Hay una antigua cochera en la Misión. Fue construido para el alcalde de San Francisco en la década de 1870, se deterioró muchas décadas después antes de ser salvado en 2008 y convertido en el encantador Stable Cafe, el pilar principal de Folsom Street.
Hay un exuberante patio con jardín al lado de esa antigua cochera. Y en la parte de atrás de ese patio con jardín exuberante, hay un invernadero.
El invernadero tiene 19 asientos, un limonero fructífero y lo que se siente como la próxima gran cosa de San Francisco.
Secret Garden, un nuevo restaurante abierto tres días a la semana en el invernadero de Stable Cafe en Mission, podría convertirse en una de las mesas más solicitadas de SF. | Grant Marek/SFGATE (arriba a la izquierda, abajo a la derecha), cortesía de Secret Garden (arriba a la derecha, abajo a la izquierda)
Abierto en silencio durante las últimas semanas, Jardín secreto — iniciado por Guillermo Pérez y Najla Turczyn, dos veteranos de la industria de San Francisco con buena comida y reputación culinaria con estrellas Michelin (Martini House, Ame, 20th Century Cafe) — es tan único como ciertamente delicioso. Por un lado, solo abre tres noches a la semana de 4 a 8 pm Y por dos, esas noches son sorprendentemente de lunes a miércoles.
Las razones son dos: “Hemos estado cocinando en San Francisco durante tanto tiempo, que quedan muy pocos lugares abiertos en la industria”, dijo Pérez a SFGATE. “Echamos de menos tener eso disponible y pensamos que sería divertido hacer uno”.
¿La otra razón? El patio del jardín de Stable Cafe es uno de los lugares de celebración de bodas pequeños para invitados de 70 años más populares de la ciudad. La pareja estima que alrededor del 90 % de los jueves, viernes, sábados y domingos están reservados este verano para eventos privados y bodas, y Pérez y Turczyn los atenderán a todos, gracias a una operación interna que lanzaron el verano pasado después de años de trabajo estable. con empresas de catering externas.
En el recién inaugurado Secret Garden, su última y mejor aventura gastronómica para Stable, están elaborando comida que honra “la generosidad del norte de California”, y son los primeros en admitir que suena simplista, pero también notan los toques personales que tienen. le estoy agregando.
El nuevo restaurante Secret Garden de The Mission está dirigido por dos chefs con excelente gastronomía y experiencia culinaria con estrellas Michelin. | Cortesía de Secret Garden (izquierda), Grant Marek/SFGATE (derecha)
“Nos basamos en nuestros antecedentes culturales; esta versión del menú es más nuestras raíces y menos las cocinas de las que hemos aprendido. Es más lo que nos cocinamos en casa”, dijo Turczyn, quien es mitad libanés. “Es divertido rendir homenaje a las personas de las que aprendimos, pero estamos en un momento de nuestra vida en el que queremos comenzar a hacer cosas nuevas para nosotros mismos. Y tenemos carta blanca para hacer lo que queramos: no hay mucha presión ni consecuencias”.
“Es un concepto extraño, pero nos gusta”, agregó Pérez, un mexicano-estadounidense de primera generación cuyos padres eran trabajadores inmigrantes en Fresno.
El menú resultante incluye cosas como un elote peligrosamente adictivo (mazorcas de maíz Coachella con mayonesa de lima y orégano, chile, cotija y cilantro) asado directamente frente a usted en la chimenea de leña abierta del invernadero. También están sus camotes de chimenea extremadamente únicos (ñame carbonizado con salsa de maní, nueces picantes tostadas, escabeche) que puede empacar en tortillas de maíz recién horneadas por Turczyn, además de albóndigas de papa y menta con ajo confitado, condimento de limón en conserva, perejil y eneldo. Todo se siente familiar, pero también nuevo y emocionante y muy San Francisco, y los sabores están a la par con cualquier restaurante Michelin en el que hayas cenado en la ciudad.
Lo que tal vez no debería sorprender, considerando la historia culinaria del patio del jardín de Stable.
En 2009, Saison (uno de los 21 restaurantes de EE. UU. que han tenido tres estrellas) debutó allí con servicio de cena una vez a la semana. Poco después, Joshua Skenes, uno de los chefs más aclamados del mundo, amplió los asientos nocturnos a tres noches a la semana (al igual que Secret Garden). Luego, en abril de 2010, comenzó el servicio de cena cinco noches a la semana antes de finalmente trasladar a Saison a su nuevo hogar en SoMa en 2012.
Secret Garden está abierto de lunes a miércoles de 4 a 8 pm Cuenta con solo 19 asientos y no acepta reservas. | Cortesía de Secret Garden (izquierda), Grant Marek/SFGATE (derecha)
La diferencia aquí, sin embargo, es el precio. Los nueve elementos del menú cuestan un promedio de menos de $ 14: una oferta rotativa de tostadas a $ 20 es lo más caro que encontrará, mientras que el elote le costará solo $ 10. Están cumpliendo la promesa de un pilar de la noche de la industria, completo con un menú de bebidas lleno de ofertas de cócteles de bajo ABV elaborados por la encantadora Jeannine Dillard, que es la tercera de las tres personas que dirigen toda la operación de 19 asientos, para llevar. junto con una carta de champán y vinos espumosos y un par de cervezas.
Y si bien la oferta de la industria es una adición bienvenida a la Misión, Secret Garden también funciona como uno de los mejores restaurantes para citas nuevas de la ciudad. El ambiente es inigualable gracias a la chimenea a leña que llena la habitación con los sonidos de un fuego crepitante y huele a maíz integral tostado deliciosamente, y debido a que no ofrecen reservaciones, hay un elemento de suerte fortuita cuando se trata de conseguir una mesa.
Es algo que probablemente será cada vez más difícil de hacer a medida que se descubra el secreto.
Secret Garden está ubicado en 2128 Folsom St. Está abierto de lunes a miércoles, de 4 a 8 pm, y no acepta reservaciones. Abrir el domingo podría convertirse en una posibilidad en el futuro, según Pérez; dedos cruzados.