Un buen pollo asado es algo sencillo, elegante. Pero si soy honesto, lo que más me gusta del pollo asado es la grasa. Me encanta tanto la grasa salada que durante los últimos cinco años he asado casi exclusivamente pollos sobre montones de pan duro. Luego, mientras todos los demás hurgan en la carne, yo saco el pan. Este aderezo improvisado, salado y rico, es tan satisfactorio que he preparado una cena completa más de una vez.
Esta receta se inspiró en parte en mi afición por ese aderezo áspero y sabroso. También es un llamado al estragón, una hierba tierna y vivaz con un sabor fascinante, en algún lugar entre la menta y el limón, con un toque de anís. El estragón es una planta perenne y crece bien en interiores, pero sus hojas primaverales son especialmente fragantes: un regalo para los jardineros.
Notarás que la receta es fácil de recordar: ¡es una receta 1-2-3-4-5-6! – y eso es intencional. Espero que esta fórmula se convierta en un guardián para usted, una estructura fácil de recordar y más fácil de seguir para aplicar a cualquier pollo, sazonado como le guste, en cualquier época del año.
Asado en un horno holandés, el pollo se cocina rápidamente, ¡en menos de una hora! – y tiene su propia guarnición incorporada (¡el pan!). Debido a que en su mayoría es de no intervención, tendrá tiempo para lavar los platos (hay muy pocos), tal vez preparar una ensalada con hierbas y verduras frescas de primavera, mezclar un aderezo de mostaza, observar a los pájaros revolotear de árbol en árbol. fuera de su ventana, o incluso hacer el crucigrama.
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Pollo Primavera en Olla
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 50 minutos
4 a 6 porciones
Asado en una olla grande o en un horno holandés, este pollo sale jugoso y perfumado con el sabor vivo del estragón. Si no le gusta el estragón, use otra hierba o una mezcla de condimentos, como herbes de Provence. Los chalotes y el pan, arrojados en la misma olla, se convierten en un aderezo áspero mientras se cocina el pollo. Sirva el pollo, el pan y los chalotes con una ensalada simple, una cucharada espesa de mostaza de Dijon, unas gotas de limón, un chorrito de vino blanco seco o simplemente mucha pimienta negra recién molida.
Hay un número casi infinito de formas de jugar con esta fórmula. Aquí hay algunas sugerencias básicas de sustitución:
¿No eres un comedor de pollo? >> Pruebe esto con una coliflor a la mitad, no más de 2 libras. Frótelo con aceite, sazone con 1 cucharadita de sal fina y dore el lado cortado, luego levante las mitades y áselas con un poco de ajo y su mezcla de condimentos favorita (garam masala, za’atar, sazón, pimienta de limón) para siempre. la medida. Agregue 1 o 2 tazas de frijoles blancos cocidos al asado terminado para obtener proteína adicional.
Para reducir el sodio >> use la mitad de la sal.
No omitiría el ghee o el aceite >> pero si lo haces, ten cuidado de que el pan no se queme antes de que el pollo esté completamente cocido.
¿De chalotes? >> Elija ajo o use cebollas, córtelas en gajos.
¿Sin estragón? >> Use cualquier hierba o condimento, fresco o seco.
¿Quieres saltarte el pan? >> Utilice patatas o boniatos (cortados en trozos pequeños) o champiñones (en rodajas) o el doble de chalotes.
NOTA: Para una presentación más bonita, ate las patas antes de cocinar. Si usa un ave más grande (4 libras o más), tardará más en asarse.
Notas de almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días.
INGREDIENTES
Un pollo entero (de 3 a 3 1/2 libras) (ver NOTA)
2 cucharaditas de sal fina
3 cucharadas de ghee o aceite de oliva
4 chalotes grandes (8 onzas en total), pelados y partidos por la mitad
5 ramitas de estragón fresco o 1 cucharada seca
6 rebanadas (6 onzas) de pan crujiente como ciabatta, cortado en cubos grandes
DIRECCIONES
Seca el pollo y sazónalo, por dentro y por fuera, con la sal.
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 450 grados.
En un horno holandés grande a fuego alto, derrita el ghee o caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue con cuidado el pollo, con la pechuga hacia abajo, y deje que se dore, aproximadamente 4 minutos. (Cubra la olla con un protector contra salpicaduras, si es necesario). Retire del fuego. Usando pinzas, voltea el pollo sobre su espalda. Agregue los chalotes a los lados de la olla y vierta el estragón y los cubos de pan sobre ellos, dejando el pollo en su mayor parte expuesto. Cubra bien y transfiera al horno.
Asar durante 35 minutos. Destapa la olla y revisa la temperatura del pollo; un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo debe indicar entre 160 y 165 grados. Si el pollo no está listo, continúe cocinando, sin tapar, durante 10 a 15 minutos más. Deje reposar el pollo, los chalotes y el pan en la olla durante 10 minutos antes de servirlo al estilo familiar.
Información nutricional por porción (1 o 2 piezas de pollo y aproximadamente 1 taza de cubos de pan), basada en 4 | Calorías: 428; Grasas Totales: 16 g; Grasa Saturada: 9 g; Colesterol: 130 mg; sodio: 1450 mg; Carbohidratos: 34 g; Fibra Dietética: 6 g; Azúcares: 5 g; Proteína: 38 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.