Los días se acortan, el aire es fresco y hay casi tantas hojas en el suelo como en los árboles. Tan pronto como la temperatura cae por debajo de los 50 grados, me encuentro con ganas de encender el horno. Es la temporada de estofados y asados.
Esta receta, para un pollo asado con arce y mostaza, está inspirada en una del libro de cocina de la autora británica Diana Henry “Simple: comida sin esfuerzo, grandes sabores”. Me encanta lo atenta que fue con esta colección de recetas. La idea era desarrollar el tema de su libro de 2004, “Pure Simple Cooking”, que escribió poco después de tener a su primer hijo.
“Lloraba constantemente”, escribió Henry en la introducción, “así que siempre lo cargaba y no tenía las manos libres. La cocina más elaborada que disfrutaba antes de su llegada desapareció. De hecho, comí pizzas para llevar durante bastante tiempo”. unas pocas semanas después de su nacimiento, a menudo entre lágrimas mientras me preguntaba si alguna vez podría volver a cocinar”.
Es un sentimiento que todos mis amigos con niños pequeños me han expresado. Trato de presentar recetas simples en este boletín, pero solo los padres que trabajan saben cómo es una receta verdaderamente simple. “Empecé a hacer platos que se quedaron atascados en el horno”, continúa Henry. “No me importaba si tomaban mucho tiempo para cocinar, solo si tomaban mucho tiempo para preparar… Ha significado mucho para mí que la gente mencione ‘Cook Simple’ [her 2010 book] como un libro de cocina que realmente les ayudó. No es porque sea un libro de comida rápida, sino un libro de comida de bajo esfuerzo”.
Ese es el boleto: comida que no requiere mucho tiempo de manipulación, pero que ofrece sabores satisfactorios.
Aquí, harás una mezcla de mantequilla, jarabe de arce y mostaza. Se aplica con una brocha ligera sobre el ave antes de entrar al horno, y luego se aplica con una brocha espesa justo antes de que salga el ave. Terminas con un pollo bruñido, tierno y casi pegajoso gracias a esta salsa dulce y salada.
Para la receta de Henry, el ave se asa con higos frescos. Donde vivo, los higos frescos son difíciles de conseguir, así que probé esto con una combinación resistente de cebollas y zanahorias. Se asan debajo del pollo, atrapando sus jugos, para una comida de una sartén que toma solo 15 minutos para preparar y 45 para cocinar.
La única parte complicada de esta receta es espolvorear el pollo. Si nunca lo ha hecho antes, le explicaré el método general (también se describe en detalle a continuación). Me gusta usar tijeras de cocina para cortar la columna vertebral. Luego, doy la vuelta al ave y presiono su esternón, lo que permite que se acueste. Esto ayuda a que se cocine mucho más rápido. Si tiene poco tiempo, pídale al carnicero de su supermercado que haga esta parte por usted.
Henry recomienda servir esto con un grano como arroz integral, bulgur o freekeh cocinado con ralladura de naranja finamente rallada.
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Pollo asado con mostaza y arce
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 1 hora
4 porciones
El jarabe de arce y la mostaza le dan mucho sabor a este pollo asado y lo ayudan a formar su propia salsa en el fondo de la sartén en esta receta adaptada de la autora británica de libros de cocina Diana Henry. Cocinar el pollo (retirar la espina dorsal y aplanarlo) ayuda a que se cocine más rápido y de manera más uniforme. (Puede hacerlo usted mismo, o pedirle a un carnicero que lo haga por usted). Henry le sirve el pollo con higos asados y glaseados, que son deliciosos, si tiene un suministro fácil. En esta versión, se asa sobre cebollas y zanahorias, pero siéntase libre de usar papas picadas, batatas, manzanas, calabazas o cualquier otra verdura resistente como base.
¿Sin jarabe de arce? Use miel o azúcar moreno en su lugar.
¿Quieres saltarte la mantequilla? El aceite de oliva funciona bien.
¿No te gusta el pollo? Prueba esto con un lomo de cerdo, que tardará mucho menos en cocinarse.
Si no comes carne, aplicaría este adobo sobre los champiñones portobello. Ase las zanahorias y las cebollas hasta que estén apenas tiernas antes de agregar los champiñones a la sartén.
INGREDIENTES
1 manojo de zanahorias pequeñas (1 libra en total), cortadas, lavadas y picadas muy gruesas
2 cebollas amarillas pequeñas (10 onzas en total), cortadas en octavos
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de tomillo fresco o hojas de romero finamente picadas
Un pollo entero (de 3 1/2 a 4 libras)
1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 grados.
Extienda las zanahorias y las cebollas en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe con el aceite y revuelva hasta que esté ligeramente cubierto.
En un tazón pequeño, use una brocha de repostería para combinar la mantequilla derretida, la mostaza, el jarabe de arce y el tomillo o romero picado.
Spatchcock the chicken: Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una tabla de cortar. Retire las menudencias, si están incluidas. Con unas tijeras de cocina afiladas, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral del pollo para quitarlo. Voltee la pechuga de ave hacia arriba y use las palmas de sus manos para presionar el esternón hacia abajo, aplanándolo ligeramente. Recorte el exceso de grasa, si lo desea. Seque y sazone por todos lados y en todas las grietas con sal y pimienta. Colóquelo sobre las verduras en la bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba. Cepille ligeramente el pollo por todas partes con la mezcla de arce y mostaza y deslícelo en el horno caliente, con las patas hacia la parte trasera del horno.
Asa el pollo durante 30 minutos, o hasta que comience a dorarse. Usando pinzas, mezcle las verduras para que se doren uniformemente. Rocíe el pollo en gran medida con la mezcla de arce y mostaza, luego áselo durante 5 minutos. Báñelo con la mezcla restante de arce y mostaza y luego ase durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 165 grados y los jugos salgan claros. Deje reposar el pollo de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. (Para evitar contaminar su ave cocida, no aplique más mezcla de arce y mostaza una vez que su ave esté completamente cocida). Sirva con las cebollas y las zanahorias a un lado.
Información nutricional por porción (2 piezas de pollo, 1 taza de vegetales) | Calorías: 530; Grasas Totales: 20 g; Grasa Saturada: 6 g; Colesterol: 219 mg; sodio: 981 mg; Carbohidratos: 26 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 14 g; Proteína: 64 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Simple” de Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).