueva York).

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GRAN VALOR

Bonterra Rosado 2021

Tres estrellas

california, $16

Del pionero orgánico del condado de Mendocino, este es el rosado para el que se acuñó la palabra “zippy”. Es una mezcla a base de garnacha de viñedos orgánicos certificados en todo California. Busque sabores de pomelo rojo rubí, sandía, agua de rosas y caqui. Este puede ser el mejor valor en el rosado de California. Certificado B Corp., Clima Neutral, CCOF Orgánico. Grado alcohólico volumétrico: 13 %. Peso de la botella: 410 gramos (Light).

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Alexander Valley Vineyards Dry Rosé de Sangiovese 2021

Tres estrellas

Condado de Sonoma, California, $20

Un favorito confiable, este rosado sangiovese estalla con sabores de fresa, frambuesa y sandía. No hay nada sutil en esta belleza del enólogo Kevin Hall, solo mucha diversión deliciosa. Sostenible certificado. ABV: 13,5 %. BW: 560 gramos (promedio).

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Boj Estate Rosado 2021

Tres estrellas

Middleburg, Virginia, $22

El enólogo Stephen Rigby cosechó cabernet franc (y un poco de sauvignon blanc) para este vino dos semanas antes que el resto de sus tintos, mientras que la acidez de las uvas aún era alta. Después de fermentarlos como un vino blanco, con un mínimo contacto con la piel, mezcló un poco de jugo saignée extraído de los vinos tintos más maduros. El resultado es un jugoso paseo Jolly Rancher por el paladar, que termina con un ligero amargor atractivo. ABV: 12,2 %. BW: 510 gramos (promedio).

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Julia’s Dazzle Pinot Gris Rosé 2021

Tres estrellas

Valle de Columbia, Washington, $22

¿Un rosado de pinot gris? Espera, ¿no es eso una uva blanca? Bueno, sí, pero el pinot gris tiene pieles oscuras, por lo que toma color fácilmente con cualquier cantidad de tiempo en pieles después del prensado. Viniendo del noroeste del Pacífico, tal vez el color salmón del vino sugiera el maridaje ideal. Esto está más en el lado del melón del espectro de frutas en lugar de las bayas: piense en melón y melaza, con un toque de cáscara de cítricos. ABV: 13,4 %. BW: 730 gramos (pesado).

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Stinson Vineyards Rosado de Tannat 2021

Tres estrellas y media

virginia, $23

Tannat es conocido por sus vinos tintos de color oscuro, profundos y tánicos. Con el hábil manejo de Rachel Vrooman, se convierte en un sabroso rosado que huele a pomelo rojo, hierbas silvestres y madreselva. Este es un vino vibrante que atrapó mi atención con el primer sorbo y nunca me soltó. ABV: 12,9 %. BW: 425 gramos (ligero).

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El lenguaje del sí “Le Cerisier” 2021

Dos estrellas y media

California, $ 25 (aún no publicado)

La cosecha debut del proyecto de Randall Grahm con E&J Gallo Winery se agotó a las pocas horas de salir a la venta en septiembre pasado. El 2021, que se lanzará en línea este septiembre, es 65 % tibouren, una uva oscura de Italia y el sur de Francia que, según Grahm, alguna vez fue fundamental para el rosado mediterráneo. El resto de la mezcla es cinsaut y mourvèdre, dos uvas más familiares para los amantes de los rosados ​​provenzales. El color es más piel de cebolla que rosa, y el vino me recuerda un poco a la fermentación. Hay una nota de hierbas silvestres de garriga y algo de cereza brillante con una textura rica y aterciopelada. ABV: 12,5 %. BW: 540 gramos (promedio).

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Anaba Rosado de Garnacha 2021

Tres estrellas y media

Condado de Sonoma, California, $34

La enóloga Katy Wilson combina garnacha de dos viñedos del condado de Sonoma en un rosado especiado con sabores de cerezas Rainier y arándanos, equilibrado por una percepción de dulzura en la boca. ABV: 13 %. BW: 630 gramos (promedio).

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Inman Family Endless Crush Rosé de Pinot Noir OGV Estate 2021

Tres estrellas y media

Russian River Valley, Condado de Sonoma, California, $40

Kathleen Inman nos ofrece un jardín en una copa: este hermoso vino oscila entre lo floral y lo afrutado con cada sorbo. Aromas de rosas, lilas y madreselva se mezclan con fresa, frambuesa y sandía. La textura afelpada lleva los sabores a través de un largo final. Solo tengo una queja: el fondo de la botella llega demasiado pronto. ABV: 12 %. BW: 470 gramos (ligero).

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Los precios son aproximados. Para conocer la disponibilidad, consulte Wine.com, Wine-searcher.com y los sitios web de las bodegas, importadores o distribuidores.