El restaurante con estrella Michelin Frances regresa a San Francisco, pero con un giro conflictivo
Frances está oficialmente de vuelta, según capucha. El restaurante con estrella Michelin de la aclamada chef Melissa Perello reabrió el jueves 23 de junio, pero hubo un cambio importante en el formato: ya no hay un menú a la carta.
Los admiradores del restaurante de cocina de California, ubicado en 3870 17th Street, recordarán bocados clásicos como los buñuelos de tocino ahumado en madera de manzano: bolitas del tamaño de un bocado con una corteza frita pero bolitas blandas y masticables del tamaño de un bocado que eran mejores cuando se sumergen en el arce crema fresca de cebollino. Otro de los favoritos era el súper popular postre Lumberjack Cake, un denso trozo de harina y mantequilla de color marrón oscuro endulzado con coco, con melocotones picados, dátiles Medjool y, a menudo, rebanadas de albaricoque dobladas.
Sin embargo, a partir de ahora, ninguno de los dos se puede encontrar en el nuevo menú de precio fijo.
En septiembre de 2021, Perelló inició una serie emergente fuera de la cocina de Frances, apodada la serie de cenas FXMP (Frances x Melissa Perello), que también tenía un formato de menú de precio fijo. Fue la primera vez en algunos años que Perello dirigió la cocina ella misma; Una vez que un restaurante alcanza un cierto nivel de éxito y popularidad, muchas de las tareas culinarias reales tienden a recaer en el jefe de cocina.
“Me inspiré para mantener el menú no escrito para estas cenas porque, sinceramente, así es como me encanta cocinar”, escribió Perelló en un publicación de instagram. “Quiero dejar que los ingredientes hablen y crear una comida en torno a lo más fresco y delicioso del momento. Quiero poder usar ingredientes fugaces y dejar que la tierra me dicte, y no al revés”.
Parece que esas cenas tuvieron un efecto profundo en el chef Perello, ya que Frances mantendrá el formato de menú de precio fijo en el futuro.
El menú cambiará semanalmente según lo que sea más fresco en los mercados de agricultores locales y tiene un precio de $ 151 por persona con maridaje de vinos y $ 86 por persona sin él. Según el sitio web del restaurante, los grupos de tres o más solo se sentarán antes de las 6:00 p. m. o después de las 8:00 p. m. Perello y el equipo de Frances esperan tiempos de cena asignados de dos horas para grupos pequeños de uno o dos, seguidos de dos horas y media para fiestas de tres o cuatro y tres horas para fiestas de cinco a ocho. Además, hay un mostrador de seis asientos disponible para los comensales sin cita previa.
Otra nota importante a considerar es que dado que el menú está informado por los ingredientes de temporada, los comensales con restricciones dietéticas específicas deben informar al restaurante con al menos 72 horas de anticipación a la reserva para que el equipo pueda acomodar.
El menú de la primera semana incluye de ocho a diez platos con platos como crudités con hummus de pimiento sishito y pan plano a la plancha, y una ensaladilla de pedrería acompañada de fruta de hueso de verano, hierbas suaves y vinagreta de chalota. Los platos principales contarán con un salmón real a la parrilla con gremolata de semillas de girasol, rúcula y limón.
Sin embargo, este menú no durará mucho. Lo que durará para siempre, aunque ya no esté en el menú, es el pastel de leñador. Perello compartió la receta del favorito de los clientes en 2011 con 7×7.
Frances, 3870 Calle 17, San Francisco. Abierto de miércoles a domingo, de 5 pm a 9:15 pm Cerrado de domingo a martes.
