A solo unos pasos de Washington Square, una nueva pizzería ha entrado en la refriega de North Beach. Un poco más de un año desde que cerró en Valencia Street, Flour + Water Pizzeria reabrirá el miércoles en nuevas excavaciones en el corazón de Little Italy de San Francisco.
Con el restaurante de pasta original de Flour + Water, así como sus restaurantes derivados Penny Roma, Flour + Water Pasta Shop y la antigua Flour + Water Pizzeria, todos ubicados en Mission, esta es la primera incursión del grupo de restaurantes en el barrio históricamente italiano.
Cuando surgió la oportunidad de hacerse cargo del antiguo Rose Pistola, un clásico restaurante italiano que cerrado en 2017 Después de casi 21 años, los copropietarios de Flour + Water, Thomas McNaughton y Ryan Pollnow, aprovecharon la oportunidad.
“Rose Pistola es un restaurante súper icónico de finales de los 90 y principios de los 2000 que realmente allanó el camino para restaurantes como Flour + Water”, dijo McNaughton. “Y el espacio ha estado vacío durante casi seis años. … [The landlords] nos contactó literalmente en el momento perfecto cuando buscábamos un lugar para reubicar la pizzería”.
(Lance Yamamoto/SFGATE)
Pero no fue solo el vecindario y la historia de Rose Pistola lo que los atrajo allí. La nueva pizzería también tiene dos entradas, lo que les permite administrar un restaurante de servicio completo en el frente y una pizzería de servicio rápido en la parte de atrás.
El comedor principal del restaurante de 4,000 pies cuadrados es elegante y luminoso, con techos más altos que los de Rose Pistola pero con el mismo mosaico alegre de naranja, amarillo, gris, blanco y negro. En la remodelación, también construyeron una “Sala de masa” acristalada, que permite a los clientes observar el proceso de elaboración de la masa (similar a la que se encuentra detrás del restaurante Flour + Water en la Misión). Por la noche, el espacio se utilizará como comedor privado para reuniones íntimas de pizza.
Los fanáticos de la pizzería Flour + Water original pueden reconocer algunos elementos en el menú, pero McNaughton y Pollnow dicen que han renovado todo, incluso la masa de pizza. Lo han estado ajustando constantemente en busca de una masa que también se mantenga bien en la arena para llevar.
“La masa termina siendo un proceso de cuatro días”, dijo Pollnow. “Y esa fermentación lenta nos brinda beneficios de rendimiento con el resorte del horno y cómo se eleva cuando entra, pero también, al igual que en el pan de masa fermentada, tiene un poco de sabor”.
El menú incluye cinco pasteles blancos, desde una pizza cacio e pepe con queso hasta un pesto verde vibrante, e incluso una pizza de tuétano con mozzarella y rábano picante. También hay cinco pasteles rojos, que incluyen un pepperoni clásico, una berenjena ahumada y una pizza con piña, capicola (un tipo de salumi) y chile crujiente.
Uno de sus secretos para crear el pastel perfecto es comenzar con una capa preliminar de queso fresco directamente sobre la masa, luego agregar salsa, más queso y aderezos desde allí.
De esta manera, “la salsa no empapa la masa en sí”, dijo Pollnow. “Además, retiene una tonelada de calor y condimentos”.
Los artículos que no son pizza incluyen palitos de mozzarella crujientes con marinara, como debería tener cualquier buena pizzería, así como camarones con cabeza inspirados en gambas glaseadas con mantequilla de ajo, que Pollnow llama su respuesta a las alitas de pollo.
La mayoría de los demás entrantes son más ligeros, desde un plato de frutas con hueso e hinojo hasta tomates reliquia servidos con salsa verde, pan rallado con ajo y alioli. Y para el postre, hay servicio suave de helado de búfalo Double 8 Dairy.
Para beber, hay una carta de vinos de enfoque italiano, así como una carta de cócteles consultada por Elmer Mejicanos de Red Window y Tony’s Pizza Napoletana. Los cócteles van desde familiares (un negroni de la casa) hasta un poco más originales (el “pesto”, hecho con vodka, avellana, albahaca, lima, pepino y agua mineral).
Tanto para el menú de cócteles como para la comida, el objetivo era mantener las cosas accesibles, incluso con los artículos más chef.
“El único parámetro que tenemos para el menú aquí, no importa si no es pizza, pizza, cócteles, es como, ¿es apetecible?” dijo Mc Naughton. “No se debe pensar demasiado. Es como, ¿cuándo aplastarías eso, sabes?
Ese espíritu entra especialmente en juego en Flour + Water Pizza Shop, la porción de servicio rápido del restaurante. La tienda enfocada en la entrada y la comida para llevar presenta gran parte del mismo menú, solo que con un ambiente más informal: pedidos con código QR, cerveza y vino para llevar, y un juego de arcade antiguo Teenage Mutant Ninja Turtles para jugar mientras espera por tu comida
The Pizza Shop también ofrece granizados con alcohol y un “Big Slice” giratorio del día: una pizza de 13 pulgadas doblada por la mitad y rellena con rúcula o marinara, “para que puedas caminar por la calle y comerla”, dijo McNaughton.
El plan, eventualmente, es expandir las pizzerías Flour + Water en el Área de la Bahía, con Dough Room actuando como comisario para la producción de masa. Los co-chefs aún no pueden decir con certeza dónde se abrirá la primera tienda nueva, pero esperan anunciarlo en los próximos meses.
Mientras Flour + Water Pizzeria se preparaba para su gran inauguración el miércoles, Pollnow y McNaughton lo calificaron como un momento caótico pero también emocionante. Dijeron que están encantados de estar rodeados de otros colegas que hacen pizza en North Beach, desde Tony’s Pizza Napoletana hasta Golden Boy Pizza, y listos para presentar su aclamada comida a una nueva audiencia.
(Lance Yamamoto/SFGATE)
“Queremos que sea una fiesta de pizza todas las noches”, dijo Pollnow. “Buenos tiempos, ya sabes, música a todo volumen, invitados bulliciosos. Nadie va a una pizzería buscando pasar un mal rato”.
Harina + Agua Pizzería532 Columbus Ave., y Flour + Water Pizza Shop, 1533 Stockton St., San Francisco, abierto el 28 de junio. El horario de apertura es de 5 a 10 pm todos los días, pero se espera que se amplíe a 11:30 am a 10 pm todos los días a partir de Mediados de Julio.