El risotto alla vodka de Eitan Bernath se casa con dos clásicos
Pasta alla vodka y risotto son dos de mis platos favoritos de todos los tiempos (el risotto es posiblemente mi desayuno favorito, ¡no preguntes!), así que, sinceramente, me sorprende que me haya llevado tantos años combinarlos.
Mi versión del clásico italoamericano que saltó a la fama en los años 80, y que tradicionalmente se hace con penne, es un caso de más es más: rico y cremoso risotto hecho aún más rico, cremoso y sabroso. Empiezo como lo haría con el risotto: chalotes chisporroteando en mantequilla y aceite de oliva. Luego agrego una gran cantidad de ajo, seguido de pasta de tomate, que es donde comenzamos a darle un giro al vodka alla.
Cocino la pasta de tomate hasta que tenga un color rojo ladrillo profundo, antes de agregar chiles calabreses para calentar pero también para un sabor afrutado y picante más complejo. Luego, el ingrediente estrella: el vodka. ¡Y yo siempre flambé! (Pero este plato no lo requiere y será igualmente delicioso si elige el enfoque menos dramático y simplemente agrega vodka a la sartén, revuelve y cocina a fuego lento para eliminar el alcohol y liberar los pedacitos pegados al fondo).
Luego vienen las adiciones graduales de caldo y un mini entrenamiento de brazos de toda la agitación.
¿Los toques finales súper ricos? Parmesano recién rallado, mascarpone y crema espesa, que llevan este plato ya decadente al siguiente nivel.
Me gusta terminar el mío con albahaca fresca de mi jardín, que ayuda a equilibrar todo ese queso y crema, y luego trato de no inhalarlo directamente de la olla.
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Risotto a la Vodka
45 minutos
4 porciones (rinde alrededor de 4 tazas)
Risotto alla vodka es tan delicioso como parece. Al combinar un risotto cremoso con salsa de pasta alla vodka, el escritor gastronómico Eitan Bernath ofrece una receta decadente repleta de sabor. La adición de chiles calabreses hace que el plato final sea picante, así que ajusta la cantidad según tus preferencias.
Notas de almacenamiento: El risotto es mejor recién hecho; refrigere las sobras hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento con un poco de caldo o agua para aflojarlo hasta lograr la consistencia deseada.
INGREDIENTES
4 tazas de caldo de verduras sin sal o bajo en sodio
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalote grande, picado
Sal fina
5 dientes de ajo, picados o finamente rallados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 a 3 cucharaditas de chiles calabreses picados (1 a 3 chiles)
1 1/4 tazas (alrededor de 9 onzas) de arroz arborio
1/4 taza de vodka
1/2 taza de agua tibia, según sea necesario (opcional)
1/2 taza (2 1/2 onzas) de queso parmesano rallado, y más para servir
1/2 taza de crema espesa
1/4 taza de queso mascarpone o ricota
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
DIRECCIONES
En una olla mediana a fuego lento, lleve el caldo a fuego lento, luego cubra y mantenga caliente.
Mientras tanto, en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, combine el aceite de oliva, la mantequilla, el chalote y una pizca generosa de sal y cocine, revolviendo, hasta que los chalotes comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y los chiles calabreses, y cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate esté tostada y adquiera un color rojo ladrillo oscuro, de 2 a 4 minutos.
Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes estén translúcidos y el arroz comience a oler a nuez, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vodka y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto. (Si desea un espectáculo dramático, también puede encender cuidadosamente el vodka con un encendedor largo para cocinar el alcohol).
Comience a agregar el caldo a fuego lento, aproximadamente 1 taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido antes de agregar más, de 4 a 5 minutos. Después de 20 a 25 minutos, pruebe el arroz para ver si está listo; debe estar tierno pero con un ligero mordisco. Si prefiere un risotto más suelto, puede hacer una adición final de 1/2 taza de agua tibia.
Una vez que el arroz haya absorbido la última adición de líquido, agregue el queso parmesano, la crema espesa y el queso mascarpone o ricotta, y revuelva hasta que esté completamente derretido y combinado.
Pruebe y sazone con sal adicional y pimienta negra, y adorne con albahaca fresca. Retire del fuego y sirva.
Información nutricional por porción (1 taza, usando caldo sin sal y queso ricotta) | Calorías: 613; Grasas Totales: 30 g; Grasa Saturada: 16 g; Colesterol: 78 mg; sodio: 598 mg; Carbohidratos: 63 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 13 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del escritor gastronómico Eitan Bernath.
